Acebuche

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Aceite de Acebuche

El acebuche es un olivo silvestre, adopta formas de arbusto o matorral. Su nombre científico es Olea Europaea var. sylvestris, de la misma especie del olivo, pero salvaje. Sus tallos son más recios y robustos que los del olivo, las hojas más anchas y redondeadas, y el color más intenso.

El acebuche puede alcanzar hasta 10 metros de altura, pero es poco usual. Lo normal es que adopte forma de arbusto o matorral. En consecuencia, son plantas muy resistentes a la sequía, se adaptan bien a suelos pobres, y pueden tener incluso espinas. Es sin embargo muy sensible al frío, sobre todo a las heladas.

La aceituna favorita de los pájaros

Crecen en cualquier parte de clima mediterráneo seco, junto con quejigos, alcornoques y encinas, con preferencia de los suelos ricos y calizos. De hecho, son el alimento favorito de las aves en otoño cuando necesitan un aporte extra de grasas, y también del ganado.

La acebuchina

Su fruto, la acebuchina, es igual que una aceituna pero más pequeña, y produce mucha menos cantidad que el olivo, aunque su calidad es exquisita.

Por ello, y por la dificultad lógica de su recolección, sólo se suele encontrar aceite de acebuche “casero”, ya que su producción es poco rentable. Se encuentran en abundancia en la provincia de Cadiz.

La cantidad de polifenoles y antioxidantes que contiene el aceite de acebuche puedes triplicar la del aceite de oliva.

Recordemos que los polifenoles del AOVE son los responsables de combatir el envejecimiento celular y sus radicales libres.

Estas pequeñas partículas presentes en el aceite de acebuche y en el aceite de oliva Extra Virgen estarían detrás del cáncer o el Alzheimer. De hecho, si se confirmara definitivamente, ésto explicaría la baja incidencia de estas enfermedades en los países del sur de Europa.

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