Huile d’olive fumée

Huile d’olive fumée, recette maison

L’huile d’olive fumée est facile à préparer et ajoutera une dose supplémentaire de saveur à votre barbecue. La chose la plus importante pour votre huile d’olive fumée est une bonne huile d’olive extra vierge pressée à froid comme base. Avec l’huile d’olive, c’est comme avec le vin : les arômes sont larges. L’huile d’olive peut sentir l’herbe fraîche, les olives et le citron, et avoir le goût de tomates mûres, de bananes ou d’artichauts.

Mais vous pouvez reconnaître une bonne huile d’olive à son odeur. Versez un peu d’huile d’olive dans un verre à vin, couvrez-le et attendez dix minutes. Si vous ouvrez la bouteille et sentez immédiatement quelque chose, c’est le signe d’une huile de qualité.

Ingrédients pour votre huile d’olive fumée maison

• un fumoir ou un grill
• bois pour fumer
• 1 petit bol
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• 1,5 cuillère à café de romarin
• 1 cuillère à café de thym

Préparation

Tout d’abord, remplissez le petit bol avec l’huile d’olive et mélangez l’ail, le romarin et le thym. Vous pouvez également utiliser d’autres herbes de cuisine ou laisser l’huile d’olive telle quelle. Essayez ce que vous préférez. Réglez ensuite le gril à environ 100 degrés et ajoutez le bois à fumer.

D’ailleurs, le chef Ferran Adrià utilisait toujours du chêne vert pour son huile de charbon de bois. Le cerisier, le cèdre ou l’aulne fonctionnent tout aussi bien, et selon le bois que vous utilisez, la saveur de votre huile d’olive fumée changera. Mettez maintenant l’huile sur le gril pendant 30 à 45 minutes, retirez-la et laissez-la refroidir. Enfin, versez-le dans une bouteille ou dégustez-le immédiatement.

L’huile d’olive fumée est idéale sur une bruschetta croustillante. Si vous avez déjà le gril allumé, placez simplement une baguette tranchée dessus, frottez la surface grillée avec une demi-gousse d’ail et badigeonnez généreusement la baguette d’huile d’olive fumée. Le poisson, la viande ou les légumes peuvent également être assaisonnés avec l’huile.