Ypač tyras alyvuogių aliejus yra pagrindinis šaltinis hidroksitirozolisŠis polifenolis, vienas galingiausių gamtos antioksidantų, apsaugo ląsteles nuo oksidacinės pažaidos ir neleidžia oksiduotis MTL cholesteroliui, kuris yra labai svarbus arterijų sveikatai. Dėl didelio biologinio prieinamumo organizmas gali efektyviai pasisavinti jo teikiamą naudą, gerindamas priešuždegiminį atsaką, apsaugodamas neuronus ir stiprindamas širdies ir kraujagyslių sistemą reguliariai vartojant šį polifenolį kasdien.
