Galletas con AOVE, la opción más sabrosa y saludable

Galletas con AOVE y Cítricos

Esta receta busca un equilibrio entre la riqueza del aceite de oliva virgen extra (AOVE), el toque refrescante de los cítricos y una textura ligeramente crujiente pero tierna. No esperes la dulzura abrumadora de una galleta tradicional; aquí los sabores son más sutiles y complejos.

Ingredientes:

• 200 g de harina de trigo común (sin levadura incorporada)
• 50 g de harina de almendra
• 100 ml de AOVE de buena calidad (un arbequino suave o un picual joven funcionarían bien)
• 75 g de azúcar moreno claro
• 50 g de azúcar blanco
• La ralladura fina de 1 naranja mediana
• La ralladura fina de ½ limón
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita de sal marina fina
• Opcional: 30 g de pistachos picados para decorar

Preparación:

• Precalienta el horno: Ajusta la temperatura a 170°C (con calor arriba y abajo). Prepara una o dos bandejas de horno con papel de hornear.
• Mezcla los secos: En un bol mediano, combina la harina de trigo, la harina de almendra y la sal. Mezcla bien con unas varillas para asegurarte de que no queden grumos.
• Emulsiona los líquidos y azúcares: En un bol grande, vierte el AOVE. Añade el azúcar moreno y el azúcar blanco. Con unas varillas (puedes usar las mismas que antes, no hace falta lavar), bate enérgicamente hasta que la mezcla se espese ligeramente y los azúcares se hayan integrado con el aceite. No busques una crema perfecta, solo que estén bien combinados.
• Incorpora los cítricos y el huevo: Añade la ralladura de naranja y de limón a la mezcla de aceite y azúcar. Remueve para distribuir los aromas. Incorpora el huevo y bate hasta que esté completamente integrado y la mezcla adquiera una textura más homogénea.
• Une secos y húmedos: Vierte los ingredientes secos poco a poco sobre la mezcla húmeda. Con una espátula o una cuchara de madera, mezcla suavemente hasta que se forme una masa. No sobremezcles; solo integra los ingredientes hasta que no quede harina suelta. La masa será un poco pegajosa, pero manejable.
• Forma las galletas: Humedécete ligeramente las manos. Toma porciones de masa del tamaño de una nuez grande (unos 20-25 g). Rueda cada porción entre las palmas para formar una bola. Coloca las bolas en las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellas (unos 2-3 cm). Aplasta ligeramente (opcional): Si prefieres galletas más planas, puedes presionar ligeramente cada bola con la palma de la mano o con el dorso de una cuchara.
• Decora (opcional): Si usas pistachos picados, espolvoréalos suavemente sobre la superficie de cada galleta antes de hornear.
• Hornea: Introduce las bandejas en el horno precalentado y hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados y la superficie se vea firme. El tiempo puede variar ligeramente según tu horno, así que vigílalas.
• Enfría: Retira las bandejas del horno y deja que las galletas se enfríen completamente sobre las bandejas antes de manipularlas. Recién salidas del horno estarán blandas y podrían romperse. Al enfriarse, se endurecerán y adquirirán su textura final.

Variantes a las Galletas con AOVE

• La calidad del AOVE es crucial para el sabor final de estas galletas. Un buen aceite aportará notas frutales y un ligero toque picante que complementa los cítricos.
• Puedes ajustar la cantidad de azúcar según tu preferencia, pero ten en cuenta que el AOVE no aporta la misma estructura que la mantequilla, por lo que un exceso de azúcar podría hacer que las galletas se extiendan demasiado.
• Si no tienes harina de almendra, puedes sustituirla por la misma cantidad de harina de trigo, pero la textura final será ligeramente diferente, menos tierna.
• Experimenta con otros cítricos como pomelo o lima para variar los sabores. También puedes añadir una pizca de canela o cardamomo a la masa para un toque especiado.
• Estas galletas no son excesivamente dulces, lo que las hace perfectas para acompañar un café, un té o incluso un vino dulce.

Disfruta de estas galletas con un sabor mediterráneo único!