Was Olivenöl-Sommeliers Ihnen mitteilen möchten

Wie wählt man das beste native Olivenöl extra aus?

Entdecken Sie die Aufgaben eines Olivenöl-Sommeliers und erfahren Sie Expertentipps zur Auswahl und Verwendung des beliebtesten Öls. Sie wissen vielleicht, was ein Weinsommelier macht, aber wie wäre es mit einem Olivenölsommelier?

Ein Olivenölsommelier lernt, wie man Olivenöle richtig verkostet. Dazu gehört das Verkosten von Ölen und das Erkennen ihrer Herkunft, ihrer Sorte und ihrer Geschmacksnoten. Ein Sommelier lernt auch, Mängel an Olivenölen zu erkennen, beispielsweise an Ranzigkeit, Oxidation, ranzigen oder schimmeligen Eigenschaften usw. Darüber hinaus wissen Olivenöl-Sommeliers auch, wie sie verschiedene Olivenöle mit Speisen kombinieren, um deren beste Aromen optimal hervorzuheben.

Ein Olivenöl-Sommelier ist eine wichtige Person, damit ein Öl als „nativ extra“ eingestuft und klassifiziert werden kann, und muss chemische und organoleptische Tests bestehen. Die subjektive Verkostung und Klassifizierung von EVOO ist eine wichtige Aufgabe in der Welt des Olivenöls. Diese „Entscheidung“ hat erhebliches Gewicht, da natives Olivenöl extra wertvoller und gesundheitsfördernder ist als nicht natives Olivenöl extra.

Farbe spielt keine Rolle

„Deshalb probiert und prüft ein Sommelier natives Olivenöl extra in blauen oder roten Gläsern, damit das Gehirn Farbe nicht mit Qualität in Verbindung bringt (was für das Gehirn ganz natürlich ist)“, sagt Russo Tiesi. „Die Farbe kann uns zwar Aufschluss über die Olivensorte geben, aus der natives Olivenöl extra hergestellt wird, aber sie gibt keinen Aufschluss über die Qualität.“

Am besten frisch

Es wird empfohlen, Olivenöl innerhalb von zwei Jahren nach dem Erntedatum zu verwenden. Dieses Datum ist nicht dasselbe wie das Abfülldatum, das immer jünger ist als das Erntedatum. Es ist wichtig, das Öl zu probieren und zu erkennen, wann es sich zu verändern beginnt, da Sie dann nicht mehr von den gesundheitlichen Vorteilen eines frischen nativen Olivenöls extra profitieren. Leider ist auf vielen Ölen nur das Abfülldatum angegeben, das aber weder Aufschluss über den Herstellungs- noch den Verzehrzeitpunkt des Öls gibt.

Seien Sie vorsichtig beim Kauf von nativem Olivenöl extra im Supermarkt

Nicht alle Olivenöle mit der Bezeichnung „nativ extra“ sind auch nativ. Daher empfiehlt es sich, wenn möglich direkt bei einer Ölmühle Ihres Vertrauens zu kaufen. Wenn Sie EVOO im Supermarkt kaufen, achten Sie auf das „Erntedatum“ oder „Mindesthaltbarkeitsdatum“ auf dem Etikett und insbesondere darauf, dass es sich um eine dunkle Glasflasche handelt. Grünes Glas ist in Ordnung, aber etwas, das das Öl vollständig vor Licht schützt, ist besser.