Unterschied zwischen nativem und extra nativem Olivenöl

Natives und natives Olivenöl extra: Unterschiede

Natives Olivenöl extra ist ein Öl, dessen chemischer Säuregehalt unter 0,8º liegt und das organoleptisch keine Mängel aufweist. Ebenso ist natives Olivenöl ein Öl, dessen chemischer Säuregehalt höchstens 2º betragen muss und dessen mittleres Fehlerergebnis bei einer Verkostung höchstens 2,5 beträgt.

Es ist klar, dass Olivenöl eine der Säulen der Mittelmeerdiät ist und von zahlreichen Ernährungswissenschaftlern auf der ganzen Welt anerkannt wird. Wenn wir jedoch im Supermarktregal stehen, kommen uns möglicherweise Zweifel hinsichtlich der Unterschiede zwischen den beiden. In jedem Fall handelt es sich bei beiden um reinen Olivensaft, der mit mechanischen Mitteln, im Allgemeinen durch Zentrifugieren, gewonnen wird, aber in keinem Fall dem Raffinationsprozess unterzogen wird.

Bei der Verarbeitung der Olive treten Unterschiede auf. Tatsächlich hat die Olivensorte kaum Einfluss auf die Qualität des gewonnenen Olivenöls. Auch aus wilden Oliven lässt sich mit dem richtigen Verfahren hervorragendes natives Olivenöl extra gewinnen.

Der Schlüssel liegt im Prozess

Natives Olivenöl extra wird aus schnell gepressten Oliven gewonnen. Aus diesem Grund weist es einen geringen Säuregehalt und einen intakten Geruch und Geschmack auf. Es hat einen fruchtigen Geschmack, ist ideal für Salate und reich an Vitamin E und ungesättigten Fettsäuren. Sie eignen sich außerdem hervorragend für den Einsatz bei hohen Temperaturen, zum Backen, Braten, Frittieren und Grillen. Daher empfehlen wir, immer natives Olivenöl extra zu kaufen; Es kostet nur ein wenig mehr als „normales“ Olivenöl, aber Geschmack, Aroma und gesundheitliche Vorteile machen das mehr als wett.

Woher kommt der Unterschied zwischen Extra Virgin und Virgin?

Je mehr Sorgfalt und Aufmerksamkeit wir dem Olivenhain widmen, desto besser wird das Ergebnis in der Mühle und folglich im Endprodukt sein. Insbesondere die Pflege der Ernte, der Schutz vor Schädlingen und günstige Wetterbedingungen sind entscheidend für die Ernte gesunder Oliven.

Ein weiterer Faktor, der für die Gewinnung von Öl höchster Qualität von grundlegender Bedeutung ist, ist die Ernte. Tatsächlich muss die Olive zum idealen Reifezeitpunkt direkt vom Baum geerntet werden (Flugolive). Darüber hinaus sollten Techniken verwendet werden, die die Oliven nur minimal beschädigen, um Wunden zu vermeiden, die zu Oxidation und Qualitätsverlust führen könnten.

Oliven sollten so schnell wie möglich nach der Ernte gemahlen werden, um zu verhindern, dass die Früchte beschädigt werden und ungeeigneten Temperaturen ausgesetzt werden. Wenn Sie nicht schnell handeln, können Krämpfe auftreten. Darüber hinaus muss es „kalt“, also unter 27º, verarbeitet werden.

Nach der Ölgewinnung muss es bei kontrollierter Temperatur in den Tanks des Weinguts gelagert werden. Handelt es sich zudem um ungefiltertes Olivenöl, muss dieses regelmäßig „gereinigt“ werden, um die sich natürlich absetzenden Ablagerungen zu entfernen. Tatsächlich sind diese Öle sehr begehrt, aber zarter als ihre gefilterten „Brüder“. Jede Anomalie, jeder Fehler oder jede Nachlässigkeit bei einem dieser Prozesse macht den Unterschied zwischen einem wirklich perfekten „Extra Nativen“ Olivenöl und einem nativen Olivenöl aus.

Raffiniertes Öl

Andererseits ist raffiniertes Olivenöl von der niedrigsten Qualität. Leider führt die Bezeichnung „raffiniert“ viele Verbraucher in die Irre. Da es aus beschädigten Oliven gewonnen wird, die direkt vom Boden gepflückt werden und bei denen der Fermentationsprozess bereits im Gange ist, hat das Öl einen unangenehmen Geschmack und Geruch.

Tatsächlich wird es Lampante genannt, weil es früher in Öllampen verwendet wurde. Dazu wird es bei hohen Temperaturen und unter Einsatz chemischer Verfahren „veredelt“. Durch diese „Verfeinerung“ werden jedoch auch alle vorteilhaften organoleptischen Eigenschaften eliminiert.