Olivenöl zur Linderung chronischer Entzündungen

Olivenöl zur Reduzierung von oxidativem Stress

Natives Olivenöl extra (EVOO) wird von Ernährungsexperten als grundlegender nutrazeutischer Bestandteil für die diätetische Behandlung chronischer systemischer Entzündungen anerkannt. Seine biochemische Zusammensetzung, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und bioaktiven Verbindungen, verleiht ihm ein starkes entzündungshemmendes Profil, das sich leicht in die tägliche Ernährung integrieren lässt.

Biochemische Grundlagen der entzündungshemmenden Wirkung

Die entzündungshemmende Wirkung von Olivenöl wird hauptsächlich auf drei Gruppen von Schlüsselverbindungen und deren Wirkmechanismen zurückgeführt:

1. Alpha-Linolensäure (ALA) und Modulation der Entzündungsreaktion

EVOO enthält Alpha-Linolensäure (ALA), eine pflanzliche mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäure. Im Körper fungiert ALA als Vorstufe (mit begrenzter Umwandlungsrate) für die wirksamsten langkettigen Fettsäuren: Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA).

• EPA-Mechanismus: EPA hilft, die Biosynthese von Verbindungen zu verhindern, die als direkte Auslöser von Entzündungen wirken.
• DHA-Mechanismus: DHA reduziert die Transkription, Expression und anschließende Sekretion von proinflammatorischen Proteinen und Zytokinen.

Angesichts der geringen Umwandlungsrate von ALA in EPA/DHA beim Menschen ist Olivenöl als synergistische Ergänzung zu einer Ernährung anzusehen, die bereits primäre EPA- und DHA-Quellen wie fetten Fisch enthält, um die Gesamtaufnahme von Omega-3-Fettsäuren zur entzündungshemmenden Wirkung zu optimieren.

2. Polyphenole und Neutralisierung von oxidativem Stress

Die ausgeprägteste entzündungshemmende Wirkung von nativem Olivenöl extra liegt in seiner hohen Konzentration an polyphenolischen Verbindungen, die als starke Antioxidantien wirken. Diese Verbindungen sind essenziell für die Bekämpfung freier Radikale, instabiler Moleküle, die in hohen Konzentrationen oxidativen Stress auslösen und ein direkter ätiologischer Faktor für chronische Entzündungen sind.

• Oleocanthal: Ein spezifisches und wichtiges Polyphenol, das Olivenöl seinen charakteristischen würzigen Geschmack verleiht. Oleocanthal hat nachweislich eine pharmakologische Wirkung, die der von nichtsteroidalen Antirheumatika (NSAR) ähnelt, indem es die Aktivität essentieller Enzyme in der Entzündungskaskade hemmt und so insbesondere die Bildung entzündungsfördernder Mediatoren blockiert.
• Allgemeine Funktion: Polyphenole reduzieren insgesamt die Bildung verschiedener Proteine, die Entzündungen auf systemischer Ebene fördern.

3. Vitamin E (Tocopherole) und Membranschutz

Olivenöl enthält außerdem Vitamin E (hauptsächlich Alpha-Tocopherol), einen essentiellen Nährstoff und fettlöslichen Antioxidans. Seine Hauptfunktion besteht darin, Zellmembranen vor oxidativen Schäden durch Zellstress zu schützen, die Zellintegrität zu erhalten und indirekt zur Unterdrückung von Entzündungssignalen beizutragen.

Zufuhrrichtlinien und kulinarische Anwendung

Obwohl in der wissenschaftlichen Literatur keine Standard-Tagesdosis mit einem RDA-Wert (Recommended Dietary Allowance) speziell für die Behandlung von Entzündungen festgelegt wurde, deuten mehrere Studien darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von einem halben (1/2) bis drei (3) Esslöffeln (ca. 7 bis 45 Milliliter) Olivenöl pro Tag mit kardiovaskulären und entzündungshemmenden Vorteilen verbunden ist.

Dank seiner Vielseitigkeit lässt sich Olivenöl leicht in die Ernährung integrieren:

• Verwendung beim Kochen: Aufgrund seiner thermischen Stabilität kann es als Speiseöl verwendet werden, wobei Hitze bestimmte flüchtige Polyphenole teilweise zersetzen kann.
• Rohverwertung: Um die Aufnahme von Phytochemikalien zu maximieren, empfiehlt es sich, Olivenöl als Dressing (Träufeln) über fertige Gerichte (z. B. Suppen, Salate) oder als Bestandteil von Marinaden zu verwenden. Neben seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften verleiht es Textur und ein komplexes organoleptische Profil.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die synergistische Kombination von ALA, Oleocanthal und anderen Polyphenolen zusammen mit Vitamin E Olivenöl zu einem grundlegenden Ernährungsbestandteil für die effektive und systematische Modulation chronischer Entzündungsprozesse macht.