La Semaine Sainte est une porte ouverte aux petits excès de sucreries et de fritures ! Mais il faut essayer d’avoir de bons ingrédients et surtout, contrôler l’huile avec laquelle on fait frire ces morceaux de pain trempés. Mais le choix de l’huile à utiliser variera en fonction de nos goûts, de la disponibilité et même de notre budget.
Les torrijas sont, sans aucun doute, le dessert vedette du Carême et de la Semaine Sainte dans la gastronomie espagnole. Ils sont préparés et consommés dans tout le pays, dans les restaurants, les boulangeries et les maisons. Mais contrairement à ce qu’il peut paraître, faire une bonne torrija n’est pas facile. De plus, il existe une grande variété de recettes de torrija : à base de vin, de lait ou de sirop, enrobées de sucre et de cannelle, frites, cuites au four, farcies et bien plus encore.
Huile d’olive vierge extra, huile d’olive raffinée, huile de grignons, huile de tournesol… La variété des huiles végétales est large et il faut être clair sur certains facteurs. De cette façon, nous évaluerons le coût, la résistance, la saveur et le point de fumée, clés pour frire du pain perdu.
La question est d’analyser plusieurs avantages et inconvénients, comme pour le reste des aliments frits, bien que certains gourous de l’huile recommandent l’EVOO pour tout type de friture, nous savons que cette maxime n’est pas respectée dans tous les foyers. Dans tous les cas, analysons les avantages et les inconvénients en termes de prix, de saveur et de point de fumée.
En général, lorsque nous préparons des torrijas, nous préférons des huiles plus neutres ou des saveurs plus plates qui ne dominent pas. L’huile d’olive est le choix le plus traditionnel et le plus populaire pour la friture des torrijas en raison de sa saveur et de sa touche spéciale. De plus, l’huile d’olive extra vierge, avec sa saveur distinctive, peut rehausser le profil aromatique des torrijas.
D’autre part, l’huile de tournesol est une option plus neutre en termes de saveur, donc les torrijas auraient une saveur moins distinctive par rapport à celles frites dans l’huile d’olive. Cependant, l’huile de tournesol a tendance à être moins chère et a un point de fumée plus élevé, ce qui signifie qu’elle peut supporter des températures plus élevées sans brûler, ce qui peut être utile si vous êtes préoccupé par le contrôle de la température pendant la friture.
Sauf pour certains palais, la décision d’achat est également guidée par le prix, et même si elle est occasionnelle, la friture nécessite une grande quantité d’huile :
Point de fumée
Le point de fumée n’est pas trop important pour faire des torrijas car c’est un produit qui frit relativement rapidement. Pour cette raison, il n’est pas indispensable de porter l’huile jusqu’à ce qu’elle soit presque brûlée :
Pour savoir si l’huile a atteint la bonne température, si nous n’avons pas de thermomètre de cuisine, nous mettrons un zeste d’orange dans l’huile. Quand ça grésille, on peut ajouter le pain perdu, en gardant le feu à puissance moyenne et en les retournant pour qu’ils frient des deux côtés.
La température de l’huile doit être très chaude (comme pour toutes les fritures), et dans le cas de l’huile de tournesol, qui est moins stable que l’huile d’olive, il faut être plus prudent car elle supporte mal les températures élevées. Cependant, vous devez toujours jeter l’huile après avoir fait frire une certaine quantité de torrijas, environ 16 à 18 unités, et la garder propre.
Il ne faut que deux minutes pour faire frire chaque torrija (une minute de chaque côté), mais il est important de les ajouter au maximum deux à la fois afin que l’huile ne refroidisse pas. D’autre part, nous soulignons que l’huile doit être neuve pour qu’elle soit exempte de saveurs et qu’elle résiste mieux à la friture de nos torrijas.
En bref, faire frire les torrijas dans l’huile d’olive offrira une saveur plus distinctive et authentique, tandis que l’huile de tournesol offre une option plus neutre et économique avec un point de fumée plus élevé. Le choix final dépend de votre saveur préférée et de vos considérations concernant la température de friture et le temps de cuisson.budget.
Note importante : aceitedelcampo.com encourage la consommation d’huile d’olive extra vierge pour ses qualités culinaires et ses bienfaits pour la santé. Cependant, aucun médicament ou traitement en cours ne doit être remplacé sans l’avis d’un professionnel de santé.
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