Spaghetti à l’ail et à l’huile d’olive

Spaghetti à l’ail et à l’huile d’olive : recette de chapelure calabraise Un plat de spaghetti classique de la cuisine napolitaine, simple et facile à préparer avec des ingrédients que vous avez probablement sous la main. Un authentique spaghetti aglio e olio n’a besoin que de quelques ingrédients : des spaghettis, de l’huile d’olive extra […]

Un test en laboratoire pour définir le profil sensoriel de l’huile d’olive

Profil sensoriel de l’huile d’olive L’objectif est d’ajouter des analyses de laboratoire aux tests de routine effectués par les panels de dégustation d’huile d’olive extra vierge pour confirmer la qualité et déterminer les caractéristiques organoleptiques. L’un des défis les plus pertinents a été d’identifier comment une molécule donnée était liée au profil organoleptique et quelles […]