Un test en laboratoire pour définir le profil sensoriel de l’huile d’olive

Profil sensoriel de l’huile d’olive L’objectif est d’ajouter des analyses de laboratoire aux tests de routine effectués par les panels de dégustation d’huile d’olive extra vierge pour confirmer la qualité et déterminer les caractéristiques organoleptiques. L’un des défis les plus pertinents a été d’identifier comment une molécule donnée était liée au profil organoleptique et quelles […]

Ce que les sommeliers de l’huile d’olive veulent que vous sachiez

Comment choisir la meilleure huile d’olive extra vierge ? Découvrez ce que fait un sommelier en huile d’olive et apprenez les conseils d’experts pour choisir et utiliser l’huile préférée de tous. Vous savez peut-être ce que fait un sommelier en vin, mais qu’en est-il d’un sommelier en huile d’olive ? Un sommelier en huile d’olive apprend […]

Dégustation d’huile d’olive

Dégustation d’huile La dégustation de l’huile d’olive nous permet de déterminer les propriétés organoleptiques du produit à travers les sens. Grâce à l’odorat et au goût, une évaluation qualitative de ses caractéristiques sensorielles est établie. Versez une petite quantité d’huile dans les verres de dégustation et recouvrez avec le gabarit, afin de ne pas perdre […]