Wie man natives Olivenöl extra haltbar macht: Warum Plastik nicht sein bester Verbündeter ist?
Die Art und Weise, wie Sie Olivenöl lagern, ist wichtig. Wenn Sie im Laden eine Flasche natives Olivenöl extra (EVOO) kaufen , denken Sie vielleicht nicht weiter darüber nach, als Ihre Lieblingsmarke auszuwählen. Es handelt sich jedoch um eine empfindliche Zutat, die bei falscher Handhabung beeinträchtigt werden kann .
Da Olivenöl zu den schmackhaftesten Grundnahrungsmitteln zählt und jährlich teurer wird, möchte man es natürlich auf keinen Fall falsch lagern. Deshalb hat Tasting Table Katerina Mountanos, zertifizierte Olivenöl-Sommelière und Gründerin der mediterran inspirierten Olivenöl- und Lifestyle-Marke Kosterina, um Rat zur richtigen Lagerung des kostbaren Öls gebeten.
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Eine der wichtigsten Warnungen, die wir von Mountanos erhielten, betraf die Lagerung von Olivenöl in Plastikflaschen. Mountanos sagt, dass die Nichtlagerung von Olivenöl in Plastikbehältern „buchstäblich das Erste war, was wir lernten, als ich die Ausbildung zum Olivenöl-Sommelier absolvierte“.
Tatsächlich wird eine Studie des UC Davis Olive Center zitiert , die belegt, dass Olivenöl Kunststoffe angreift . Das bedeutet, dass die Lagerung von nativem Olivenöl extra in Plastikflaschen bei längerer Lagerung den Behälter zersetzen kann, wodurch Mikroplastik in das Öl gelangt.
Mountanos räumte ein, dass Köche manchmal Plastikflaschen verwenden, erklärte aber, dass „ Köche natives Olivenöl extra viel schneller verbrauchen als Hobbyköche und es daher nur für eine begrenzte Zeit in diesen Behältern aufbewahren “, im Gegensatz zu im Handel erhältlichem Öl, das monatelang im Regal stehen kann.
Fässer, um die Lagerung von nativem Olivenöl extra in Plastikflaschen zu vermeiden
Olivenöl in Plastik aufzubewahren oder Marken zu kaufen, die in Plastikbehältern verkauft werden, ist also ein absolutes No-Go. Aber wie sollte man Olivenöl am besten lagern?
Mountanos erklärte: „Die besten und sichersten Materialien zur Aufbewahrung von Olivenöl sind Glas- und Aluminium- oder Weißblechdosen. Man kann Olivenöl auch in Keramik- oder Edelstahlbehältern aufbewahren, sollte aber reaktive Metalle wie Kupfer vermeiden, da diese mit dem Öl reagieren und den Geschmack beeinträchtigen können.“
Neben dem Vermeiden von nativem Olivenöl extra in Plastikflaschen sind drei Dinge bei der Lagerung von Olivenöl zu beachten: Licht, Wärme und Sauerstoff . Das Öl sollte an einem dunklen Ort, beispielsweise in einem üblicherweise geschlossenen Schrank, und fern von Wärmequellen wie Herdplatten aufbewahrt werden, da beides Olivenöl, selbst in einem geeigneten Behälter, beeinträchtigen kann. Lichtundurchlässige Glasflaschen sind daher besser geeignet als durchsichtige.
Sauerstoff ist der am schwierigsten zu kontrollierende Faktor, da nach dem Öffnen einer Flasche Olivenöl unweigerlich Luft eindringt . Um Qualitätsverluste durch Luftkontakt während der Lagerung zu vermeiden, sollte das Öl nach dem Öffnen möglichst schnell, idealerweise innerhalb von zwei Monaten, verbraucht werden.
