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Spaghetti ajo y aceite de oliva: receta de migas de Calabria

Un plato clásico de espagueti en la cocina napolitana, simple y fácil de preparar con ingredientes que probablemente tenga a mano. Un auténtico spaghetti aglio e olio solo necesita unas pocas cosas: spaghetti, aceite de oliva virgen extra, ajo y pimienta. Es un plato humilde, pero basado en ingredientes de alta calidad.

Esta receta la transformamos en una pasta picante con un poco de crujido. La cobertura de pan rallado encaja a la perfección en la receta fácil sin restarle simplicidad, al tiempo que la hace deliciosamente picante con chiles calabreses. Es bueno para las noches en las que quieres que esos fideos sedosos con ajo se vistan un poco.

Tome su aceite de oliva virgen extra, una cabeza de ajo, su marca favorita de espaguetis y mucha sal (solo para salar el agua de la pasta). A partir de ahí, necesitarás un frasco de chiles calabreses picados y pan rallado. Puedes también personalizar el plato con toppings a tu gusto, perejil fresco, para darle un poco más de frescura, o queso parmesano rallado o un chorrito de limón, para reducir un poco la fuerza de los chiles calabreses, que no son una broma! 🙂

Hervir la pasta al dente y reservar un poco de agua

Agregue dos cucharadas grandes de sal al agua cuando hierva y cocine la pasta al dente (suave, pero aún un poco masticable). Guarde un poco del agua de la pasta antes de escurrir los espaguetis, reservando un poco más en caso de que lo necesite más tarde. El agua estará ligeramente dorada y turbia debido a los almidones de la pasta; esto es totalmente normal; ese líquido almidonado crea una salsa casi cremosa que se adhiere a cada fideo.

Tostar el pan rallado

Este es nuestro truco favorito, súper simple pero impresionante. La verdad es que tostar pan rallado solo lleva unos minutos, y mezclar los chiles hace una gran diferencia. Simplemente mezcle las migas de pan y los chiles en una sartén y revuelva bien para combinar. No hace falta añadir aceite ya que el pan rallado se tuesta mejor a fuego seco y los chiles llevan aceite o agua.

Batir el pan rallado y prestar atención al cambio de color. Puede pasar de dorado tostado a marrón quemado rápidamente, así que no te alejes. Sigue batiendo hasta que la mezcla se sienta seca y se vea dorada, luego retírala. Si la mezcla todavía se siente grumosa y húmeda mientras la bate, espere otro minuto.

Saltear las rodajas de ajo

El ajo y el aceite son los ingredientes más importantes, así que asegúrate de usarlos correctamente. Hay muchas formas de hacer una pasta aglio e olio; en esta versión, el ajo se rebana, no se pica, y se agrega al aceite frío mientras la sartén se calienta. Esto le da tiempo al ajo para infundir su sabor en el aceite mientras se va dorando lentamente en los bordes. Debe haber suficiente aceite para llenar generosamente el fondo de la sartén, por lo que si se evapora durante la cocción, eso significa que el calor es demasiado alto.

Terminar la salsa aglio e olio

Existen diferentes técnicas para terminar una salsa aglio e olio. Algunos cocineros mezclan el ajo tostado y el aceite con los espaguetis escurridos, y renuncian al agua de la pasta para obtener un fuerte sabor a ajo. En esta receta, el agua de la pasta se reduce con el aceite en una salsa que cubre la pasta para lograr un acabado sedoso. Esto también suaviza el sabor del ajo, por lo que tendrá un sabor más suave, como si estuviera asado.

Aquí es donde es útil salar generosamente el agua de la pasta. El agua turbia y reservada no solo ayudará a que la salsa fina cubra los fideos, sino que también le dará sabor al plato. Si su agua estaba lo suficientemente salada, no debería necesitar sazonar más; sin embargo, si la pasta todavía está demasiado blanda, puede espolvorearla con sal y pimienta o agregar una ralladura de queso parmesano para obtener un sabor salado más fuerte.

Servir el aglio e olio con el pan rallado tostado

Gire la pasta de manera uniforme en tazones para servir y espolvoree con pan rallado. Comience rociando ligeramente y ajústelo según sea necesario; siempre puede agregar más si no está lo suficientemente caliente para usted. Si le encanta el queso en su pasta, ralle parmesano fresco o pecorino romano por encima, luego espolvoree un poco de perejil finamente picado. También puede agregar un chorrito extra de aceite de oliva, un chorrito de limón o un poco de pimienta negra recién molida.

Esta pasta es deliciosa cuando se sirve con ensaladas de hojas verdes o espinacas salteadas y también es un excelente acompañamiento para pollo crujiente o pescados grasos como el salmón o las sardinas. Debido a que la salsa es muy ligera, la pasta no se conserva muy bien y es mejor comerla fresca. Si guarda las sobras, recomendamos tirar la pasta con aceite extra y ajo en una sartén caliente para «despertar» la salsa que se absorbe durante la noche.

Ingredientes

  • 1 libra de espaguetis
  • 2 cucharadas de sal
  • 1½ tazas de agua de pasta reservada
  • 1 taza de pan rallado simple
  • 2 cucharadas de chiles calabreses triturados
  • 8 dientes de ajo grandes, en rodajas muy finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ingredientes opcionales: perejil, queso parmesano

Source: tastingtable.com/1229254/spaghetti-aglio-e-olio-and-calabrian-breadcrumbs-recipe/

 

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