El aceite de oliva Olivar del Castillo, producido por la almazara familiar Olivar del Castillo en la provincia de Jaén, es un virgen extra de alta gama que destaca por su enfoque en la recolección temprana y la calidad artesanal. Este zumo presenta un perfil frutado intenso, con notas nítidas de aceituna verde, hierba recién cortada y matices que evocan la tomatera y la cáscara de plátano. En boca, ofrece una entrada potente y equilibrada, con un amargor y picor muy limpios y persistentes que denotan la frescura del fruto, resultando en un aceite vibrante, con cuerpo y una gran expresividad sensorial.
