Cinq idées fausses sur l’huile d’olive

Huile d’olive extra vierge

Il est actuellement difficile de trouver une huile de cuisson classique dans les supermarchés allemands. L’huile d’olive est cependant disponible. Cependant, il existe un certain nombre de croyances entourant sa production et ses propriétés nutritionnelles. Faux comme vrai. Elle ne peut pas être chauffée, elle est moins grasse que les autres huiles végétales… Comment séparer le vrai du faux ? Cinq mythes courants et ce qu’ils signifient.

L’huile d’olive ne doit jamais être chauffée : Faux !

L’huile d’olive peut être utilisée pour la cuisson et même la friture. Son point de fumée de 210 °C est l’un des plus élevés parmi les huiles végétales. Chauffer l’huile d’olive n’est donc pas nocif pour la santé. Cependant, en raison de l’augmentation de la température, l’huile d’olive perd certaines de ses qualités gustatives et perd ses arômes.

Il est donc conseillé d’utiliser des huiles d’olive à appellation d’origine protégée pour les plats froids, les cuissons courtes, les aliments qui absorbent les saveurs (comme les pommes de terre frites), ou de les ajouter en fin de cuisson pour profiter de toutes les saveurs. Pour cuisiner, il est préférable d’utiliser une huile d’olive extra vierge « de tous les jours ».

Le terme « vierge » signifie que l’huile a été extraite sans produits chimiques et que toutes les propriétés du produit brut ont été conservées : c’est vrai !

Le terme « huile vierge » fait référence au processus d’extraction. Les huiles peuvent être extraites de divers produits bruts tels que les olives, les noix ou les noisettes. Pour les huiles vierges, seules des méthodes mécaniques (pressage) ou physiques (centrifugation) sont utilisées pour préserver toute leur saveur et leurs propriétés nutritionnelles.

Si le terme ne figure pas sur l’étiquette, cela signifie que l’huile a été raffinée. C’est très courant avec l’huile de tournesol, l’huile de colza ou l’huile d’arachide. L’huile vierge la plus utilisée est l’huile d’olive (vierge ou extra vierge).

L’huile d’olive est moins grasse que les autres huiles : Faux !

Toutes les huiles végétales sont composées à 99,9 % de lipides, c’est-à-dire de graisses. Ils contiennent tous la même quantité de matières grasses et ont la même teneur en calories (environ 900 kcal / 100 ml). En revanche, ils diffèrent par la composition en acides gras (acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés) et en composés plus petits (phénols, vitamines, acides gras oméga, etc.). Cette composition varie en fonction de la matière première à partir de laquelle l’huile est obtenue. 100 grammes d’huile d’olive contiennent 75 grammes d’acides gras monoinsaturés, 15 grammes d’acides gras saturés, 9 grammes d’acides gras polyinsaturés et un gramme de composés plus petits. Parmi les composés mineurs, l’huile d’olive contient principalement de la vitamine E, de la vitamine K et des polyphénols.

L’huile d’olive peut avoir un goût différent : c’est vrai !

L’huile d’olive est l’une des rares huiles végétales qui ne soit pas raffinée. Grâce à la méthode d’extraction « native », il s’agit presque d’un pur jus de fruit. D’une part, le type d’olive est crucial, ou la composition des différentes variétés dont elle est obtenue. D’autre part, la région et les conditions locales du sol, le climat, le savoir-faire et d’autres facteurs influencent également le goût. Tout comme le vin, les huiles d’olive ont un goût différent. Les huiles d’olive à appellation d’origine protégée, en particulier, ont un goût original et unique.

Le raffinage produit du pétrole de meilleure qualité : Faux !

Le raffinage est un processus physique ou chimique qui élimine le goût, la couleur et l’odeur de l’huile et ne préserve qu’une partie des nutriments. Si une huile est vierge, c’est-à-dire qu’elle n’a pas été raffinée, elle conserve la saveur et les valeurs nutritionnelles du fruit ou de la plante dont elle a été extraite. Il ne s’agit donc pas d’une question de qualité, mais plutôt de naturel et de goût. Les huiles d’olive bénéficiant d’une appellation d’origine protégée sont toujours vierges ou vierges extra.