En tant que développeur de recettes professionnel et nutritionniste, j’écris des recettes qui nécessitent certains ingrédients, tels que des pistaches ou de la farine de blé entier, pour des raisons de santé et culinaires. Mais en tant que mère de quatre enfants très occupée, je remplace souvent les ingrédients lorsque je cuisine pour ma famille.
Savoir quelles substitutions produisent encore la saveur souhaitée est le résultat d’années de succès et d’échecs, mais lorsqu’il s’agit d’huiles, il existe des différences claires entre elles toutes.
Le choix d’une huile pour votre recette dépend de plusieurs facteurs. Vous préparez une vinaigrette, du riz frit ou un gâteau ? Chaque type d’huile a son propre goût, son point de fumée et sa viscosité. Il est donc important de prendre en compte les propriétés de l’huile lors de son remplacement.
Pour garder les choses simples et garder votre précieux garde-manger bien rangé, vous vous demandez peut-être : pouvez-vous utiliser de l’huile d’olive à la place de l’huile végétale ? La réponse est oui.
L’huile d’olive est produite en broyant ou en broyant mécaniquement les olives pour en extraire l’huile. L’huile d’olive vierge et extra vierge sont des huiles pures et non raffinées avec une saveur herbacée, poivrée et florale qui, comme le vin, peut avoir un goût différent selon l’endroit où les olives sont cultivées.
D’autres types d’huile d’olive peuvent être hautement raffinés et ont souvent une saveur plus neutre et une couleur plus claire. Parce que l’huile d’olive extra vierge est plus chère à produire que les huiles raffinées, nous l’utilisons le plus souvent là où la saveur de l’huile peut être appréciée, comme dans les vinaigrettes et pour faire sauter et rôtir des légumes.
L’huile végétale est le terme général pour toute huile fabriquée à partir de graines ou de céréales de plantes, telles que l’huile de pépins de raisin, de colza, de coton, de tournesol, de soja, de maïs et de carthame. Vous pouvez acheter ces huiles sous forme d’huiles monovariétales, comme l’huile de colza, ou sous forme de mélange simplement étiqueté « huile végétale ». Pour extraire les huiles de ces graines et céréales et les garder stables et sans saveur, ces huiles végétales sont raffinées, parfois à l’aide de chaleur et de produits chimiques.
L’huile végétale est généralement nettement moins chère et est souvent utilisée lorsque de grandes quantités d’huile sont nécessaires, par exemple lors de la friture ou de la préparation de grandes quantités de pain rapide. Elle a également tendance à être plus stable à la chaleur que l’huile d’olive extra vierge, ce qui en fait l’huile de choix pour la cuisson à haute température, comme les sautés.
Bien que la teneur en calories et la teneur totale en matières grasses de l’huile d’olive et de l’huile végétale soient essentiellement les mêmes, le type de matières grasses est différent. L’huile d’olive extra vierge contient une proportion plus élevée de graisses monoinsaturées bénéfiques et moins de graisses polyinsaturées et saturées.
Il a été démontré que le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées réduit la mortalité, mais il a été démontré que les graisses mono-insaturées en particulier abaissent la tension artérielle, améliorent le taux de cholestérol, réduisent le risque de cancer du sein et aident à contrôler le poids.
En particulier, l’huile d’olive extra vierge contient des antioxydants comme la vitamine E et l’oleuropéine, qui combattent les radicaux libres et réduisent l’inflammation. L’oleuropéine peut également protéger contre le diabète.
Selon l’USDA, une portion d’une cuillère à soupe de chaque huile contient :
Huile d’olive extra vierge / huile végétale
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Et que pouvez-vous utiliser à la place de l’huile végétale dans un mélange à gâteau ? Susan Reid, cuisinière et pâtissière exceptionnelle chez King Arthur Baking Company, déclare : « Si un gâteau nécessite de l’huile, vous pouvez certainement utiliser de l’huile d’olive comme huile végétale, mais je recommanderais une huile légère ou neutre. » Surtout « avec un gâteau à la vanille ou blanc, il ne faut pas dénaturer le goût avec de l’huile d’olive ».
Selon Reid, le meilleur moment pour utiliser l’huile d’olive dans un mélange à gâteau est lorsque vous préparez un gâteau au chocolat. Les huiles vierges extra au goût épicé se marient parfaitement avec un gâteau au chocolat. Les huiles plus fruitées se marient très bien avec les agrumes.
La réponse courte est : oui. La réponse la plus longue est : vous avez peut-être entendu dire que l’huile d’olive extra vierge doit être réservée aux vinaigrettes et aux arrosages en raison de son point de fumée bas, la température à laquelle l’huile cesse de scintiller et commence à fumer, mais il y a plus dans l’histoire.
Selon Mary Mori, vice-présidente de la qualité et de la recherche et développement chez California Olive Ranch, « c’est une idée fausse que de dire qu’on ne peut pas cuisiner avec de l’huile d’olive extra vierge à haute température. » Elle a déclaré que « l’acidité de l’huile est liée au point de fumée ».
Plus l’acidité est faible, plus les impuretés sont faibles et plus le point de fumée est élevé. Selon la qualité de l’huile d’olive, certaines peuvent même atteindre 200 °C (480 °F).
De nombreuses huiles d’olive n’ont pas leur niveau d’acidité indiqué, il est donc préférable de faire confiance à vos yeux. Si l’huile d’olive que vous faites chauffer dans une poêle commence à fumer, versez-la, laissez refroidir la poêle et recommencez.
La température à laquelle l’huile d’olive perd ses bienfaits pour la santé et libère des composés nocifs est également plus élevée que ce que l’opinion commune suggère. Selon une étude de l’Université de Californie à Davis, même les huiles d’olive contenant le plus de phénols avaient un point de fumée supérieur à 400°F. Étant donné que la plupart des cuissons (et même des fritures) sur la cuisinière se déroulent à environ 350 °F, vous pouvez certainement utiliser de l’huile d’olive pour la friture et le rôtissage.
N’oubliez pas que l’huile d’olive est aromatique. Alors, voulez-vous ajouter cette saveur au plat que vous cuisinez ? Si la réponse est « oui », continuez. Sinon, il est préférable d’opter pour une huile au goût plus neutre, comme l’huile de colza ou d’avocat.
Oui, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive à la place de l’huile végétale pour les marinades. Comme mentionné ci-dessus, assurez-vous simplement d’ajouter une saveur supplémentaire à votre marinade. L’huile d’olive extra vierge a tendance à être herbacée, poivrée et florale, ce qui peut être un délicieux complément à la saveur du poulet, des crevettes, du tofu, du bœuf ou d’autres protéines que vous faites mariner. Cependant, si le profil aromatique de l’huile d’olive extra vierge ne vous convient pas, optez plutôt pour une huile d’olive plus légère ou une huile neutre.
Oui, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive à la place de l’huile végétale pour préparer la vinaigrette. En fait, la plupart des gens préfèrent utiliser l’huile d’olive dans leurs vinaigrettes, car l’huile est un ingrédient essentiel des vinaigrettes et la saveur fruitée et acidulée de l’huile d’olive extra vierge est un ajout bienvenu. Notez qu’il se solidifiera au réfrigérateur. Par conséquent, si la vinaigrette a été réfrigérée, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de l’utiliser.
La friture se fait à une température de 350 °F à 375 °F, donc techniquement, l’huile d’olive peut être utilisée pour la friture. Cependant, en raison de la quantité d’huile dont vous avez généralement besoin pour tremper les aliments à frire, ce n’est pas le choix le plus économique.
L’huile d’olive extra vierge est une huile aromatique,Huile saine qui peut être utilisée dans les vinaigrettes, la cuisson, les marinades, la friture, le rôtissage et la friture selon les besoins. Les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé comprennent la réduction de l’inflammation et le maintien d’un poids santé. Cependant, l’huile d’olive est également plus chère et a une durée de conservation plus courte que l’huile végétale. Il est idéal de garder les deux dans votre garde-manger, mais vous pouvez toujours échanger l’un contre l’autre si vous en avez besoin. Vous n’avez pas besoin de vous traîner, vous et vos enfants, jusqu’au magasin si vous n’avez qu’une seule variété dans votre garde-manger.
Note importante : aceitedelcampo.com encourage la consommation d’huile d’olive extra vierge pour ses qualités culinaires et ses bienfaits pour la santé. Cependant, aucun médicament ou traitement en cours ne doit être remplacé sans l’avis d’un professionnel de santé.
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