Lechin


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aceite virgen extra lechínEsta variedad recibe diferentes nombres, Lechín de Sevilla, Lechín de Granada, Ecijano, Lechino o Zorzaleño. Su nombre proviene del color blanquecino de su pulpa que recuerda a la leche. El olivo es de gran vigor, porte abierto y densidad espesa en su copa, muy resistente a las heladas y sequías, y se adapta bien a terrenos desfavorables, calizos o de alta salinidad. Su maduración es temprana, y su recolección compleja y costosa, a mano, por la alta adhesión del fruto a las ramas, y resistencia. Esta es la razón de que esta variedad lleve años en retroceso por sus limitaciones agronómicas. La aceituna posee un contenido en aceite medio entorno al 18% (frente a al 27% de la picual por ejemplo). Es rico en ácido pálmico, pero presenta un contenido bajo en alto ácido esteárico, lo que hace que el contenido total en ácidos grasos saturados sea bajo. Sin embargo, el aceite presenta baja estabilidad y tendencia a la oxidación.

El aceite virgen extra Lechín es fluido, de color amarillo verdoso y textura densa y untuosa. Presenta un aroma frutado medio y matices almendrados verde y vegetales frescos. Su sabor es apenas picante y amargo, y en su conjunto es equilibrado. No es habitual encontrarlo aceite virgen extra Lechín como monovarietal. Debido a su baja estabilidad es habitual que se presente en Coupages con variedades más resistentes a la oxidación, como la Picual u Hojiblanca. En la cocina tiene múltiples usos. Lo podemos utilizar para preparar anchoas en salazón, o simplemente con pan tostado y tomate. También es ideal en tapas y dulces, fritos crujientes, guisados y sopas.

Dónde comprar aceite virgen extra Lechín

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