Quelle huile de cuisson ?

Quelle huile utiliser pour la pâtisserie ?

Vous aurez besoin d’huile végétale pour préparer votre pâte, mais le choix de l’huile est avant tout une question de goût. En général, il est préférable d’opter pour une huile au goût neutre, car elle se marie mieux avec les produits de boulangerie et pâtisserie.

Il est toujours utile de consulter les tests récents de Stiftung Warentest ou Ökotest. Cependant, nous préférons utiliser l’huile de colza, qui est insipide et présente un excellent profil en acides gras, car elle contient beaucoup de bons acides gras oméga-3 ainsi que d’autres acides oléiques sains.

L’huile de colza aide également à réguler le taux de cholestérol, ce qui a un effet positif sur le cœur et la circulation. Comparativement à l’huile de tournesol, l’huile de colza obtient de bien meilleurs résultats nutritionnels.

Cependant, l’huile de tournesol reste une bonne huile de cuisson, relativement neutre et très riche en vitamines, notamment les vitamines A, B, K et E. Extraite des graines de tournesol, elle se caractérise par une saveur assez douce, un prix économique et elle est presque inodore.

Huiles au goût neutre

Vous pouvez également utiliser des huiles ayant un léger goût propre, car l’huile d’olive contient de nombreux acides gras bénéfiques pour le cœur, la circulation et les cellules, bien qu’elle possède une saveur assez marquée.

L’huile de coco convient également, mais elle a aussi un goût prononcé. Comme l’huile de coco est relativement chère, il est préférable de l’utiliser avec parcimonie et de privilégier la qualité biologique. Elle est extraite de la pulpe de coco, qui est broyée, séchée puis pressée.

L’huile de coco est ensuite raffinée et généralement vendue en petits pots. D’ailleurs, elle est initialement solide à température ambiante, mais possède un point de fusion très bas de 24 °C, ce qui peut la rendre liquide en été.

L’huile de coco raffinée est souvent vendue en bloc et ne possède aucun goût de coco.

L’huile d’olive pour la pâtisserie ?

L’huile d’olive est généralement pressée à froid et non raffinée. Cela donne à l’huile d’olive dite « vierge » un goût plus aromatique. Contrairement à d’autres huiles non raffinées, l’huile d’olive peut supporter des températures élevées et peut donc être utilisée pour la cuisson au four sans hésitation. C’est une bonne option, principalement adaptée aux recettes salées et aux pains.

La plupart des recettes utilisent du beurre ou parfois de la margarine. En Amérique du Nord, l’huile est plus fréquemment utilisée pour certains gâteaux. Lors de la cuisson, l’huile est responsable de la consistance de la pâtisserie, mais le type d’huile n’a pas d’influence particulière sur cet aspect. Ce qui compte vraiment, c’est le goût.

Remplacer le beurre par de l’huile

En principe, dans la plupart des recettes, vous pouvez remplacer le beurre ou la margarine par de l’huile. Comme le beurre contient également une grande quantité d’eau, remplacez 100 g de beurre par seulement 80 g d’huile. La méthode de préparation reste inchangée.