Huile d’olive autrichienne

L’huile d’olive autrichienne au cœur de l’Istrie

L’histoire d’Avistria est un témoignage inspirant de l’huile d’olive autrichienne et de la façon dont la passion entrepreneuriale, née en Autriche, peut conquérir et redéfinir le marché international de l’huile d’olive extra vierge. Les protagonistes de cette histoire exceptionnelle sont Beatrix et Rudolf Nemetschke, un couple d’entrepreneurs installés à St. Gilgen, sur les rives idylliques du Wolfgangsee en Autriche. C’est leur amour profond pour l’huile d’olive qui les a conduits à réaliser un investissement audacieux et visionnaire dans la péninsule istrienne en Croatie. Cette décision a forgé une marque aujourd’hui synonyme d’excellence mondiale, donnant naissance à ce qui, par son appartenance et sa vision, peut être considéré comme une authentique huile d’olive autrichienne à l’âme méditerranéenne.

L’héritage autrichien est au cœur de ce projet. Bien que les oliviers poussent sous le soleil istriote, les plantations sont détenues à 100 % par une famille autrichienne. Rudolf Nemetschke, ancien banquier d’affaires, et son épouse, consultante en gestion, ont mis leur expertise en agriculture de précision et en gestion au service de la production oléicole. Leur rêve initial était d’élever des races bovines rares dans le Salzkammergut autrichien, une ambition contrariée par une réglementation agricole nationale stricte. Loin d’éteindre leur passion pour l’agriculture, cet obstacle légal les a incités à se tourner vers leur région de vacances préférée, l’Istrie, un lieu au riche patrimoine historique, ancien évêché vénitien.

Le tournant décisif pour la naissance d’Avistria s’est produit entre 2013 et 2014, lorsque les terres agricoles autrefois gérées par l’État yougoslave ont été restituées à leurs propriétaires légitimes. La famille Nemetschke a saisi cette opportunité pour acquérir plusieurs parcelles auprès des populations locales, jetant ainsi les bases de son entreprise. Cette initiative entrepreneuriale, qui transcende les frontières nationales, illustre parfaitement l’exigence de qualité qui caractérise les Autrichiens. Aujourd’hui, ils gèrent plusieurs oliveraies totalisant environ 35 hectares à Sveti Lovreč. Ces oliveraies abritent quelque 400 oliviers, dont certains centenaires, ainsi que plus de 9 000 jeunes plants qui garantissent l’avenir de la production autrichienne d’huile d’olive.

Le succès international de l’huile d’olive autrichienne d’Avistria est indéniable et témoigne de la rigueur de leur approche. Lors du prestigieux Concours international de l’huile d’olive de New York (NYIOOC) 2025, la marque a obtenu une reconnaissance impressionnante : quatre médailles d’or pour ses variétés Buža, Leccino, Istrian Blend et Istarska Bjelica. Cette performance consacre définitivement le domaine istrien comme l’un des terroirs d’exception pour l’huile d’olive haut de gamme au niveau mondial. Cette étape importante de 2025 s’inscrit dans la continuité d’un parcours déjà couronné de succès ; en 2023, Avistria avait déjà remporté sept médailles d’or lors de ce même concours et figurait parmi les 30 meilleures huiles d’olive au monde selon le magazine gastronomique allemand de référence Der Feinschmecker. Même des chefs renommés, comme le célèbre chef autrichien Johann Lafer, ont déclaré admirer le profil de ses huiles.

La philosophie de production est une fusion entre la tradition istrienne et une précision typiquement autrichienne. L’approche d’Avistria est axée sur la production d’une huile d’olive extra vierge « verte », ce qui implique une récolte précoce, effectuée dès la fin septembre, comme ce fut le cas en 2025. Cette méthode de récolte précoce est essentielle, car elle maximise la teneur en polyphénols, de puissants antioxydants qui confèrent à l’huile ses arômes intenses et son piquant caractéristique. Le domaine cultive à la fois des variétés istriennes autochtones et des variétés italiennes rares et épicées. Bien que la récolte précoce entraîne un rendement en huile plus faible (environ 2 000 litres pour 2025), la famille Nemetschke privilégie la qualité à la quantité, avec un objectif à long terme de 25 000 litres.

La production d’huile d’olive autrichienne sous la marque Avistria suit un processus rigoureux. Les olives sont pressées immédiatement après la récolte dans un moulin de haute qualité. Le secret réside dans le pressage avec le noyau, préservant ainsi l’intégrité des arômes. L’huile subit ensuite une fermentation douce, réalisée grâce à une technique novatrice : sans filtration, elle conserve tous ses nutriments et sa saveur. La mise en bouteille est effectuée de manière indépendante, selon un protocole de qualité exclusif et rigoureux, le « Codex Avistriae ». Ce code garantit les plus hauts standards à chaque étape, de la cueillette manuelle des olives à la fermeture hermétique de la bouteille, assurant ainsi au consommateur un produit d’exception. Une qualité inégalée.

Enfin, le lien avec l’Autriche se concrétise par la distribution. L’huile d’olive autrichienne Avistria, bien que produite en Istrie, est conçue pour être directement accessible sur son marché national. Elle est disponible dans une sélection de boutiques spécialisées autrichiennes, notamment la Vinothek St. Stephan à Vienne et des points de vente à St. Wolfgang et Bad Ischl. De plus, la marque a simplifié la distribution pour ses compatriotes autrichiens grâce à sa nouvelle boutique en ligne, proposant les huiles à des prix directs producteurs (« Ab-Hof-Preise »). Avistria incarne ainsi la vision autrichienne d’offrir la meilleure qualité méditerranéenne directement aux consommateurs autrichiens.