Messung der Qualität von EVOO

Die optische Revolution verändert die Qualitätsmessung von nativem Olivenöl extra

Natives Olivenöl extra (EVOO) ist eine tragende Säule der mediterranen Ernährung und wird nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Diese Vorteile sind vor allem auf Verbindungen wie Oleocanthal (OC) und Oleacein (OLA) zurückzuführen, zwei starke Biophenole mit entzündungshemmenden, antioxidativen und krebshemmenden Eigenschaften. Bisher war die genaue Messung dieser Verbindungen in EVOO ein langsamer, teurer und komplexer Prozess, der spezialisierten Laboren vorbehalten war. Ein Forscherteam der Universität Granada hat dies nun mit einer revolutionären Erfindung verändert: einem tragbaren optischen Sensor, der die Qualitätsbewertung von EVOO demokratisieren soll.

Dieser neue Sensor ist ein echter Fortschritt. Stellen Sie sich vor, Sie könnten eine EVOO-Probe in weniger als zwei Minuten direkt in der Ölmühle, im Olivenhain oder in der Abfüllanlage analysieren. Genau das ermöglicht dieses Gerät. Im Gegensatz zu herkömmlichen Methoden, die sperrige Geräte, hochqualifiziertes Personal und mindestens 45 Minuten pro Probe erfordern, ist dieser Sensor schnell, einfach und kostengünstig. Besonders beeindruckend ist, dass er nur eine minimale Menge an nativem Olivenöl extra – nur 0,25 ml – benötigt und keine organischen Lösungsmittel verwendet. Das macht ihn nicht nur nachhaltiger und umweltfreundlicher, sondern auch wirtschaftlicher, da teure Reagenzien und Entsorgungsprozesse entfallen.

Abschied von traditionellen Methoden

Bisher setzte die native Olivenöl extra-Industrie zur Bestimmung der OC- und OLA-Werte auf chromatographische Verfahren. Diese Verfahren sind zwar präzise, ​​stellen aber einen Engpass dar. Sie werden in kontrollierten Laborumgebungen mit teils teuren Geräten durchgeführt und erfordern fachkundige Überwachung. Neben dem Zeitaufwand sind die Auswirkungen auf die Umwelt aufgrund des Einsatzes von Chemikalien erheblich. Die Kosten pro Analyse können 150 € übersteigen – eine erhebliche Hürde für viele Hersteller, insbesondere kleine und mittlere Unternehmen.

Der optische Sensor der Universität Granada erweist sich als ideale Lösung. Das tragbare, kostengünstige und hochpräzise Gerät wurde durch die Analyse von 26 nativen Olivenöl extra-Proben verschiedener Sorten und Ursprünge in Zusammenarbeit mit den Tello Laboratories der Tentamus-Gruppe, einem führenden Anbieter von Agrar- und Lebensmittelanalysen in Spanien, bestätigt. Diese Validierung durch eine renommierte unabhängige Stelle ist von entscheidender Bedeutung und bestätigt die Zuverlässigkeit der neuen Technologie.

Reaktion auf eine Branchennachfrage

Antonio L. Medina-Castillo, der leitende Forscher des Projekts, bringt es auf den Punkt: „Diese Innovation entspricht einem langjährigen Bedarf der Branche: nach zugänglichen und effektiven Werkzeugen zur Echtzeitmessung der nativen Olivenöl extra-Qualität.“ Die Möglichkeit, die Konzentrationen von OC und OLA direkt vor Ort und sofort zu messen, hat enorme Auswirkungen.

Für Produzenten bedeutet dies, fundierte Entscheidungen über Ernte und Produktionsprozess treffen und so die Qualität ihres Öls optimieren zu können. Für Verbraucher bedeutet es mehr Transparenz und Vertrauen in ihre Einkäufe, da sie wissen, dass das von ihnen gewählte native Olivenöl extra mit modernster Technologie geprüft wurde. Hohe OC- und OLA-Werte deuten nicht nur auf ein qualitativ hochwertigeres Produkt hin, sondern untermauern auch Aussagen zu gesundheitlichen Vorteilen.

Das Team hinter dieser Erfindung, zu dem Melany Gisell López Aveiga, M.D. Fernández-Ramos, und Vanesa Martos Núñez gehören, arbeitet eng mit dem Forschungsergebnistransferbüro der Universität Granada (OTRI-UGR) und seinen Industriepartnern zusammen, um die Markteinführung der Technologie zu beschleunigen. Diese Zusammenarbeit ist unerlässlich, um akademische Forschung in ein praktisches Werkzeug zu verwandeln, das der gesamten EVOO-Wertschöpfungskette zugutekommt.

Das Patent für diesen optischen Sensor ist ein klares Beispiel dafür, wie universitäre Forschung in Innovationen mit echtem Einfluss auf die Branche umgesetzt werden kann. Das Projekt wurde durch verschiedene Förderprogramme des OTRI unterstützt, und der Beitrag von Tello Laboratories war entscheidend für den Erfolg und die Validierung dieser vielversprechenden Technologie. Die optische Revolution in der EVOO-Qualitätsmessung hat bereits begonnen und verspricht eine glänzende Zukunft für dieses flüssige Gold.