Les pommes de terre sont devenues l’un des principaux piliers de l’alimentation dans une grande partie du monde. De plus, elles constituent l’une des garnitures les plus appréciées de la gastronomie, aussi bien pour accompagner les viandes que les poissons.
Lors de leur cuisson, l’huile d’olive devient une alliée de taille pour tirer le meilleur parti de ces tubercules. Aujourd’hui, nous vous expliquons les meilleures façons de préparer des pommes de terre avec de l’huile d’olive.
Les frites sont un classique qui non seulement ne se démode jamais, mais qui continue également d’être le plat d’accompagnement préféré des enfants et des adultes. Pour obtenir des frites parfaites, il suffit de prendre en compte deux choses: choisir une bonne variété, et choisissez une bonne huile d’olive, de préférence extra vierge, qui est celle qui résiste le mieux aux températures élevées requises par la friture.
A partir de là, on peut utiliser d’autres astuces, comme couper les pommes de terre à la main, pas trop fines (si on les coupe en lanières) ou petites (si on les coupe en cubes). Mettez-les dans l’eau froide pour libérer un peu d’amidon ; et séchez-les bien avant de les mettre dans l’huile pour éviter qu’elle ne se dégrade sous l’action de l’eau. De nos jours, on peut également trouver différents outils de coupe pour obtenir des frites dans d’autres formats, comme ondulés, quadrillés, etc.
Une fois frites, il suffit de les égoutter sur du papier absorbant et d’ajouter du sel ou, si vous préférez, des épices ou des herbes fraîches pour donner une touche spéciale.
La cuisson des pommes de terre au four nous permet d’utiliser des variétés entières ou de les couper en deux pour profiter d’une texture complètement différente de celle de la friture, mais avec une saveur délicieuse.
Pour les cuire, il suffit de recouvrir une plaque de papier sulfurisé, de bien laver les pommes de terre et de les couper en deux. Si l’on veut qu’elles cuisent un peu plus vite, on peut faire une série de coupes longitudinales, sans atteindre le fond de la pomme de terre, comme une grille, pour que la chaleur et les assaisonnements pénètrent mieux. Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive, de la variété que nous aimons le plus, et ajoutez un peu de sel.
Si l’on veut donner une touche spéciale, on peut ajouter de l’ail émincé et de l’oignon coupé en julienne, ainsi que des épices : poivre, romarin ou thym, qui donnent une très bonne saveur.
Et une autre alternative très intéressante pour les repas spéciaux consiste à couper de fines tranches de pommes de terre à l’aide d’une mandoline (pour qu’elles aient la même épaisseur) et à disposer les tranches en rangée debout, en formant une spirale tout au long du plateau. On ajoute du sel et de l’huile d’olive et, éventuellement, quelques morceaux de bacon et d’oignon coupés en julienne, ainsi qu’une branche de romarin. Lorsqu’elles sont cuites jusqu’à obtenir une fine épaisseur, vous obtiendrez des pommes de terre croustillantes et très savoureuses, parfaites comme garniture pour n’importe quel plat.
Pour réaliser les meilleures pommes de terre sautées il faudra opter pour deux modes de cuisson, à savoir une première cuisson, qui peut être cuite à l’eau ou confite dans de l’huile d’olive à feu doux, et une seconde cuisson que l’on fait à la poêle, à ce que nous aurons ajouté avec un peu d’huile d’olive et aurons mis sur feu vif.
La première cuisson ramollit les pommes de terre pour qu’elles soient fondantes à l’intérieur, tandis que la seconde crée une croûte croustillante à l’extérieur qui donne une merveilleuse texture.
La meilleure façon de préparer ces pommes de terre est de les couper en tranches pas trop fines et, une fois la première cuisson terminée, qui ne doit pas être très longue, de bien les égoutter avant de les faire revenir. Pour finir, on peut ajouter quelques herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, ou quelques épices, comme du poivre ou du paprika.
On termine ce tour des meilleures façons de préparer des pommes de terre à l’huile d’olive avec une recette suisse: les rosti de pommes de terre. L’avantage de ce plat aussi, c’est qu’on peut le servir en accompagnement, mais aussi en plat unique, accompagné d’une sauce de son choix (crème fraîche à la ciboulette, mayonnaise maison, etc.).
Pour le réaliser, il faut éplucher les pommes de terre et les râper sur la partie grossière de la râpe. Ensuite, nous faisons la même chose avec un oignon et mélangeons les deux. On ajoute du sel, du poivre et un peu de persil haché et on forme une sorte de pâtes que l’on divisera en portions pas trop grosses, en les aplatissant pour qu’elles ressemblent à une crêpe et cuisent bien à l’intérieur. Un bon filet d’huile d’olive dans la poêle, bien chaude, fera le reste de la magie. Ou, si nous préférons, nous pouvons les cuire au four, en arrosant bien toutes les portions d’huile d’olive. Le résultat sera une sorte de galettes de pommes de terre délicieuses.
Source: coosur.com/preparar-patatas-aceite-de-oliva/
De Aceite del Campo nous promouvons la culture de cuisiner avec de l’huile d’olive extra vierge comme un produit gastronomique qui doit être soigné et apprécié comme un bon vin.
Note importante : aceitedelcampo.com encourage la consommation d’huile d’olive extra vierge pour ses qualités culinaires et ses bienfaits pour la santé. Cependant, aucun médicament ou traitement en cours ne doit être remplacé sans l’avis d’un professionnel de santé.
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