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Recette des perrunillas d’Estrémadure à l’huile d’olive

Historique

Les Perrunillas Extremadura à l’huile d’olive sont des sablés traditionnels d’Estrémadure qui ravissent tous ceux qui les goûtent. Vous pouvez ajouter des noix, des amandes ou des pistaches, ou du zeste d’orange pour leur donner un léger arôme d’agrumes.

Ces friandises sont également fabriquées en Andalousie et en Castille, notamment pour Noël. Même si la recette originale faisait appel au saindoux, ce saindoux étant riche en graisses saturées, il peut être remplacé par de l’huile d’olive.

Rappelons aussi que son curieux nom vient de certains gâteaux qui étaient confectionnés il y a des siècles à l’époque de la transhumance. Les bergers préparaient ainsi la pâte avec de la farine de blé non raffinée et de l’eau, qu’ils cuisaient sur le feu.

Avec cette pâte, ils faisaient des gâteaux et servaient à nourrir les chiens qui accompagnaient le bétail.

Ingrédients

500 g de farine pâtissière
150 g) sucre
300 g d’huile d’olive (à l’origine on utilisait du saindoux, mais pour alléger la recette nous avons utilisé de l’huile végétale)
Une cuillère à soupe d’anis doux
Pelure d’une orange
Une cuillère à café de jus d’orange
½ cuillère à café de cannelle
Une pincée de sel
1 œuf + un autre dont on sépare le blanc du jaune
100 g de sucre glace pour décorer

Perrunillas Estrémadure

Préparation

Pour cette recette, nous recommandons Rincón de la Subbética EVOO, une huile de Cordoue, lauréate de nombreux prix internationaux et probablement la meilleure huile d’olive du monde.

Tout d’abord on tamise la farine à l’aide d’un au tamis ou au tamis, placez la farine tamisée dans un récipient et mélangez avec le zeste d’orange, le sucre et une pincée de sel.

On ajoute l’œuf et le jaune de l’autre, la cuillère à soupe d’anis et la cuillère à café de jus d’orange. On travaille le mélange et on fait une boule que l’on recouvre d’un film plastique et on la laisse reposer au réfrigérateur pendant 25 minutes.

Après le temps de repos, on préchauffe le four à 180 degrés avec une plaque à pâtisserie avec un peu d’huile d’olive et on ajoute un peu de farine sur une surface plane. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille en verre on aplatit la pâte, environ 1 cm ou 1,2 cm et on coupe les perrunillas avec un petit verre à l’envers.

Nous battons doucement, jusqu’à ce qu’il soit ferme, le blanc d’œuf restant, en ajoutant un peu de sel, puis avec un pinceau en silicone, nous peignons les biscuits avec le blanc et saupoudrons le dessus de glaçage au sucre.

Nous les plaçons ensuite sur la plaque à pâtisserie et faisons cuire au four à 180 degrés pendant 15 ou 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Recette du roscón de reyes à l’huile d’olive

Pour ceux qui ne veulent pas ou ne peuvent pas manger de pâtisseries au beurre, ce roscón des Trois Rois à l’huile d’olive sera utile, car il ne perd pas non plus un peu de saveur. Le roscón est exactement le même moelleux et riche. Comme, de toute façon, la proportion de beurre dans un roscón n’est pas excessive, il est relativement facile de le remplacer par une autre matière grasse.

Les professionnels recommandent d’utiliser de la levure boulangère pour les confiseries dans ce type de pâte, depuis les meilleures farines fortes, indispensables pour la pâtisserie, et les levures osmotolérantes jusqu’aux bases et boîtes spéciales pour roscones, en passant par des surprises et couronnes décoratives.

Préparation

Nous dissolvons la levure dans l’eau et le lait, et la mélangeons avec le reste des ingrédients au robot culinaire ou manuellement, y compris l’huile d’olive extra vierge. On le laisse lever deux heures, jusqu’à ce qu’il double ou triple de volume, dans un endroit à température stable, sans courants d’air, dans un grand bol recouvert d’un torchon propre.

Passé ce temps, on pétrit à nouveau (la pâte sera un peu collante, on va donc se frotter les mains avec de la farine pour pouvoir la travailler). On fait un trou au centre et on étire la pâte pour former un cercle. À ce moment-là, nous introduisons la figure du roi et du haricot dans différents points du roscón, tous deux enveloppés dans du papier aluminium. Une fois que nous avons la forme typique du beignet, nous le plaçons soigneusement sur du papier sulfurisé sur la plaque du four que nous allons utiliser, le recouvrons à nouveau et le laissons lever encore une heure.

Lorsque la pâte double à nouveau de volume, nous allumons le four à 220 degrés Celsius. Lorsqu’il atteint cette température, on décore le roscón avec un pinceau (œuf battu) et en faisant très attention à ne pas trop presser les fruits pour que le volume ne diminue pas. Nous mettons un peu de sucre sur le dessus du roscón et le mettons au four. Dès que nous l’avons mis dedans, nous baissons la température à 200 degrés Celsius et faisons cuire au four pendant 10 minutes. Ensuite, nous abaissons la température à 180 degrés Celsius et cuisons encore 10 minutes. Nous sortons du four et laissons refroidir.

Recette de biscuits à l’huile d’olive

Les biscuits à l’huile d’olive ou à l’EVOO sont pratiques et économiques, un bonbon très sain avec peu. Ils ne nécessitent pas beaucoup d’ingrédients et, en pratique, le meilleur de cet apéritif est qu’il peut être préparé avec presque n’importe quel complément.

Les cookies accompagnent les êtres humains depuis des temps immémoriaux, avant que les enregistrements historiques n’apparaissent. À un moment donné, ils étaient même indispensables aux hommes et aux femmes pour voyager. Actuellement, cet aliment remplit un objectif similaire, celui de garantir de l’énergie avant le prochain repas.

Ils sont très faciles à préparer, délicieux et beaucoup plus sains que n’importe quel cookie que nous pouvons acheter. Nos biscuits à l’huile d’olive extra vierge ont une touche de citron et de cannelle qui les rendent irrésistibles.

Ingrédients

100 grammes de sucre
75 grammes d’huile d’olive extra vierge
25 grammes de lait entier
1 oeuf
Zeste de citron
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue
250 grammes de farine
8 grammes de levure chimique

Élaboration

Nous mettons l’œuf, le lait, l’huile d’olive extra vierge, le sucre, le sel et le zeste de citron dans un récipient. On mélange le tout avec un fouet et on ajoute la farine, la levure chimique et la cannelle moulue. On mélange, d’abord avec une cuillère, puis avec nos mains.

Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine, mais pas trop car les cookies pourraient alors être excessivement durs. Parfois, cela dépend de la farine que nous utilisons.

On pétrit bien, on couvre d’un film plastique et on garde au réfrigérateur pendant environ 20 minutes, on étire la pâte avec un rouleau à pâtisserie, et avec quelques emporte-pièces on forme les biscuits, avec avec les restes de pâte, on refait une boule et on l’étire.

Nous mettons les biscuits coupés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et à ce stade, vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat ou les saupoudrer de sucre. Ensuite, nous cuisons dans un four préchauffé, à 180º avec chaleur de haut en bas pendant environ 15 minutes.

Nous laissons refroidir sur une grille et sommes prêts à manger et à savourer ces biscuits à l’huile d’olive extra vierge. Ils se conservent plusieurs jours en conserve.

Recette de mayonnaise à l’huile d’olive

La recette de la mayonnaise à l’huile d’olive est l’une des sauces incontournables, et à cette occasion nous allons la préparer avec de l’huile d’olive extra vierge. Il s’agit en effet d’une sauce maison, ferme et crémeuse, idéale pour assaisonner les sandwichs, les salades et accompagner bien d’autres recettes.

Ingrédients

1 œuf
1 trait de jus de citron
huile d’olive extra vierge douce (à cette occasion nous vous recommandons Molisur, huile de Malaga, douce, qui n’envahira pas votre mayonnaise).
sel

L’idéal est d’avoir un récipient étroit et dans les pales du mixeur peut être parfaitement soutenu sur le fond. On ajoute donc l’œuf dans le récipient puis on ajoute 3 doigts d’huile.

L’astuce pour que notre mayonnaise ne caille pas, c’est que l’œuf et l’huile soient à la même température. Par conséquent, si nous avons sorti l’œuf du réfrigérateur, nous devons le laisser refroidir avant de l’utiliser.

Nous ajoutons une pincée de sel et un peu de jus de citron (ou de vinaigre) et plaçons le batteur électrique, en le posant au fond du récipient, à puissance maximale et en le maintenant sans qu’il bouge pendant 10 à 15 secondes.

Lorsque nous constatons que la majeure partie de l’huile a déjà été émulsionnée, nous soulevons doucement le mélangeur jusqu’à atteindre le sommet. Nous descendons et remontons lentement jusqu’à ce que nous voyions que la mayonnaise est prête et que l’huile est complètement incorporée.

Attention ! Il n’est pas conseillé d’en faire trop avec le mixeur, car cela pourrait couper, et si vous comptez l’utiliser plus tard, conservez-le toujours au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Note de santé

La recette de mayonnaise à l’huile d’olive est une excellente opportunité de remplacer d’autres huiles et beurres végétaux ou margarines, par un produit vraiment sain. L’EVOO (Huile d’Olive Extra Vierge) ajoutera non seulement de la saveur à vos recettes, mais elle apportera également des acides gras mono-insaturés (acide oléique) et des antioxydants naturels (polyphénols et vitamines).

Recette de muffins à l’huile d’olive

Fantastique recette de muffins à l’huile d’olive, qui vous rappellera bien des souvenirs, des petites bouchées sucrées que vous pourrez reproduire vous-même ! Rien de tel que de commencer la journée avec des muffins faits maison, rapides, savoureux et aromatiques au petit-déjeuner, même s’ils constituent également une bonne option comme collation.

Vous pouvez remplacer le citron par du citron vert, de l’orange ou de la mandarine, pour convenir à tous les goûts.

Ingrédients

4 œufs, 250 g de sucre, 250 g de farine, 16 g de levure chimique, 150 ml d’huile d’olive, 100 ml de lait

Préparation

Préchauffez d’abord le four à 200ºC et mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte spongieuse. Pour cette recette, nous recommandons l’huile vert émeraude.

Ajoutez le lait et l’huile et remuez jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée. On ajoute ensuite la levure et la farine tamisée petit à petit, pour qu’elle adhère bien à la pâte.

Enfin, on remplit les moules à muffins aux 2/3 de leur capacité, pour que lorsqu’ils montent au four ils ne débordent pas. Nous plaçons les moules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrons un peu de sucre dessus.

Nous mettons les muffins au four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Quand on les sort du four, on attend 5 minutes qu’ils refroidissent un peu dans le moule, on les démoule, et on les laisse refroidir sur une grille.

Note de santé

La recette de muffins à l’huile d’olive est une excellente opportunité de remplacer d’autres huiles et beurres végétaux ou margarines, par un produit vraiment sain. L’EVOO (Huile d’Olive Extra Vierge) ajoutera non seulement de la saveur à vos recettes, mais elle apportera également des acides gras mono-insaturés (acide oléique) et des antioxydants naturels (polyphénols et vitamines).

De plus, l’huile d’olive est particulièrement rassasiante, vous ne risquez donc pas d’en manger trop ! 🙂

Recette de béchamel à l’huile d’olive

La béchamel à l’huile d’olive est une recette maison très facile à préparer, qui ravira toute la famille. De plus, avec l’EVOO (Huile d’Olive Extra Vierge), vous apporterez des polyphénols et des vitamines ! S’il existe une recette indispensable pour tout bon cuisinier, c’est bien la recette de la sauce béchamel. Une sauce indispensable pour des plats comme les croquettes, les lasagnes ou les cannellonis.

Ce n’est pas seulement une sauce béchamel facile, c’est aussi une sauce béchamel sans beurre, mais avec votre huile d’olive extra vierge habituelle.

Préparation

Coupez l’oignon en petits cubes et faites-le revenir dans de l’huile d’olive extra vierge d’Espagne jusqu’à ce qu’il prenne couleur. Ajoutez la farine et remuez, laissez cuire une minute et remuez à nouveau.

Ajoutez progressivement le lait sans cesser de remuer avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Une fois que vous avez la texture désirée (si vous voulez plus de liquide, nous pouvons ajouter plus de lait), retirez du feu et ajoutez du sel, du poivre noir et de la muscade au goût.

Pour la recette de sauce béchamel vegan remplacez le lait par une boisson végétale, des flocons d’avoine par exemple, mais veillez à ce qu’il soit sans sucre pour éviter d’en ajouter des notes douces au résultat.

Note de santé

La recette de Béchamel à l’huile d’olive est une excellente opportunité de remplacer d’autres huiles et beurres végétaux ou margarines, par un produit vraiment sain. L’EVOO (Huile d’Olive Extra Vierge) ajoutera non seulement de la saveur à vos recettes, mais elle apportera également des acides gras mono-insaturés (acide oléique) et des antioxydants naturels (polyphénols et vitamines).

De plus, l’huile d’olive est particulièrement rassasiante, vous ne risquez donc pas d’en manger trop ! 🙂

Recette de brownies à l’huile d’olive

Le brownie à l’huile d’olive est une recette maison très facile à préparer, qui ravira toute la famille. De plus, avec EVOO (Huile d’Olive Extra Vierge), vous apporterez des polyphénols et des vitamines !

Ingrédients

115g de chocolat, 70% de cacao
80 ml d’huile d’olive extra vierge
70g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
3 œufs moyens
150 g) sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Sucre glace à saupoudrer (facultatif)

Préparation

On fait fondre le chocolat au bain-marie ou on le chauffe au micro-ondes pendant environ 20 secondes. Nous le battons ensuite avec l’huile d’olive et le laissons refroidir.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol, et dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre. Ajoutez l’extrait de vanille et le mélange chocolaté, puis ajoutez petit à petit le mélange de farine jusqu’à obtenir une pâte. Nous tapissons ensuite un plat allant au four avec du papier sulfurisé et une fine couche d’huile d’olive.

Préchauffer le four et cuire à 180 ºC. pendant environ 20-22 minutes. Enfin, on le laisse refroidir et on le coupe en carrés en le saupoudrant de sucre en poudre.

Note de santé

La recette de brownie à l’huile d’olive est une excellente opportunité de remplacer d’autres huiles et beurres végétaux ou margarines, par un produit vraiment sain. L’EVOO (Huile d’Olive Extra Vierge) ajoutera non seulement de la saveur à vos recettes, mais elle apportera également des acides gras mono-insaturés (acide oléique) et des antioxydants naturels (polyphénols et vitamines).

De plus, l’huile d’olive est particulièrement rassasiante, vous ne risquez donc pas d’en manger trop ! 🙂

Recette de génoise à l’huile d’olive

Le gâteau à l’huile d’olive, une recette maison très simple à préparer, pour toute la famille. Avec EVOO vous apporterez des polyphénols et des vitamines ! Nous séparons les blancs des jaunes d’œufs et battons les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc.

Nous ajoutons le lait et continuons de battre, pendant que nous ajoutons l’huile d’olive et Nous continuer à battre jusqu’à intégration. Vous pouvez ajouter le zeste de citron à ce moment. On mélange la farine avec la levure et on la tamise puis on l’ajoute, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Maintenant, nous travaillons avec les blancs d’œufs pour les monter en pics fermes et les versons petit à petit à l’aide d’une spatule et mélangeons par mouvements de balayage jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.

Nous graissons un plat allant au four pour gâteau avec de l’huile, le recouvrons de papier sulfurisé et le peignons également avec de l’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Nous versons ensuite la pâte dans le moule et la mettons au four préchauffé à 180ºC pendant environ 40 minutes, en vérifiant avec un cure-dent qu’elle est prête et qu’elle en ressorte propre. Nous versons le mélange et le sortons du four en le laissant refroidir.

Nous cuisons à 180º pendant environ 40 minutes et quand il fait froid nous le coupons en morceaux de gâteau et le saupoudrons de sucre en poudre.

Note de santé

La Recette de génoise à l’huile d’olive est une excellente opportunité de remplacer d’autres huiles et beurres végétaux ou margarines, par un produit vraiment sain. L’EVOO (Huile d’Olive Extra Vierge) ajoutera non seulement de la saveur à vos recettes, mais elle apportera également des acides gras mono-insaturés (acide oléique) et des antioxydants naturels (polyphénols et vitamines).

Recette de pain à l’huile d’olive

Faire du pain maison avec de l’huile d’olive est tendance, vous pouvez donc enfiler votre tablier et commencer à pétrir ! Faire du pain à la maison est très amusant et le résultat est plus sain grâce à l’huile d’olive extra vierge. Ainsi, cette recette est idéale à préparer en famille et vous pouvez la cuisiner avec les enfants.

Les plus petits adoreront préparer la pâte, et ils pourront également sélectionner certains ingrédients que vous pourrez ajouter à la recette initiale, comme des noix ou même des olives. Vous serez surpris par le résultat, croûte croustillante et mie spongieuse, idéale pour le petit-déjeuner, une collation ou pour accompagner n’importe quel plat.

Et il n’est pas nécessaire d’avoir un niveau très avancé en cuisine, il suffit de respecter les quantités et les temps de repos.

Préparation

Pour cette recette de pain à l’huile d’olive, nous vous recommandons d’utiliser l’huile Oro Bailén, une autre huile célèbre de Jaén, au fruité intense d’olive fraîche. Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients, en commençant par l’huile d’olive, la farine, la levure, le sel et enfin l’eau.

Mélangez-les bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés, couvrez le bol d’un film et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Il est très important que les temps de repos soient respectés. Étalez de la farine sur la table de la cuisine et pétrissez à nouveau, à plusieurs reprises, et vous pouvez également l’étirer et en faire à nouveau une boule.

Badigeonnez le bol d’huile d’olive, laissez la pâte à l’intérieur et recouvrez à nouveau d’un film en laissant reposer 60 minutes. Sortez la pâte sur la zone de travail, saupoudrez de farine si nécessaire et coupez la boule en portions. Pensez à brosser les récipients que vous allez utiliser ou la plaque du four.

Placez les portions sur la plaque du four préalablement brossée et massez-la avec vos doigts jusqu’à ce qu’elle soit plate. Graisser le dessus avec de l’huile d’olive, ajouter quelques flocons de sel et laisser reposer encore 30 minutes.

Placez-le dans le four préchauffé à 220º sans air, avec chaleur de haut en bas, et faites cuire au four pendant 20-25 minutes. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir avant de le déguster. Et si vous souhaitez ajouter du goût d’oignon à votre pain, la seule différence avec cette recette est qu’il faut préparer la confiture d’oignons à l’avance pour l’ajouter lors de la première étape 1.

Note de santé

La recette de pain à l’huile d’olive est une excellente opportunité de remplacer d’autres huiles et beurres végétaux ou margarines, par un produit vraiment sain. L’EVOO (Huile d’Olive Extra Vierge) ajoutera non seulement de la saveur à vos recettes, mais elle apportera également des acides gras mono-insaturés (acide oléique) et des antioxydants naturels (polyphénols et vitamines).

De plus, l’huile d’olive est particulièrement rassasiante, vous ne risquez donc pas d’en manger trop ! 🙂

Casserole de poulet à l’huile d’olive

Essayez cette recette de poulet très simple à base d’huile d’olive extra vierge d’Espagne.

ingrédients

  • Une demi-tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge d’Espagne
  • Une demi-cuillère à café de poudre d’oignon
  • Une demi-cuillère à café de thym séché
  • Une demi-cuillère à café de paprika
  • Un quart de cuillère à café de poivre
  • Un quart de cuillère à café de poudre d’ail
  • Quatre grosses poitrines de poulet
  • Sel

Préparation

Versez le bouillon dans le four. Dans un petit bol, mélanger le sel, la poudre d’oignon, le thym, le paprika, le poivre et la poudre d’ail. Tartinez les poitrines de poulet avec le mélange précédent et les deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge d’Espagne. Faites frire les poitrines de poulet dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez les poitrines de poulet dans la mijoteuse et faites cuire à puissance élevée pendant 3 à 4 heures, puis faites cuire à basse température pendant encore 4 à 6 heures. Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade de tomates et de mâche. Profitez de cette recette méditerranéenne !

Poitrine de poulet vapeur à l’huile d’olive

Une poitrine de poulet ne peut être merveilleusement juteuse et surtout tendre que si elle est cuite à la vapeur. Ajoutez à cela la salade aromatique de chou-rave et de clémentines, que demander de plus ?

Ingrédients

Portions : 4

Pour la salade :

  • 2 clémentines
  • 2 têtes de chou-rave (petites, avec tige et feuilles)
  • 2 cuillères à soupe de noix du Brésil
  • 100 g de roquette
  • huile d’olive
  • Sel

Pour la poitrine de poulet

  • 2 poitrines de poulet
  • 4 sachets de tisane
  • 5 brin(s) de thym
  • Sel
  • poivre

Pour le dressing

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • poivre

Préparation

Coupez les feuilles et les tiges du chou-rave pour la salade. Coupez les tiges en petits cubes. Disposez les feuilles sur une plaque allant au four, assaisonnez avec un peu d’huile d’olive et du sel et enfournez à 160°C pendant environ 10 minutes.

Épluchez le chou-rave et coupez-le en fines feuilles avec un trancheur en V, assaisonnez avec un peu de sel et laissez reposer environ 30 minutes. Hachez grossièrement les noix du Brésil et arrachez les feuilles des tiges de thym. Épluchez les clémentines et séparez la pulpe, lavez bien la roquette et séchez-la.

Mélangez bien tous les ingrédients de la vinaigrette.

Pour le poulet, mettez trois doigts d’eau dans une casserole avec un cuiseur vapeur et portez à ébullition avec les tiges de thym épluchées et la tisane. Placez les filets de poulet dans le cuiseur vapeur, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.

Versez la vinaigrette dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Assaisonner de sel et de poivre, disposer sur une assiette plate et déposer dessus la poitrine de poulet finement tranchée.

Astuce

Les segments de pamplemousse et d’orange se marient également bien avec cette salade.

 

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