Fabriquer de l’huile d’olive à la maison

Comment faire de l’huile d’olive?

Nous analysons les problèmes, les risques et les quelques avantages de la fabrication d’huile d’olive 100% maison. Non, ce n’est pas un mensonge. En quelques semaines, l’essor des vidéos, tutoriels, astuces ou TikTokers sur la préparation de l’huile maison a fait de cette idée l’un des grands sujets de conversation. Et c’est compréhensible: les gens sont inquiets et le prix de l’huile pétrole monte en flèche!

Comment faire de l’huile d’olive maison?

Peut-on faire de l’huile à la maison? Bien sûr que c’est possible. Il y a quelques jours, nous commentions nous-mêmes la tendance et expliquions qu' »un broyeur, un mixeur ou même un robot de cuisine type Thermomix suffisaient pour aménager un petit moulin à huile ».

Le mécanisme est simple: on les lave, on enlève le noyau, la chair est broyée, malaxée ou battue pour briser l’émulsion d’eau et d’huile puis, à l’aide d’un sac en tissu, on soumet les olives au pressage et on commence le décantage.

Mias en réalité, il s’agit d’un processus laborieux, peu hygiénique et, bien entendu, extrêmement inefficace. Le fait que dans de nombreuses zones rurales on fabrique encore du vin maison, mais que l’on ne fabrique pas d’huile à la maison, devrait déjà nous donner des indices: sans les machines nécessaires, nous extrairons peu d’huile, elle coûtera cher et nous courons le risque qu’elle ne soit pas bonne. De plus, les économies sont très relatives.

Obtenir les olives à leur point optimal pour produire de l’huile ne sera pas facile pour la plupart des gens. Et si c’est le cas, pourquoi décider de le faire à la maison au lieu de l’emmener dans une huilerie où ils feront tout le processus pour nous? C’est quelque chose qui se fait depuis des années, même avec les producteurs qui possèdent trois ou quatre oliviers.

Mais c’est sûr? L’une des clés qui suggèrent qu’il ne s’agit pas d’une pratique très courante est le fait qu’il n’existe pratiquement aucune étude sur la sécurité alimentaire de l’huile faite maison. Sur le papier, cela ne devrait pas être très dangereux.

En général, l’huile d’olive peut être consommée crue. Mais dans ce cas, il est conseillé de la verser dans une bouteille ou un récipient, de la laisser reposer plusieurs heures et de la filtrer pour éliminer l’eau, les impuretés et les sédiments. Bien conservée, elle ne devrait pas poser trop de problèmes.

Les problèmes sont purement technologiques: il s’agit d’un processus industriel suffisamment complexe pour être laissé aux professionnels.

Mais que faire si nous avons des olives à la maison? L’autre option est de les assaisonner. C’est-à-dire en les préparant pour les consommer comme olives de table. Cette pratique est pratiquée régulièrement dans les foyers du pays.

En principe, et bien qu’il existe certaines variétés meilleures que d’autres, toutes les olives sont bonnes pour les deux choses (manger ou presser). En fin de compte, l’olive de table reste une olive conservée (transformée pour éliminer son amertume), c’est pourquoi elle peut développer les problèmes de toute conserve. Tu dois être très prudent.

Il existe de nombreuses façons de la transformer, mais on choisit généralement un processus de fermentation lactique, qui finit par les rendre comestibles. En ce sens, l’utilisation de soude caustique (ou la négligence dans le contrôle du processus de fermentation) peut finir par générer des problèmes de santé.

Il existe des centaines de préparations différentes sur Internet et cela est dû en grande partie au fait que dans chaque région, elles étaient traditionnellement préparées de manière différente. L’important, dans tous les cas, est de suivre attentivement les instructions et si nous avons des doutes, de ne pas les consommer.

Source: xataka.com/ecologia-y-naturaleza/aceite-oliva-esta-caro-que-hay-gente-planteandose-hacerlo-casa-follon-inenarrable

De Aceite del Campo nous promouvons la culture de cuisiner avec de l’huile d’olive extra vierge comme un produit gastronomique qui doit être soigné et apprécié comme un bon vin.