Ce que les sommeliers de l’huile d’olive veulent que vous sachiez

Comment choisir la meilleure huile d’olive extra vierge ?

Découvrez ce que fait un sommelier en huile d’olive et apprenez les conseils d’experts pour choisir et utiliser l’huile préférée de tous. Vous savez peut-être ce que fait un sommelier en vin, mais qu’en est-il d’un sommelier en huile d’olive ?

Un sommelier en huile d’olive apprend à déguster correctement les huiles d’olive. Cela comprend la dégustation des huiles et la reconnaissance de leur provenance, de leur variété et de leurs notes aromatiques. Un sommelier apprend également à reconnaître les huiles d’olive défectueuses, telles que le rancissement, l’oxydation, les caractéristiques rances ou moisies, etc. De plus, les sommeliers en huile d’olive savent également comment associer différentes huiles d’olive aux aliments pour mettre en valeur leurs meilleures saveurs.

Un sommelier en huile d’olive est une figure importante pour qu’une huile soit considérée et classée comme « extra vierge », et doit passer des tests chimiques et organoleptiques. La dégustation subjective et la classification de l’HOVE constituent une tâche importante dans le monde de l’huile d’olive. Cette « décision » a un poids considérable puisque l’huile d’olive extra vierge a plus de valeur et de bienfaits pour la santé que l’huile d’olive non extra vierge.

La couleur n’a pas d’importance

C’est pourquoi un sommelier déguste et examine l’huile d’olive vierge extra dans des verres bleus ou rouges, afin que l’esprit n’associe pas la couleur à la qualité (ce qui est naturel pour l’esprit) », explique Russo Tiesi. La couleur peut nous indiquer la variété d’olive utilisée pour produire l’huile d’olive vierge extra, mais elle ne donne aucune indication sur sa qualité.

Meilleur frais

Il est recommandé d’utiliser l’huile d’olive dans les deux ans suivant la date de récolte, qui n’est pas la même que la date de mise en bouteille, qui est toujours plus récente que la date de récolte. Il est important de goûter l’huile et de reconnaître quand elle commence à changer, car vous ne bénéficierez plus des bienfaits pour la santé des huiles d’olive extra vierges fraîches. Malheureusement, de nombreuses huiles n’indiquent qu’une date de mise en bouteille, mais cela ne vous indique pas quand l’huile a été produite ni quand elle doit être consommée.

Soyez prudent lorsque vous achetez de l’huile d’olive extra vierge au supermarché

Toutes les huiles d’olive étiquetées comme extra vierge ne le sont pas. Il est donc recommandé d’acheter directement auprès d’un moulin à huile en qui vous avez confiance, dans la mesure du possible. Si vous achetez de l’huile d’olive extra vierge au supermarché, recherchez la « date de récolte » ou la « date de consommation recommandée avant le » sur l’étiquette, et surtout une bouteille en verre foncé. Le verre vert est bien, mais quelque chose qui bloque complètement l’huile de la lumière est mieux.