Geräuchertes Olivenöl

Geräuchertes Olivenöl, hausgemachtes Rezept

Geräuchertes Olivenöl lässt sich leicht herstellen und verleiht Ihrem Barbecue eine Extraportion Geschmack. Das Wichtigste für Ihr geräuchertes Olivenöl ist ein gutes kaltgepresstes EVOO als Basis. Beim Olivenöl ist es wie beim Wein: Die Aromen sind breit gefächert. Olivenöl kann nach frischem Gras, Oliven und Zitrone riechen und nach reifen Tomaten, Bananen oder Artischocken schmecken.

Aber man kann ein gutes Olivenöl am Geruch erkennen. Geben Sie etwas Olivenöl in ein Weinglas, decken Sie es ab und warten Sie zehn Minuten. Wenn Sie die Flasche öffnen und sofort etwas riechen, ist das ein Zeichen für ein hochwertiges Öl.

Zutaten für Ihr selbstgemachtes geräuchertes Olivenöl

• ein Smoker oder Grill
• Holz zum Räuchern
• 1 kleine Schüssel
• 100 ml natives Olivenöl extra
• 1 Knoblauchzehe
• 1,5 Teelöffel Rosmarin
• 1 Teelöffel Thymian

Vorbereitung

Füllen Sie zunächst die kleine Schüssel mit dem Olivenöl und mischen Sie Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinein. Sie können auch andere Küchenkräuter verwenden oder das Olivenöl so lassen, wie es ist. Probieren Sie aus, was Ihnen am besten gefällt. Anschließend den Grill auf ca. 100 Grad vorheizen und das Räucherholz nachlegen.

Übrigens: Der Küchenchef Ferran Adrià verwendete für sein Holzkohleöl stets Steineichen. Kirsche, Zeder oder Erle eignen sich gleichermaßen gut und je nach verwendetem Holz verändert sich der Geschmack Ihres geräucherten Olivenöls. Nun das Öl für 30 bis 45 Minuten auf den Grill geben, herausnehmen und abkühlen lassen. Zum Schluss in eine Flasche füllen oder gleich probieren.

Geräuchertes Olivenöl passt ideal zu knuspriger Bruschetta. Wenn der Grill bereits an ist, legen Sie einfach ein aufgeschnittenes Baguette darauf, reiben die geröstete Oberfläche mit einer halben Knoblauchzehe ein und bestreichen das Baguette großzügig mit dem geräucherten Olivenöl. Auch Fisch, Fleisch oder Gemüse lassen sich mit dem Öl würzen.