Spaghetti mit Knoblauch und Olivenöl

Spaghetti mit Knoblauch und Olivenöl: Rezept für kalabrische Krümel

Ein klassisches Spaghettigericht der neapolitanischen Küche, einfach und leicht mit Zutaten zuzubereiten, die Sie wahrscheinlich zur Hand haben. Für authentische Spaghetti aglio e olio sind nur wenige Zutaten erforderlich: Spaghetti, natives Olivenöl extra, Knoblauch und Pfeffer. Es ist ein einfaches Gericht, das jedoch auf hochwertigen Zutaten basiert.

Wir haben dieses Rezept in eine würzige Pasta mit etwas Knusprigkeit verwandelt. Die Panade passt perfekt zum einfachen Rezept, ohne dessen Einfachheit zu beeinträchtigen, und verleiht ihm durch die kalabrischen Chilis eine herrlich würzige Note. Es eignet sich gut für Abende, an denen Sie Ihren seidigen Knoblauchnudeln etwas mehr Würze verleihen möchten.

Nehmen Sie Ihr natives Olivenöl extra, eine Knoblauchknolle, Ihre Lieblingssorte Spaghetti und reichlich Salz (nur zum Salzen des Nudelwassers). Außerdem benötigen Sie ein Glas gehackte kalabrische Chilis und Semmelbrösel. Sie können das Gericht auch mit Toppings Ihrer Wahl personalisieren, beispielsweise mit frischer Petersilie, um ihm etwas mehr Frische zu verleihen, oder mit geriebenem Parmesan oder einem Spritzer Zitrone, um die Schärfe der kalabrischen Chilis abzumildern, die kein Witz sind! 🙂

Die Nudeln al dente kochen und etwas Wasser aufbewahren

Geben Sie zwei große Esslöffel Salz in das kochende Wasser und kochen Sie die Nudeln al dente (bissfest, aber noch etwas bissfest). Bewahren Sie vor dem Abgießen der Spaghetti etwas Nudelwasser auf, damit Sie noch etwas davon für später aufbewahren können. Das Wasser wird aufgrund der Stärke in der Pasta leicht golden und trüb sein; Das ist völlig normal; Diese stärkehaltige Flüssigkeit erzeugt eine fast cremige Soße, die an jeder Nudel haftet.

Die Semmelbrösel rösten

Das ist unser Lieblingstrick, super einfach, aber beeindruckend. Die Wahrheit ist, dass das Rösten von Semmelbröseln nur wenige Minuten dauert und das Mischen der Chilis einen großen Unterschied macht. Geben Sie einfach die Semmelbrösel und die Chilis in eine Pfanne und verrühren Sie alles gut. Es ist nicht nötig, Öl hinzuzufügen, da die Semmelbrösel am besten bei trockener Hitze rösten und die Chilis normalerweise Öl oder Wasser enthalten.

Die Semmelbrösel zerkleinern und auf die Farbveränderung achten. Die Farbe kann schnell von goldbraun zu verbrannt braun wechseln, also gehen Sie nicht zu weit davon weg. Schlagen Sie weiter, bis sich die Mischung trocken anfühlt und goldbraun aussieht, und nehmen Sie sie dann heraus. Wenn sich die Mischung beim Rühren immer noch klumpig und feucht anfühlt, warten Sie noch eine Minute.

Die Knoblauchscheiben anbraten
Knoblauch und Öl sind die wichtigsten Zutaten, achten Sie daher auf die richtige Anwendung. Es gibt viele Möglichkeiten, Aglio e Olio-Nudeln zuzubereiten. Bei dieser Variante wird der Knoblauch in Scheiben geschnitten, nicht gehackt, und dem kalten Öl hinzugefügt, während die Pfanne heiß wird. Dadurch hat der Knoblauch Zeit, sein Aroma an das Öl abzugeben, während er an den Rändern langsam braun wird. Es sollte ausreichend Öl vorhanden sein, um den Boden der Pfanne großzügig zu füllen. Wenn es also während des Kochens verdampft, bedeutet das, dass die Hitze zu hoch ist.

Die Knoblauch-Öl-Sauce fertigstellen

Es gibt verschiedene Techniken, um eine Aglio-e-Olio-Sauce fertigzustellen. Manche Köche mischen gerösteten Knoblauch und Öl in abgetropfte Spaghetti und lassen das Nudelwasser weg, um einen starken Knoblauchgeschmack zu erzielen. In diesem Rezept wird das Nudelwasser mit Öl reduziert, um eine Soße zu erzeugen, die die Nudeln umhüllt und ihnen ein seidiges Finish verleiht. Dadurch wird auch das Aroma des Knoblauchs gemildert, sodass er einen milderen, gerösteten Geschmack erhält.

Hier hilft es, das Nudelwasser großzügig zu salzen. Das zurückbehaltene trübe Wasser hilft nicht nur dabei, die Nudeln mit der dünnen Soße zu überziehen, sondern verleiht dem Gericht auch Geschmack. Wenn Ihr Wasser salzig genug war, sollten Sie nicht weiter würzen müssen; Wenn die Nudeln jedoch noch zu weich sind, können Sie sie mit Salz und Pfeffer bestreuen oder für einen kräftigeren, würzigen Geschmack etwas geriebenen Parmesan hinzufügen.

Knoblauch und Öl mit den gerösteten Semmelbröseln servieren

Die Nudeln gleichmäßig in Servierschalen verteilen und mit Semmelbröseln bestreuen. Beginnen Sie mit leichtem Sprühen und passen Sie die Menge nach Bedarf an. Sie können jederzeit mehr hinzufügen, wenn es Ihnen nicht scharf genug ist. Wenn Sie Käse auf Ihrer Pasta lieben, reiben Sie frischen Parmesan oder Pecorino Romano darüber, luIch habe noch etwas fein gehackte Petersilie darüber gestreut. Sie können auch einen zusätzlichen Spritzer Olivenöl, einen Spritzer Zitrone oder etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Diese Pasta schmeckt köstlich zu grünem Blattsalat oder sautiertem Spinat und passt auch hervorragend zu knusprigem Hühnchen oder fettem Fisch wie Lachs oder Sardinen. Da die Sauce sehr leicht ist, ist die Pasta nicht sehr lange haltbar und sollte am besten frisch gegessen werden. Wenn Sie Reste aufbewahren möchten, empfehlen wir, die Nudeln mit zusätzlichem Öl und Knoblauch in einer heißen Pfanne zu schwenken, um die Sauce, die über Nacht eingezogen ist, „aufzuwecken“.

Zutaten

• 1 Pfund Spaghetti
• 2 Esslöffel Salz
• 1 1/2 Tassen aufbewahrtes Nudelwasser
• 1 Tasse Semmelbrösel
• 2 Esslöffel zerstoßene kalabrische Chilis
• 8 große Knoblauchzehen, sehr dünn geschnitten
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Optionale Zutaten: Petersilie, Parmesankäse

Quelle: tastingtable.com/1229254/spaghetti-aglio-e-olio-and-calabrian-breadcrumbs-recipe/

Bei Aceite del Campo fördern wir die Kultur des nativen Olivenöls extra als Gourmetprodukt, das wie ein guter Wein gepflegt und genossen werden sollte.