Quelle huile est la meilleure pour votre santé ?

L’Huile la Plus Saine pour Cuisiner

L’huile qui se distingue comme la meilleure et la plus saine au monde est l’Huile d’Olive Vierge Extra (HOVE), selon diverses études scientifiques, y compris une récente du Conseil Supérieur de la Recherche Scientifique (CSIC) d’Espagne. La recherche, menée par l’expert Javier Sánchez Perona et publiée en 2023, a consolidé la position de l’HOVE en tant que pilier fondamental d’une alimentation saine, surpassant les autres graisses comestibles et huiles végétales.

Évaluation Nutritionnelle : L’HOVE en tant que Leader Incontesté

L’étude du CSIC a évalué 32 huiles et graisses courantes, en utilisant un modèle de notation de 0 à 100 qui prenait en compte la composition chimique de chaque produit, le profil lipidique et les recommandations nutritionnelles d’institutions internationales telles que l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO).

L’Huile d’Olive Vierge Extra a obtenu le score maximal possible : 100 points. Ce résultat est dû à son équilibre exceptionnel de composants bénéfiques. D’autres huiles d’olive, comme l’huile de lin, l’huile d’olive courante et l’huile de grignons d’olive, ont également obtenu des scores élevés, atteignant 86 points. La majorité des huiles végétales se sont situées au-dessus de 50 points, tandis que les graisses d’origine animale, comme le saindoux et le beurre, ont reçu moins de 50.

En revanche, l’huile de coco s’est classée en dernière position du classement avec 0 point. La raison de ce faible score est sa teneur extrêmement élevée en acides gras saturés (environ 90 % de sa composition), ce qui contrevient aux directives sanitaires mondiales qui incitent à limiter leur consommation. L’étude a souligné que la concentration en acides gras saturés (considérés comme nocifs) et en phytostérols (considérés comme bénéfiques) sont les facteurs qui influencent le plus la qualité nutritionnelle des graisses.

Le Secret de l’HOVE : les Composés Phénoliques

Bien que l’acide oléique (une graisse mono-insaturée) ait été essentiel dans les premières recherches sur l’huile d’olive, la science a découvert que la majeure partie de ses propriétés saines réside dans les composés phénoliques. Ces substances, qui sont largement éliminées lors du processus de raffinage, sont de puissants antioxydants et anti-inflammatoires.

Plus de 30 composés phénoliques ont été identifiés dans l’huile d’olive vierge. Des substances telles que l’hydroxytyrosol, l’oleuropéine et le tyrosol ne contribuent pas seulement à la stabilité de l’huile, mais sont également responsables de ses attributs sensoriels distinctifs, comme l’amertume et le piquant, et sont cruciales pour ses effets protecteurs sur l’organisme. En fait, l’Union Européenne a approuvé une allégation de santé en 2011 qui lie les polyphénols de l’huile d’olive à la protection des lipides sanguins contre les dommages oxydatifs. La consommation d’huile vierge est donc essentielle, car le processus de raffinage élimine la grande majorité de ces composés bioactifs.

Impact sur la Santé et Soutiens Scientifiques

Les bienfaits de la consommation d’Huile d’Olive Vierge Extra ont été prouvés dans divers domaines de la santé, atteignant la prévention et l’atténuation des maladies chroniques, telles que le cancer, le diabète et les maladies neurodégénératives.

L’étude la plus emblématique qui soutient l’HOVE est PREDIMED (Prévention par le Régime Méditerranéen), une recherche menée en Espagne entre 2003 et 2011 auprès de plus de 7 000 participants. Ses résultats ont démontré que l’adoption d’un régime méditerranéen supplémenté en Huile d’Olive Vierge Extra réduisait de 30 % le risque relatif de souffrir de maladies cardiovasculaires majeures, telles que les infarctus, les AVC ou la mort cardiovasculaire. Cela souligne l’efficacité de l’HOVE dans la protection du système circulatoire, s’alignant sur les recommandations de l’OMS et de la FAO de limiter les graisses saturées et d’encourager la consommation de graisses insaturées.

Types et Utilisation Recommandée

• Huile d’Olive Vierge Extra (HOVE) : C’est la plus haute qualité. Elle se distingue par sa faible acidité et l’absence de défauts d’arôme et de saveur, en plus d’avoir la teneur maximale en fruité et en composés phénoliques. Il est recommandé de la consommer crue pour profiter au maximum de ses qualités sensorielles et de ses bienfaits.
• Huile d’Olive Courante/Vierge : Si l’intérêt principal est uniquement l’aspect nutritionnel et non le sensoriel, le chercheur souligne que les différences entre la vierge et la vierge extra en ce qui concerne les composés les plus précieux pour la santé ne sont pas « appréciables ». Par conséquent, l’huile d’olive courante peut être utilisée pour des préparations où les arômes sont masqués, comme dans les sautés, les fritures ou les plats aux saveurs intenses.

En conclusion, la science et les preuves épidémiologiques placent l’Huile d’Olive Vierge Extra comme l’huile supérieure pour la santé, grâce à sa riche composition en acides gras mono-insaturés et, surtout, à la présence de polyphénols aux puissants effets antioxydants et anti-inflammatoires, se constituant comme une pièce irremplaçable du régime méditerranéen et un élément clé dans la prévention des maladies chroniques.