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Rezept für Extremadura-Perrunillas mit Olivenöl

Verlauf

Perrunillas Extremadura mit Olivenöl sind traditionelle Shortbreads aus der Extremadura, die jeden erfreuen, der sie probiert. Sie können Walnüsse, Mandeln oder Pistazien oder Orangenschale hinzufügen, um ihnen ein leichtes Zitrusaroma zu verleihen.

Diese Süßigkeiten werden auch in Andalusien und Kastilien hergestellt, insbesondere zu Weihnachten. Obwohl das Originalrezept Schmalz vorsah, kann es durch Olivenöl ersetzt werden, da dieses Schmalz reich an gesättigten Fetten ist.

Denken wir auch daran, dass der merkwürdige Name von einigen Kuchen herrührt, die vor Jahrhunderten während der Transhumanzzeit gebacken wurden. So stellten die Hirten den Teig aus unraffiniertem Weizenmehl und Wasser her, den sie über dem Feuer kochten.

Aus diesem Teig backten sie Kuchen und wurden zur Fütterung der Hunde verwendet, die das Vieh begleiteten.

Zutaten

500 g Gebäckmehl
150 g) Zucker
300 g Olivenöl (ursprünglich wurde Schmalz verwendet, aber um das Rezept aufzulockern, haben wir Pflanzenöl verwendet)
Ein Esslöffel süßer Anis
Schale einer Orange
Ein Teelöffel Orangensaft
½ Teelöffel Zimt
eine Prise Salz
1 Ei + ein weiteres, bei dem wir das Eiweiß vom Eigelb trennen
100 g Puderzucker zum Verzieren

Perrunillas Extremadura

Vorbereitung

Für dieses Rezept empfehlen wir Rincón de la Subbética EVOO, ein Öl aus Córdoba, Gewinner zahlreicher internationaler Auszeichnungen und wahrscheinlich das beste Olivenöl der Welt. Zuerst sieben wir das Mehl mit Hilfe eines Sieb oder ein Sieb, geben Sie das gesiebte Mehl in einen Behälter und vermischen Sie es mit der Orangenschale, dem Zucker und einer Prise Salz.

Wir fügen das Ei und das Eigelb des anderen, den Esslöffel Anis und den Teelöffel Orangensaft hinzu. Wir verarbeiten die Mischung und formen eine Kugel, die wir mit Plastikfolie abdecken und 25 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit heizen wir den Ofen mit einem Backblech mit etwas Olivenöl auf 180 Grad vor und geben auf einer ebenen Fläche etwas Mehl hinein. Mit Hilfe eines Nudelholzes oder einer Glasflasche drücken wir den Teig etwa 1 cm oder 1,2 cm flach und schneiden die Perrunillas mit einem kleinen Glas auf den Kopf.

Wir schlagen das restliche Eiweiß vorsichtig steif, fügen etwas Salz hinzu und bestreichen die Kekse dann mit einem Silikonpinsel mit dem Eiweiß und streuen Zuckerglasur darüber.

Wir legen sie dann auf das Backblech und backen bei 180 Grad für 15 oder 20 Minuten oder bis sie leicht goldbraun sind.

Rezept für Roscón de Reyes mit Olivenöl

Für diejenigen, die kein Gebäck mit Butter essen möchten oder können, ist dieser Dreikönigs-Roscón mit Olivenöl genau das Richtige, da er auch kein bisschen an Geschmack verliert. Der Roscón ist genauso locker und reichhaltig. Da der Butteranteil in einem Roscón ohnehin nicht zu hoch ist, lässt er sich relativ einfach durch ein anderes Fett ersetzen.

Profis empfehlen die Verwendung von Backhefe für Süßigkeiten in dieser Art von Teig, von den besten starken Mehlen, die für die Herstellung von Gebäck unerlässlich sind, und osmotoleranten Hefen bis hin zu speziellen Böden und Schachteln für Roscones, durch Überraschungen und dekorative Kronen.

Vorbereitung

Wir lösen die Hefe in Wasser und Milch auf und vermischen sie mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine oder manuell, einschließlich des nativen Olivenöls extra. Wir lassen es zwei Stunden lang gehen, bis es sein Volumen verdoppelt oder verdreifacht, an einem Ort mit stabiler Temperatur, ohne Zugluft, in einer großen Schüssel, die mit einem sauberen Tuch bedeckt ist.

Nach dieser Zeit kneten wir erneut (der Teig wird etwas klebrig sein, daher reiben wir unsere Hände mit Mehl ein, um ihn verarbeiten zu können). Wir machen ein Loch in die Mitte und strecken den Teig zu einem Kreis. In diesem Moment stellen wir die Figur des Königs und der Bohne an verschiedenen Stellen des Roscón vor, beide in Aluminiumfolie eingewickelt. Sobald wir die typische Form des Donuts haben, legen wir ihn vorsichtig auf Backpapier auf das Backblech, das wir verwenden werden, decken ihn wieder ab und lassen ihn stehen.

Von AdecitedelCampo fördern wir die Kultur des Öls Natives Olivenöl extra als Gourmetprodukt, das wie ein guter Wein gepflegt und genossen werden sollte.

 

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