Die Verkostung von Olivenöl ermöglicht es uns, die organoleptischen Eigenschaften des Produkts mit den Sinnen zu bestimmen. Durch Geruch und Geschmack wird eine qualitative Beurteilung seiner sensorischen Eigenschaften vorgenommen.
Gießen Sie eine kleine Menge Öl in die Probiergläser und decken Sie diese mit der Schablone ab, damit die Aromen nicht verloren gehen. Anschließend das Glas vor der Verkostung des Öls mit der zugedeckten Hand erwärmen und im zugedeckten Glas etwas schwenken, damit die Aromen aufsteigen können. Dann decken Sie es auf, riechen Sie daran und decken Sie es wieder zu.
In der Regel wird das Ă–l auf der Zungenspitze verkostet und gleitet dann mit kleinen, aufeinanderfolgenden ZĂĽgen ĂĽber den gesamten Gaumen und dann in Richtung Rachen.
Andererseits wird zwischen dem Probieren zweier Ă–le oft ein StĂĽck Brot oder ein grĂĽner Apfel verwendet, um den Mund zu reinigen.
Wer die kleinen Freuden des Lebens zu schätzen weiß, wird die unendlichen Nuancen von nativem Olivenöl extra bemerken. Fruchtig, würzig, frisch, kräuterig, süß, subtil, intensiv, abhängig vom Boden der Olivenbäume, aber auch von der Olivensorte.
In dieser Hinsicht ist ein guter Verkoster wie ein Önologe, allerdings mit Öl, von der Zeit, in der die Olive am Baum hängt, bis sie den Kunden erreicht, und er wird Oleologe genannt.
Es ist sehr wichtig, auf die Farbe zu achten, die vom Goldgelb der reifsten und süßesten Öle bis zum intensiven Grün der ältesten reichen sollte. Auch das Erscheinungsbild muss sauber und hell sein, trübe und dunkle Öle gelten daher als mangelhaft. Tatsächlich werden bei einer Olivenölverkostung ungefilterte „ungefilterte“ Öle verworfen.
Bei Olivenölwettbewerben wird diese visuelle Phase jedoch nicht berücksichtigt. Der Grund hierfür ist, dass wir beim Verkoster keine Vorurteile gegenüber dem Öl haben möchten, das er verkosten wird. Aus diesem Grund wird häufig ein dunkel gefärbtes Glas, normalerweise blau, verwendet, um die Farbe des Öls zu verbergen.
Der fĂĽr ein grĂĽnes Ă–l typische sensorische Stern beschreibt auf anschauliche und einfache Weise alle seine GerĂĽche, Aromen und Nuancen.
In der olfaktorischen Phase müssen wir das Glas zwischen unseren Händen erwärmen, es langsam kippen, damit es gut imprägniert wird, und es einige Sekunden abdecken, damit sich die Aromen konzentrieren. Als nächstes atmen wir tief ein und rufen so die Erinnerung an vertraute Aromen hervor. Daher sind die Aromen von reifen Oliven, grünen Oliven, Äpfeln, grünem Gras, Feigenbäumen, grünen Blättern und Tomatenpflanzen am leichtesten erkennbar.
In der Verkostungsphase bewerten wir die Intensität des Geschmacks und die Empfindungen, die er im Mund hervorruft. Dazu müssen wir es in der gesamten Mundhöhle verteilen und es langsam durch das Einatmen frischer Luft wandern lassen, damit Geruchs- und Geschmackssinn aufeinandertreffen.
Auf diese Weise erscheinen süße Aromen auf der Vorderseite der Zunge, während grüne, bittere und würzige Aromen auf der Rückseite des Gaumens unterschieden werden. Die häufigsten Geschmacksrichtungen sind: süß, bitter, scharf, grün, fruchtig und nussig.
Sobald wir das Ă–l aus unserem Mund genommen haben, prĂĽfen wir, ob der Geschmackssinn bestehen bleibt und ob der Nachgeschmack mit neuen Nuancen auftritt.
In der taktilen Phase beschreiben wir die Textur und Konsistenz des Öls, die wässrig, flüssig, glatt, pastös oder dicht sein kann. Dies hängt hauptsächlich vom Ölsäuregehalt des Olivenöls ab, seinem wertvollsten einfach ungesättigten Fett, und ist eng mit der Olivensorte verknüpft. Beispielsweise weist ein Picual-Öl eine wesentlich höhere Konzentration an Ölsäure auf als eine Arbequina-Olive, sodass seine Textur dichter ist.
Hauptaromen von EVOO
Es befindet sich neben der Stierkampfarena Maestranza und der Kathedrale, im bArrio del Arenal, ein Ort, der den besten EVOOs der Welt gewidmet ist. Dies ist ein reservierter Bereich in ihrem eigenen Geschäft, der der Verkostung gewidmet ist. Deshalb werden Sie in diesem „Verkostungsbereich“ von Verkostungsexperten unterstützt, die Sie durch die Welt des Nativen Olivenöls Extra führen.
Sechs verschiedene Olivenöle in den Farbtönen von Gelb bis Grün glänzen in kleinen Schalen, doch die Farbe gibt keinen Aufschluss über die Qualität. Bei der Blindverkostung sind ausschließlich die Olivensorte und der Reifezustand von Bedeutung. Das Hotel Anantara Villa Padierna Palace bietet seinen Gästen regelmäßig Olivenölproben an.
Mit Olivenöl ist es ein bisschen wie mit Wein: Auch die klimatischen Bedingungen des jeweiligen Erntejahres spielen für den Geschmack eine besondere Rolle. Deshalb kann Öl vom selben Baum jedes Jahr einen anderen Geschmack haben. Und je bitterer das Olivenöl schmeckt, desto höher ist sein Gehalt an wertvollen Polyphenolen, die die Olive vor dem Verderben und den Körper vor freien Radikalen schützen.
Zuerst riecht man, dann schmeckt man und schließlich beschreibt man das Öl, von intensiv fruchtigen Noten über frische Kräuternoten von Thymian, Rosmarin und Tomatenstrauch bis hin zu nussigen, leicht bitteren und würzigen Noten. Oliven müssen grün sein und ohne Chemikalien verarbeitet werden. Bei einer dunklen bis schwarzen Farbe und maschineller Ernte ist die Qualität schlechter. und das Aroma ist der Geruch von frischem Gras und grünen Kräutern. Riecht das Öl nach Waldboden, Schimmel oder ranzigem Fett, ist die Qualität minderwertig.
Was den Geschmack betrifft, so hält der Nachgeschmack bei einem guten Produkt lange an und sowohl die Bitterkeit als auch eine leichte Schärfe am Ende sind Zeichen eines guten Olivenöls.
Gutes Öl kann nur entstehen, wenn die Oliven zum optimalen Reifezeitpunkt von Hand „gepflückt“ und innerhalb weniger Stunden bei Temperaturen unter 27 Grad in sauberen, modernen Anlagen verarbeitet werden. Je früher die Ernte, desto höher die Qualität des Produkts, da die grünen Oliven ohne Chemikalien und durch Kaltpressung verarbeitet werden.
Wichtiger Hinweis: aceitedelcampo.com fördert den Verzehr von nativem Olivenöl extra wegen seiner kulinarischen Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile. Dennoch sollte kein Medikament oder laufende Behandlung ohne die Anleitung eines Gesundheitsfachmanns ersetzt werden.
ALZAYT EXPORT SL
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C/ Eduardo Bosca 19, 2-5
46023 Valencia
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