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Olio extravergine di oliva

L’olio extravergine di oliva è il pilastro della nostra dieta mediterranea. In Spagna abbiamo innumerevoli frantoi che producono un incredibile EVOO, anche se purtroppo non sempre arriva al consumatore finale.

In realtà, questo accade perché ci sono grandi aziende di imbottigliamento (senza scrupoli) che non esitano a mescolarli con altri oli di bassa qualità. In questo modo, arrivano al “supermercato” con prezzi IMPOSSIBILI, addirittura inferiori al prezzo dell’olio d’oliva alla fonte.

Ecco perché vogliamo interrompere questo commercio tossico e portare il nostro prezioso Oro Liquido direttamente sulla tavola di ogni famiglia. Questo è l’unico modo per eliminare gli intermediari e garantire un prezzo equo.

Acquistare olio extravergine di oliva non è facile. Il prezzo dell’olio può aiutarci, perché sotto gli 8-9 euro per una bottiglia da 500 ml significa che probabilmente non si tratta di EVOO.

Anche la guida a premi è buona, anche se i premi vengono assegnati solo a quelli presentati (e di solito sono sempre gli stessi), e costosi. Ci sono innumerevoli piccoli frantoi che non vengono presentati, sono meno conosciuti, ma hanno succhi incredibili!

La cosa migliore da fare è conoscerli e imparare a degustarli. È abbastanza semplice. Devono essere bevibili in bicchierini e lasciare un aroma e un gusto piacevoli, fruttati, piccanti e amari, ma equilibrati.

Acquistare l’olio d’oliva direttamente dalla Cooperativa

Infatti, tranne che nelle cooperative, è difficile trovare nei negozi olio extravergine di oliva FRESCO. Questo tipo di olio è quello che tradizionalmente compravano gli abitanti dei villaggi vicini. Portavano le loro brocche e “facevano il pieno”… erano altri tempi. 🙂

Era il succo d’oliva non filtrato (“en rama”) che usciva direttamente dalle ceste di vimini del frantoio. Questi cesti molto rudimentali servivano a filtrare i residui delle olive. Ma, ovviamente, non erano molto “fini” e l’olio era ancora “torbido”.

Oggi gli amanti dell’EVOO e dei sapori intensi li cercano ancora. Inoltre, oggi vengono estratti a freddo e da olive in “invaiatura”, con sistemi moderni. Di conseguenza, il succo è ancora più verde e aromatico di un tempo.

Ciò che non cambia è la sua forzata sensibilità all’ossidazione. Il fatto che non venga filtrato significa che la sua “durata di conservazione” è direttamente ridotta.

Infatti, sono questi stessi “avanzi” di olive a dargli quel tocco “alto”, che a medio termine finiscono per danneggiarlo. Non si può avere tutto! 🙂

Varietà di olive

Solo in Spagna esistono più di 230 varietà di olive, che determinano i diversi tipi di olio d’oliva. Inoltre, se contiamo i Coupage (miscele di olive di diverse varietà), il numero di combinazioni cresce ulteriormente.

Ma ciò che è particolarmente rilevante è il modo in cui l’oliva viene trattata nell’intero processo, dall’olivo alla nostra tavola, e in realtà non ha molta importanza quale sia il tipo di olio d’oliva, che si tratti di olio di Arbequina, di olio di Hojiblanca o di olio di Picual (le tre varietà di base).

Benefici dell’olio d’oliva

È stato il dottor Gary Beauchamp, quasi per caso, a scoprire qualche anno fa l’oleocantale. Un polifenolo molto particolare, presente solo, e in minime quantità, nell’Olio Extravergine di Oliva, con effetti positivi (in laboratorio) contro alcune cellule tumorali.

Speriamo che prima o poi nascano iniziative farmaceutiche per lo sviluppo di farmaci e trattamenti basati su questi risultati incoraggianti. Purtroppo, la pressione a cui sono sottoposte queste aziende rende difficile l’avvio di progetti di questa portata senza una chiara visibilità della redditività.

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