Buñuelos de Bacalao con aceite de oliva

Buñuelos de Bacalao con Corazón Cremoso de Aceituna y Alioli de Aceite de Oliva y Limón

Esta receta de buñuelos de Bacalao con aceite de oliva reinventa los clásicos buñuelos de bacalao, elevándolos con un corazón sorpresa de aceituna y un alioli vibrante donde el aceite de oliva virgen extra es el protagonista indiscutible. El resultado es una explosión de sabores y texturas que deleitará a tus comensales y, además, resaltará las bondades de un ingrediente estrella como el aceite de oliva.

• Rendimiento: Aproximadamente 20-25 buñuelos
• Tiempo de preparación: 45 minutos (más el tiempo de desalado del bacalao)
• Tiempo de cocción: 5-7 minutos por tanda

Ingredientes:

Para los buñuelos:

• 250 g de bacalao desalado y desmigado
• 200 ml de leche entera
• 100 g de harina de trigo
• 2 huevos medianos
• 1 diente de ajo pequeño, picado finamente
• Unas hojas de perejil fresco picado
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Para el corazón cremoso de aceituna:

• 50 g de aceitunas verdes sin hueso, picadas finamente
• 25 g de queso crema a temperatura ambiente
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para el alioli de aceite de oliva y limón:

• 1 huevo
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
• El zumo de ½ limón pequeño
• 1 diente de ajo pequeño
• Una pizca de sal

El Secreto está en el Aceite de Oliva

Desde la fritura hasta el alioli, el aceite de oliva es el alma de esta receta. Su sabor afrutado y sus propiedades saludables enriquecen cada bocado, convirtiendo un plato tradicional en una experiencia gourmet. Elegir un buen aceite de oliva virgen extra es fundamental para realzar los sabores y obtener un resultado excepcional.

Preparación:

1. Desalado del Bacalao (si es necesario):

Si utilizas bacalao salado, remójalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Prueba un trozo antes de usarlo para asegurarte de que esté en el punto justo de sal.

2. Preparación de la Masa de los Buñuelos:

• En una cacerola, calienta la leche a fuego medio. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y añade de golpe la harina. Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea que se desprenda de las paredes de la cacerola.
• Deja templar la masa.
• Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que se integren completamente.
• Añade el bacalao desmigado, el ajo picado y el perejil. Sazona con pimienta negra al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.

3. Preparación del Corazón Cremoso de Aceituna:

En un bol pequeño, mezcla las aceitunas picadas con el queso crema y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Remueve hasta obtener una pasta homogénea. Reserva.

4. Formado de los Buñuelos:

• Con la ayuda de dos cucharas, toma porciones de la masa de bacalao.
• Abre un hueco en el centro de cada porción e introduce una pequeña cantidad del relleno de aceituna.
• Cierra la masa alrededor del relleno, dándole una forma redondeada o ligeramente alargada.

5. Fritura en Aceite de Oliva:

• Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 170-180°C). La cantidad de aceite de oliva debe ser suficiente para que los buñuelos floten.
• Fríe los buñuelos en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén dorados por todos lados. Esto tomará unos 5-7 minutos por tanda.
• Retira los buñuelos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite de oliva.

6. Preparación del Alioli de Aceite de Oliva y Limón:

• En un vaso de batidora, introduce el huevo, el diente de ajo pelado, una pizca de sal y el zumo de limón.
• Comienza a batir a velocidad baja y ve incorporando el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino y constante, sin dejar de batir.
• Sigue batiendo hasta que la mezcla emulsione y obtengas una salsa espesa y homogénea. Prueba y rectifica de sal si es necesario.

Presentación:

Sirve los buñuelos de bacalao calientes, acompañados del delicioso alioli de aceite de oliva y limón. Puedes decorar con unas hojas de perejil fresco o una rodaja de limón.

Un Toque de Originalidad con Aceite de Oliva

Esta receta no solo destaca por su sabor, sino también por la versatilidad del aceite de oliva. Al utilizarlo tanto en la fritura como en la elaboración del alioli, se potencia su aroma y se aprovechan sus beneficios para la salud. El corazón cremoso de aceituna, enriquecido con un toque de aceite de oliva, añade una sorpresa gustativa que marca la diferencia.

Disfruta de estos originales buñuelos de bacalao donde el aceite de oliva es el ingrediente estrella, aportando sabor, salud y un toque mediterráneo inigualable. ¡Buen provecho!