Olivenöl zu Hause herstellen

Wie stellt man Olivenöl her?

Wir analysieren die Probleme, Risiken und einige Vorteile der Herstellung von 100 % hausgemachtem Olivenöl. Nein, das ist kein Witz. Innerhalb weniger Wochen ist diese Idee durch die zunehmende Verbreitung von Videos, Tutorials, Tipps und TikTokern zur Herstellung von selbstgemachtem Öl zu einem wichtigen Gesprächsthema geworden. Und das ist verständlich: Die Menschen sind besorgt und der Ölpreis steigt rasant!

Wie stellt man selbstgemachtes Olivenöl her?

Ist es möglich, Öl zu Hause herzustellen? Natürlich ja. Vor einigen Tagen haben wir selbst zu diesem Trend Stellung genommen und erklärt, dass eine Mühle, ein Mixer oder auch eine Küchenmaschine wie ein Thermomix ausreichen, um eine kleine Ölpresse zu improvisieren.

Der Mechanismus ist einfach: Die Oliven werden gewaschen, der Kern entfernt, das Fruchtfleisch zerdrückt, geknetet oder geschlagen, um die Emulsion aus Wasser und Öl aufzubrechen. Anschließend werden die Oliven mithilfe eines Stoffbeutels gepresst und das Dekantieren beginnt.

Doch in Wirklichkeit ist es ein mühsamer Prozess, unhygienisch und natürlich äußerst ineffizient. Die Tatsache, dass in vielen ländlichen Gebieten noch immer selbst Wein, aber kein Öl hergestellt wird, sollte uns schon jetzt eine Warnung sein: Ohne die richtigen Maschinen gewinnen wir nur wenig Öl, es wird teuer sein und wir laufen Gefahr, dass die Qualität minderwertig ist. Darüber hinaus sind die Einsparungen sehr relativ.

Den meisten Menschen fällt es nicht leicht, Oliven in den optimalen Zustand für die Ölproduktion zu bringen. Und wenn das der Fall ist, warum entscheiden wir uns dann dafür, es zu Hause zu tun, anstatt es zu einer Ölmühle zu bringen, wo der gesamte Prozess für uns erledigt wird? Dies ist seit Jahren gängige Praxis, selbst bei Produzenten mit nur wenigen Olivenbäumen.

Aber ist es sicher? Ein Hauptanzeichen dafür, dass diese Praxis nicht weit verbreitet ist, ist das fast vollständige Fehlen von Studien zur Lebensmittelsicherheit von selbstgemachtem Öl. Theoretisch sollte dies nicht sehr gefährlich sein.

Grundsätzlich kann Olivenöl roh verzehrt werden. In diesem Fall empfiehlt es sich jedoch, es in eine Flasche oder einen Behälter zu füllen, mehrere Stunden stehen zu lassen und es zu filtern, um Wasser, Verunreinigungen und Ablagerungen zu entfernen. Bei ordnungsgemäßer Lagerung sollte es keine größeren Probleme verursachen.

Die Probleme sind rein technologischer Natur: Es handelt sich um einen industriellen Prozess, der so komplex ist, dass man ihn Fachleuten anvertrauen kann.

Aber was ist, wenn wir Oliven zu Hause haben? Die andere Möglichkeit besteht darin, sie vorzubereiten. Das heißt, indem man sie so zubereitet, dass sie als Tafeloliven verzehrt werden können. Diese Praxis ist in vielen Haushalten üblich.

Obwohl es einige Sorten gibt, die besser geeignet sind als andere, sind grundsätzlich alle Oliven für beide Verwendungszwecke (Verzehr oder Pressen) geeignet. Letztendlich bleibt die Tafelolive eine konservierte Olive (durch Verarbeitung wird ihre Bitterkeit entfernt), was bedeutet, dass sie die gleichen Probleme wie jede Konserve entwickeln kann. Sie müssen also sehr vorsichtig sein.

Es gibt viele Verarbeitungsmethoden, aber die häufigste ist der Prozess der Milchsäuregärung, der sie essbar macht. In diesem Zusammenhang kann die Verwendung von Ätznatron (oder eine mangelnde Kontrolle des Fermentationsprozesses) zu gesundheitlichen Problemen führen.

Im Internet finden sich Hunderte verschiedener Rezepte, was vor allem daran liegt, dass jede Region traditionell ihre eigene Zubereitungsart hatte. Wichtig ist in jedem Fall, die Anweisungen genau zu befolgen und im Zweifelsfall die zubereiteten Oliven nicht zu verzehren.