Oro del Desierto
Im Jahr 2024 wird eine der charakteristischsten Ölmühlen unseres Landes ihr Vierteljahrhundert ihres Bestehens erreichen. Eine Reise, die mit der Zukunft seiner Alma Mater, Rafael Alonso, verbunden ist, der 1995 seine Reise durch die Landwirtschaft begann, als er den von seinen Vorfahren geerbten Familienbetrieb übernahm, einen Bauernhof, auf dem sich seit jeher Mandel-, Wein- und Olivenbäume befanden und wo er sich entschied, den Bio-Olivenhain einzuführen. Seitdem wurden seine Öle auf der ganzen Welt mit unzähligen Preisen ausgezeichnet, ebenso wie die Anerkennung, die sein Promoter für eine buchstabengetreue Philosophie erhalten hat.
Rafael Alonso hat seinen Erfolg und den der Tausenden von Tonnen EVOO, die er in diesen 24 Jahren produziert hat, auf eine Anbauphilosophie gestützt, die bereits von seinen Vorfahren angewandt wurde, die das Land immer auf traditionelle Weise ohne Verwendung von Inputs kultivierten Synthese. 1999 beschloss er, eine alte Mühle aus dem Jahr 1925 zu erwerben, einzigartig in Almería, die seit den 1970er Jahren verlassen war und von der seine Familie einen Teil geerbt hatte.
All diese Zeit, wie von Alonso ausgedrückt, definiert sie mit einem Wort: Leidenschaft. „Am Anfang waren es sehr harte Zeiten, vergessen wir nicht, dass wir unsere Reise 1999 begonnen haben und damals der Markt für Qualitätsöle fast nicht existierte, zusätzlich dazu, dass wir von Anfang an in der biologischen Produktion und in einem halbwegs Wüstengebiet Es war sehr schwierig für uns anzufangen und uns bekannt zu machen, aber wir hatten auch den Vorteil, ohne vorher erworbene Vorurteile oder schlechte Gewohnheiten bei 0 zu starten und uns bewusst zu sein, dass wir uns von den anderen unterscheiden müssen, weshalb wir von Minute zu Minute 1 waren wir sehr innovativ in der Art, wie wir kultivieren“, kommentieren.
„Ein festes Engagement von Anfang an, zu verstehen, wer wir waren und wo wir standen, hat sich ausgezahlt, und im Moment können wir vor allem stolz auf das Erreichte sein, aber wir sind uns hinreichend bewusst, dass wir weiter hart arbeiten müssen, um es zu erhalten und zu verbessern unser Projekt so weit wie möglich“.
Wenn Rafael Alonso auf etwas stolz ist, dann darauf, dass er seine Philosophie wie einen Tropfen Öl im riesigen produzierenden Ozean verbreitet hat. „Wir sind seit Jahren aktiv in der Weitergabe von erworbenem Wissen und haben es immer gerne mit anderen geteilt. Die Wahrheit ist, dass unser Projekt als Beispiel für andere immer sehr gut aufgenommen wurde und wir nur positive Worte für jedes einzelne Forum haben können, an dem wir teilgenommen haben. Letztendlich haben sich unsere Vorstellungen von Nachhaltigkeit, Nutzung von Wasserressourcen, Schließung von Produktionskreisläufen, Nutzung erneuerbarer Energien usw. durch einfachen gesunden Menschenverstand zunehmend in der Branche etabliert und sind heute hochgeschätzte Standards in hochgradig normalisierter Weise. “ äußern.
„Wir waren zu Beginn des 21. Jahrhunderts fast vom ersten Tag an gezwungen, innovativ zu sein und Lösungen zu finden, weil wir in einem weniger günstigen Umfeld geboren wurden und dies einen dazu zwingt, seinen Verstand zu schärfen, wenn man sich über Wasser halten will. Unsere Art, Dinge zu tun, hat es getan immer Interesse geweckt, obwohl manchmal (zumindest ist alles gesagt und ganz am Anfang meistens) Feindseligkeit, manchmal wurden wir mit vereinfachenden Aussagen mit dem Finger gezeigt, wie dass die Landwirtschaft in der Wüste nicht nachhaltig sein kann, dass, wenn es so wäre Bewässerung kann nicht ökologisch sein, dass der traditionelle Olivenhain der einzige ist, der sich um die Umwelt kümmert, dass man in Almería kein hochwertiges EVOO herstellen kann,… Man findet sich immer auf dem Weg zu denen, die das nicht mögen neu und unerforscht, alles Veränderung ist ein Prozess und es gibt diejenigen, die es schwieriger finden. Aber es hat uns nie berührt, auf jeden Fall hat es uns ermutigt, noch besser zu werden.
Die Farmen und die Produktion von Oro del Desierto
Das Bio-Olivenöl Extra Vergine ‚Oro del Desierto‘, die Marke, unter der das Produkt vermarktet wird, stammt aus biologisch angebauten Oliven und wird auf handwerkliche Weise hergestellt, mit ausgewählten Oliven auf traditionelle Weise, mit einer sorgfältigen täglichen Ernte von Hand und /oder mechanisiert davon, durchgeführt je nach Reifegrad jedes Betriebes oder Ortes. Immer am Optimum auf der Suche nach höchster Qualität.
Bei der landwirtschaftlichen Bewirtschaftung werden Tröpfchenbewässerung, organische Düngemittel und Naturprodukte verwendet, außerdem wird die Farm mit Graten und unter Berücksichtigung der spontanen Vegetationsdecken und der mittleren Steinigkeit zwischen den Olivenbaumreihen bewirtschaftet, sodass nicht nur Bodenverluste vermieden werden aufgrund von Erosion, sondern respektiert und fördert die Vielfalt des Gebiets. Darüber hinaus setzt es auf die Integration des ökologischen Landbaus in sein landwirtschaftliches System, wobei die gewählte Art das Asturcón-Pferd ist, eine Art, die für die Kultur überhaupt nicht schädlich ist und die auch die Kontrolle der Pflanzendecke durch Mähen mit Zähnen ermöglicht, damit sie schützen, aber im Sommer nicht mit dem Olivenhain um Wasser konkurrieren.
Rafael Alonso räumt ein, dass dieses Konzept in unserem Land bis vor kurzem im Ausland mehr Anerkennung fand. „Am Anfang haben wir nur mit dem Export begonnen, weil die Nachfrage nach biologischen und nachhaltigen Produkten im Ausland viel höher war als innerhalb Spaniens. Das hat sich aber nach und nach geändert, obwohl wir im Ausland einen größeren Kundenkreis pflegen, nicht nur wegen des Profils der Endprodukt , aber auch aufgrund der Trägheit des Olivenölmarktes, wo der Export, wie wir alle wissen, Jahr für Jahr im Vergleich zum nationalen Markt an spezifischem Gewicht gewinnt.Auch heute können wir einen Unterschied feststellen, und es gibt Märkte, die viel sind Sensibler für diese Art von Themen wie die nordischen Länder und Mitteleuropa sowie Kanada, Japan oder Nordamerika. An anderen Orten, einschließlich unseres Landes, erreichen diese Werte allmählich den Verbraucher, der zunehmend umweltbezogene Kaufentscheidungen trifft Verantwortung und Soziales hinter einem Unternehmen oder einer Marke“.
„Man muss aufpassen und konsequent sein, heute mache ich mir persönlich Sorgen, dass viele Unternehmen, da es ‚in Mode‘ ist, ‚Greewashing‘ nutzen und ihre Aktivitäten hinter einer theoretischen Nachhaltigkeit und Werten maskieren, die vergeblich sind und in Worten bleiben oder Zertifikate zweifelhafter Herkunft. In unserem Fall ist jede unserer Maßnahmen in diesem Bereich in unseren Betrieben sichtbar und darüber hinaus, da wir jährlich Tausende von Besuchen erhalten, belegbar. Wir denken an mehr Zertifizierungen, um dies für den Zielmarkt zu gewährleisten, der nicht so viel Verbindung hat … Aber der übermäßige Bürokratie- und Kostenaufwand, der damit verbunden ist, vereinfacht es für ein KMU nicht.Fast alle unsere Importeure waren ein- oder mehrmals in unserem Unternehmen und konnten alles, was wir tun, aus erster Hand sehen, damit sie diese Werte zusätzlich zur Qualität des EVOO vertrauensvoll an den Verbraucher oder Kunden weitergeben können“, bringt er zum Ausdruck.
Die Farm Oro del Desierto ist Teil des von Life finanzierten Projekts OlivaresVivos geworden, einem Projekt, das darauf abzielt, die Anbaubedingungen zu verbessern, um eine größere Biodiversität in den Olivenfarmen zu erreichen, die Teil des Projekts sind, und auch als Beispiel für andere dient, in denen eine produktive und lebensfähiger Olivenhain kann gleichzeitig ökologisch nachhaltig und respektvoll sein.
„Wir waren von Anfang an an dem Projekt interessiert, obwohl unsere Region und unser Gebiet nicht Gegenstand der ersten Studie waren, da es sich nicht um ein traditionelles Olivenanbaugebiet handelt. Ende 2021 wurden wir jedoch vom Team der lebenden Olivenhaine kontaktiert und wir wurden Teil des Projekts in einer zweiten Charge, dem Projekt mit dem Namen „Living Olive Groves +“, bei dem das untersuchte Gebiet auf weitere spanische Regionen ausgedehnt wurde über Andalusien und das Guadalquivir-Tal und Portugal, Italien und Griechenland hinaus. Die Ideen und Werte, die in dieser Studie/Projekt verteidigt werden, passen hervorragend zu unserer Philosophie, da wir uns von Anfang an um Nachhaltigkeit bemüht haben und dies normalerweise zu einer intrinsischen Zunahme der Biodiversität führt. Außerdem wird sie gezählt und zensiert, aber es ist überraschend zu sehen, dass wir in einem Halbwüstengebiet wie dem unseren dank guter Bewirtschaftung bereits von Anfang an ein sehr hohes Maß an Biodiversität haben, was a priori nicht der Fall wäre zu erwarten“, betont Rafael Alonso.
Der Olivenhain als Beispiel für Nachhaltigkeit und Beitrag zur Umwelt
Alonso ist einer der Olivenbauern, die von den ökologischen Möglichkeiten unseres Olivenhains überzeugt sind. „Die GAP fördert sie so. Niemandem entgeht, wie wir versuchen müssen, Agrarexporte zu verbessern, um sie umweltfreundlicher zu machen, ohne jedoch ihre Rentabilität zu verringern, da sie auch wirtschaftlich nachhaltig sein müssen. Wir sind ein klares Beispiel dafür: sie Es ist möglich, einen einigermaßen ertragreichen Olivenhain zu haben, der auch ökologisch nachhaltig ist, diese Konzepte müssen nicht im Widerspruch stehen.
Auf der anderen Seite, da wir den Sektor und die Olivenhaine gut kennen, wie sie derzeit sind, könnten wir sagen, dass der Olivenhain Schritte unternommen hat, aber es ist noch ein langer Weg zu gehen, meiner Meinung nach die größten Umweltprobleme der Spanier Olivenhaine sind heute durch Erosion und Verlust fruchtbaren Bodens bedingt, gefolgt von Bodenverunreinigungen durch den übermäßigen Einsatz von Herbiziden und synthetischen Düngemitteln. Es gibt Maßnahmen, die helfen können, diese Situation zu verbessern, und natürlich gibt es keine Zauberei, nicht alle Maßnahmen gelten für alle Orte, und darin glaube ich, dass die GAP falsch war. Nicht alle Olivenhaine werden in der Lage sein, Pflanzendecken zu erhalten oder die Düngung so stark zu reduzieren, aber es wird so weit wie möglich notwendig sein, zu versuchen, die Aufgaben zu rationalisieren, den Nutzen mit dem Anbau und dem Schutz der Umwelt zu verbinden und zu vermeiden, genau diese zu beeinflussen Probleme. Jetzt kann und sollte eine regengespeiste Farm in sehr trockenen Gebieten immer noch keine Abdeckungen aufrechterhalten und muss flach und gegen den Abhang bestellt werden, um die Infiltration zu verbessern und gleichzeitig Wasserkonkurrenz zu vermeiden. Ab heute zwingt Sie die GAP dazu, eine gemähte und lebende Vegetationsdecke oder eine inerte Abdeckung mit zu Boden geschnittenen Olivenzweigen zu haben. Es kann sein, dass der erste nicht in dieser Art von Farmen installiert werden kann, wo die Wasserversorgung trocken und knapp ist … Daher lohnt sich „Reis für alle“ nicht“, erklärt er.
„Nach mehr als 25 Jahren im ökologischen Landbau konnten wir nachweisen, dass unsere agronomischen Erträge den konventionellen in unserer Region sehr ähnlich sind, solange wir über die gleiche Menge an Bewässerung sprechen (Wasser ist hier der limitierende Faktor ), wobei diese Erfahrung auf einige andere Gebiete der Halbinsel übertragbar ist. Ein Bio-Olivenhain mit einigermaßen gut durchgeführter Bewirtschaftung kann und sollte so produktiv sein wie ein konventioneller, mit dem Vorteil, dass in der Regel eine Bewirtschaftung erfolgt, die dazu neigt, die Umwelt und die Artenvielfalt auf dem Feld zu verbessern.
Die Besonderheiten in der Ölmühle
Bei der Produktion wurde der Fokus immer auf die höchste Qualität gerichtet, wobei vom ersten Tag an entschieden wurde, die Oliven früh zu ernten, wenn eine höhere sensorische Qualität und ein höherer Gehalt an Polyphenolen und natürlichen Antioxidantien erzielt werden. Darüber hinaus werden die geernteten Oliven einige Stunden nach ihrer Ernte sofort zur Ölmühle transportiert, um mit dem Mahlen und der Kaltextraktion bei weniger als 27 °C fortzufahren, so dass eine Partie Oliven in weniger als einem Jahr in natives Bio-Olivenöl extra umgewandelt wird 8 Stunden vom Olivenbaum bis zur Lagerstätte. Das gewonnene Öl wird gefiltert und in Tanks bei kontrollierter Temperatur und Atmosphäre gelagert, um eine langfristige Oxidation zu vermeiden.
Differenzieren Sie sich, um wettbewerbsfähig zu sein
Es ist offensichtlich, dass Oro del Desierto Differenzierung verwendet hat, um jedem Tropfen EVOO, den es produziert hat, einen Wert zu verleihen. „Der traditionelle Olivenhain hat mehrere Überlebensmöglichkeiten, aber alle bestehen ohne andere Abhilfe mit dem intensiven und superintensiven Olivenhain. Da diese Art von Olivenhain im Vergleich dazu weniger produktiv und / oder teurer in der Ernte ist Die neuen Plantagen In unseren Farmen haben wir ungefähr tausend Olivenbäume des traditionellen jahrhundertealten Rahmens der Sorte Lechín aus Granada (auch Cuquillo genannt), hauptsächlich zusammen mit Manzanilla, Hojiblanca und Picual aus Almería (eine autochthone Minderheit). Olivenbäume, von denen die meisten Jahrhunderte alt sind, koexistieren mit moderneren Plantagen in einem intensiven Rahmen von 7 x 7 und 7 x 5 m von Picual, Arbequina und Hojiblanca, den wir Ende der 90er Jahre angelegt haben.In unserem Fall ist der traditionelle Olivenhain Teil der Bauernhof und der Weg der Differenzierung und Qualität war der Ausweg, um diese Olivenbäume erhalten zu können, erklärt Alonso.
Und er betont die möglichen Alternativen: „Die Modernisierung der Erntemethoden im Rahmen des Möglichen könnte ebenfalls eine Option sein. Ein bildhafter, mehrere Meter großer Olivenhain in trockenen oder bewässerten Gebieten im Guadalquivir-Tal könnte anfällig dafür sein, ein mechanisierbarer Olivenhain zu werden, der nur noch übrig bleibt einen Fuß und Änderung des Schnittstils, ohne dass an seiner Stelle neue Olivenhaine gepflanzt werden müssen Andere Standorte können sich dafür entscheiden, die Bepflanzung schrittweise zu erneuern, wenn der Hang dies zulässt An anderen Standorten, an denen Zugang und Mechanisierung nicht möglich sind, Olivenhain an einem steilen Hang, Beispielsweise kann der Öltourismus, um besondere hundertjährige Olivenhaine zu besuchen, eine Möglichkeit des zusätzlichen Einkommens sein, immer verbunden mit der Differenzierung des gewonnenen Öls, zuerst nach Qualität (es muss ein gutes EVOO sein) und dann nach Herkunft Öle traditioneller Herkunft, die kein Öl aus moderneren Plantagen wollen.
2022/23, die Analyse einer „harten“ Kampagne
Jedes Jahr ist aus verschiedenen Gründen eine Herausforderung, aber dafür ist eine Ölmühle da, sich ihr zu stellen und das Beste aus jeder Situation herauszuholen, solange das der Geist ist. Hier sind die Bedingungen anders als im Rest der Halbinsel, wo die Produktion drastisch zurückgegangen ist. In unserem Fall war die Ernte in Bezug auf die Menge normal, außerdem war der Frühling ausgezeichnet und die kumulierten Niederschläge des vergangenen nassen Jahres überstiegen 440 mm, eine sehr hohe Zahl, wenn man bedenkt, dass der historische Jahresdurchschnitt bei etwa 180 mm liegt. Der Olivenbaum kam im Fall von bewässertem Land mit einer sehr guten 21/22-Ernte, und nach einem trockenen Herbst war der Schnitt drastisch, um das Holz- und Kronenvolumen zu reduzieren, da wir wenig Wasser haben, was eine durchschnittliche Ernte mit einem großen Kaliber ergab Frucht. Das Trockenland, das wir ebenfalls bearbeiten, lieferte hingegen, angepasst an diesen Zustand und mit einer geringen Belastung aus dem Vorjahr, viel mehr Produktion als erwartet, was die Gesamtbilanz in Bezug auf die Verfügbarkeit verbesserte.
Der schwierige Teil war nicht die Fruchtknappheit, sondern die Hitze und frühe Reifung im Oktober/November, wenn wir die meisten unserer EVOOs herstellen. Wir mussten sehr vorsichtig sein beim Ernten und Transportieren, häufiger und schneller als sonst, bei der gekühlten Verarbeitung und der anschließenden Auswahl, da viele Früchte schneller reiften als erwartet. Das resultierende Produkt hatte nicht die üblichen Eigenschaften für Oro del Desierto. Glücklicherweise und dank der hervorragenden Arbeit des gesamten Teams sind wir jetzt mit dem Ergebnis der letzten Chargen zufrieden.
Es ist ein Jahrgang sehr ausgewogener EVOOs mit einem hohen Phenolgehalt, der je nach Sorte zwischen 450 und 900 mg/kg liegt, mit mittlerer bis hoher Fruchtigkeit und einem bitteren und würzigen Gehalt im Vergleich zu anderen Jahrgängen, aber in seinem richtigen Maß vorhanden. Letztendlich ist jedes Jahr eine Herausforderung und ihr mit Begeisterung und Ideen zur Verbesserung zu begegnen, ist unsere Aufgabe und Verpflichtung, unseren Kunden immer das Beste zu bieten.
Source: interempresas.net/Produccion-Aceite/Articulos/465317-Oro-del-Desierto.html
