Los aceites Virgen Extra DO Montes de Toledo se elaboran exclusivamente con la variedad Cornicabra. Son de color amarillo dorado a verde intenso. Presentan un frutado intenso con notas a hierba recién cortada, manzana y almendra verde. En boca son densos y muy agradables, con valores medios-altos de amargo y picante, resultando equilibrados. Destacan por su alto contenido en polifenoles y estabilidad.
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