Welches Backöl?

Welches Öl zum Backen verwenden?

Sie benötigen Pflanzenöl, um die Backmischung zuzubereiten, aber welches Öl Sie letztendlich zum Backen verwenden, ist eine Frage des Geschmacks. Im Allgemeinen sollten Sie sich für ein geschmacksneutrales Öl entscheiden, da dieses besser mit Backwaren harmoniert.

Es lohnt sich immer, die aktuellen Ergebnisse von Stiftung Warentest oder Ökotest zu konsultieren. Wir bevorzugen jedoch Rapsöl, das geschmacksneutral ist und ein hervorragendes Fettsäureprofil aufweist, da es viele gute Omega-3-Fettsäuren sowie andere gesunde Ölsäuren enthält.

Rapsöl reguliert zudem den Cholesterinspiegel, was sich positiv auf Herz und Kreislauf auswirkt. Im Vergleich zu Sonnenblumenöl schneidet Rapsöl deutlich besser ab.

Aber auch Sonnenblumenöl ist ein gutes Öl zum Backen, relativ geschmacksneutral und sehr reich an Vitaminen, insbesondere an den Vitaminen A, B, K und E. Sonnenblumenöl wird aus Sonnenblumenkernen gewonnen und zeichnet sich durch einen recht milden Geschmack aus, ist preiswert und nahezu geruchlos.

Geschmacksneutrales Öl

Sie können zum Backen auch Öle mit einem leichten Eigengeschmack verwenden, denn Olivenöl enthält viele gute Fettsäuren, die sich positiv auf Herz, Kreislauf und Zellen auswirken, aber Olivenöl hat einen relativ starken Eigengeschmack.

Kokosöl ist ebenfalls geeignet, hat aber zusätzlich einen starken Eigengeschmack. Da Kokosöl verhältnismäßig teuer ist, sollte es sparsam und in Bio-Qualität verwendet werden. Kokosöl wird aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen, das zerkleinert, getrocknet und anschließend in Ölmühlen gepresst wird.

Danach wird das Kokosöl raffiniert und normalerweise in kleinen Gläsern verkauft. Übrigens ist Kokosöl bei Raumtemperatur zunächst fest, hat aber einen sehr niedrigen Schmelzpunkt von 24 °C, sodass es im Sommer flüssig werden kann.

Raffiniertes Kokosöl wird meist in Blockform verkauft und ist völlig geschmacksneutral.

Olivenöl zum Backen?

Olivenöl ist meist kaltgepresst und unraffiniert. Dies verleiht dem sogenannten nativen Olivenöl einen aromatischeren Geschmack. Im Gegensatz zu anderen unraffinierten Ölen kann Olivenöl höhere Temperaturen vertragen und kann daher bedenkenlos zum Backen verwendet werden. Olivenöl ist ein gutes Backöl und eignet sich vor allem für herzhafte Rezepte und Brot.

Die meisten Rezepte verwenden Butter oder manchmal Margarine für Backwaren. Besonders in Nordamerika wird Öl häufiger für bestimmte Backwaren verwendet. Beim Backen ist das Öl für die Konsistenz der Backwaren verantwortlich, aber die Art des Öls hat darauf keinen besonderen Einfluss. Was jedoch zählt, ist der Geschmack.

Statt Butter Öl zum Backen verwenden

Im Prinzip können Sie in den meisten Rezepten Butter oder Margarine durch Öl ersetzen. Da Butter auch einen hohen Wasseranteil hat, ersetzen Sie 100 g Butter durch nur 80 g Öl. Die Art der Zubereitung ändert sich dadurch nicht.