Huile d’olive fumée

Huiles d’olive infusées

L’huile d’olive est une base culinaire millénaire, mais l’émergence des huiles d’olive infusées a ouvert de nouvelles perspectives gastronomiques. Bien que partageant la même base, ces deux produits présentent des différences marquées en termes de profil sensoriel, de stabilité et de composition.

Profil de Saveur : Pureté vs Complexité

L’huile d’olive vierge extra (HOVE) exprime le goût pur de l’olive. Son profil dépend du terroir : on y trouve des notes d’herbe coupée, d’artichaut ou d’amande, avec une amertume et un piquant naturels.

À l’inverse, l’huile infusée est conçue pour être un vecteur d’arômes. Que ce soit par macération (herbes, piment, ail) ou par pression simultanée (olives broyées avec des citrons ou du basilic), l’objectif est de masquer la force de l’olive pour mettre en avant l’ingrédient ajouté. Le résultat est souvent plus accessible pour ceux qui trouvent l’huile d’olive pure trop intense.

Composants Santé et Stabilité

Sur le plan nutritionnel, l’huile d’olive pure reste la référence. Elle est riche en polyphénols et en vitamine E.

• Altération : Le processus d’infusion peut parfois fragiliser l’huile. Si des ingrédients frais (comme l’ail frais) sont utilisés, le risque d’oxydation augmente.
• Bénéfices ajoutés : Cependant, l’infusion peut apporter des nutriments supplémentaires. Une huile infusée au curcuma ou au romarin bénéficie des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes de ces plantes, créant une synergie bénéfique pour le système immunitaire.

Production et Marchés Mondiaux

L’Espagne et l’Italie dominent la production d’huiles infusées de haute qualité, suivies de près par la France (Provence) et la Grèce.

• Espagne : Leader du marché, elle excelle dans les infusions audacieuses. La marque Castillo de Canena est célèbre pour sa collection « Arbequina & Co », utilisant des huiles essentielles de fleurs et de fruits.
• France : Elle se spécialise dans les huiles « agrumes ». La maison A l’Olivier est une référence historique, proposant des infusions à la truffe, au basilic ou au citron de Menton.
• Italie : Le pays mise sur la tradition des « Oli aromatizzati ». Des marques comme Mantova ou Colavita exportent massivement des huiles infusées à l’ail ou au piment dans le monde entier.

Conclusion

L’huile d’olive pure est un aliment de base pour la santé cardiovasculaire, tandis que l’huile infusée est un outil de finition gastronomique. Pour bénéficier du meilleur des deux mondes, il est recommandé de choisir des infusions sur une base de vierge extra afin de ne pas sacrifier la qualité des graisses au profit du goût.

Huile d’olive fumée, recette maison

L’huile d’olive fumée est facile à préparer et ajoutera une dose supplémentaire de saveur à votre barbecue. La chose la plus importante pour votre huile d’olive fumée est une bonne huile d’olive extra vierge pressée à froid comme base. Avec l’huile d’olive, c’est comme avec le vin : les arômes sont larges. L’huile d’olive peut sentir l’herbe fraîche, les olives et le citron, et avoir le goût de tomates mûres, de bananes ou d’artichauts.

Mais vous pouvez reconnaître une bonne huile d’olive à son odeur. Versez un peu d’huile d’olive dans un verre à vin, couvrez-le et attendez dix minutes. Si vous ouvrez la bouteille et sentez immédiatement quelque chose, c’est le signe d’une huile de qualité.

Ingrédients pour votre huile d’olive fumée maison

• un fumoir ou un grill
• bois pour fumer
• 1 petit bol
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• 1,5 cuillère à café de romarin
• 1 cuillère à café de thym

Préparation

Tout d’abord, remplissez le petit bol avec l’huile d’olive et mélangez l’ail, le romarin et le thym. Vous pouvez également utiliser d’autres herbes de cuisine ou laisser l’huile d’olive telle quelle. Essayez ce que vous préférez. Réglez ensuite le gril à environ 100 degrés et ajoutez le bois à fumer.

D’ailleurs, le chef Ferran Adrià utilisait toujours du chêne vert pour son huile de charbon de bois. Le cerisier, le cèdre ou l’aulne fonctionnent tout aussi bien, et selon le bois que vous utilisez, la saveur de votre huile d’olive fumée changera. Mettez maintenant l’huile sur le gril pendant 30 à 45 minutes, retirez-la et laissez-la refroidir. Enfin, versez-le dans une bouteille ou dégustez-le immédiatement.

L’huile d’olive fumée est idéale sur une bruschetta croustillante. Si vous avez déjà le gril allumé, placez simplement une baguette tranchée dessus, frottez la surface grillée avec une demi-gousse d’ail et badigeonnez généreusement la baguette d’huile d’olive fumée. Le poisson, la viande ou les légumes peuvent également être assaisonnés avec l’huile.