Beignets de morue à l’huile d’olive

Beignets de morue au cœur d’olive crémeux et à l’aïoli à l’huile d’olive et au citron

Cette recette de beignets de morue à l’huile d’olive revisite les beignets de morue classiques en les sublimant par un cœur d’olive surprenant et un aïoli éclatant, l’huile d’olive vierge extra étant la star incontestée. Le résultat est une explosion de saveurs et de textures qui ravira vos convives et mettra en valeur les bienfaits d’un ingrédient phare comme l’huile d’olive.

• Rendement : environ 20 à 25 beignets
• Temps de préparation : 45 minutes (plus le temps de dessalage de la morue)
• Temps de cuisson : 5 à 7 minutes par fournée

Ingrédients :

Pour les beignets :

• 250 g de morue dessalée et émiettée
• 200 ml de lait entier
• 100 g de farine de blé
• 2 œufs moyens
• 1 petite gousse d’ail finement hachée
• Quelques feuilles de persil frais haché
• Poivre noir fraîchement moulu
• Huile d’olive vierge extra pour la friture

Pour la crème d’olive Cœur :

• 50 g d’olives vertes dénoyautées et finement hachées
• 25 g de fromage frais à température ambiante
• Un filet d’huile d’olive vierge extra

Pour l’aïoli à l’huile d’olive et au citron :

• 1 œuf
• 150 ml d’huile d’olive vierge extra douce
• Le jus d’un demi-petit citron
• 1 petite gousse d’ail
• Une pincée de sel

Le secret réside dans l’huile d’olive

De la friture à la préparation de l’aïoli, l’huile d’olive est l’âme de cette recette. Sa saveur fruitée et ses vertus bien-être subliment chaque bouchée, transformant un plat traditionnel en une expérience gastronomique. Choisir une bonne huile d’olive vierge extra est essentiel pour sublimer les saveurs et obtenir un résultat exceptionnel.

Préparation :

1. Dessalage de la morue (si nécessaire) :

Si vous utilisez de la morue salée, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau toutes les 8 heures. Goûtez un morceau avant utilisation pour vous assurer qu’il est bien salé.

2. Préparation de la pâte à buñuelos :

• Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen. Lorsqu’il commence à bouillir, retirez du feu et incorporez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole.
• Laissez refroidir.
• Ajoutez les œufs un par un en battant bien après chaque ajout jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
• Ajoutez la morue émiettée, l’ail haché et le persil. Assaisonnez de poivre noir à votre goût. Bien mélanger tous les ingrédients.

3. Préparation du cœur crémeux aux olives :

Dans un petit bol, mélanger les olives hachées avec le fromage frais et un filet d’huile d’olive vierge extra. Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réserver.

4. Formation des buñuelos :

• À l’aide de deux cuillères, prélever des portions de pâte de morue.
• Creuser un trou au centre de chaque portion et y déposer une petite quantité de garniture aux olives.
• Refermer la pâte autour de la garniture en lui donnant une forme arrondie ou légèrement allongée.

5. Cuisson à l’huile d’olive :

• Dans une poêle profonde, faire chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive vierge extra à feu moyen-vif (environ 170-180 °C). Il doit y avoir suffisamment d’huile d’olive pour que les beignets flottent.
• Faire frire les beignets par lots, sans surcharger la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Compter environ 5 à 7 minutes par lot.
• Retirer les beignets à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile d’olive.

6. Préparation de l’aïoli à l’huile d’olive et au citron :

• Dans un mixeur, ajouter l’œuf, la gousse d’ail pelée, une pincée de sel et le jus de citron.
• Commencer à mixer à basse vitesse et ajouter progressivement l’huile d’olive vierge extra en un mince filet, tout en continuant de mixer.
• Continuer de mixer jusqu’à obtenir une émulsion et une sauce épaisse et onctueuse. Goûtez et rectifiez la quantité de sel si nécessaire.

Présentation :

Servez les beignets de morue chauds, accompagnés du délicieux aïoli à l’huile d’olive et au citron. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de persil frais ou une rondelle de citron.

Une touche d’originalité avec l’huile d’olive

Cette recette se distingue non seulement par sa saveur, mais aussi par la polyvalence de l’huile d’olive. Son utilisation aussi bien en friture qu’en aïoli rehausse son arôme et ses bienfaits pour la santé. Le cœur crémeux aux olives, enrichi d’une touche d’huile d’olive, apporte une touche de surprise.Un goût qui fait la différence.

Savourez ces beignets de morue originaux où l’huile d’olive est l’ingrédient vedette, apportant saveur, santé et une touche méditerranéenne incomparable. Bon appétit !