Receta de mayonesa con aceite de oliva

La mejor receta de mayonesa con aceite de oliva

Hoy os invitamos a descubrir la receta de la mayonesa de aceite de oliva, una de las salsas fundamentales para dominar en la cocina. Aunque se puede preparar con otro tipo de aceites, utilizar aceite de oliva virgen extra es ideal para conseguir una mayonesa casera firme y cremosa. Una salsa perfecta para realzar tus sándwiches, ensaladas y muchos otros platos. A continuación te explicamos cómo hacer mayonesa casera saludable con aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes para la receta de mayonesa:

• 1 huevo
• 1 chorrito de jugo de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación de la mayonesa de aceite de oliva

Para preparar mayonesa de aceite de oliva lo mejor es utilizar un recipiente estrecho con una base que permita que las cuchillas de la batidora de inmersión descansen firmemente sobre él.

• Casca el huevo en un bol y añade tres dedos de aceite de oliva virgen extra. El truco para evitar que la mayonesa se corte es asegurarse de que el huevo y el aceite estén a la misma temperatura. Por lo tanto, es aconsejable sacar el huevo del frigorífico con antelación para que esté a temperatura ambiente.
• Añade una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón (que puedes sustituir por un poco de vinagre).
• Utilizando la batidora de inmersión, presiónela contra el fondo del recipiente, enciéndala a máxima potencia y manténgala quieta durante 10 a 15 segundos.
• Cuando la mayor parte del aceite de oliva comience a emulsionarse, levante suavemente la licuadora hasta la parte superior del recipiente. Baja y sube lentamente hasta ver que la mayonesa de aceite de oliva está lista y el aceite está completamente incorporado. No mezcle demasiado con la licuadora, ya que esto podría provocar que la salsa se deshaga.

¡Y ya lo tienes, está listo! ¡Disfruta tu comida! Se recomienda consumirlo el mismo día o como máximo en los 2 días siguientes, conservándolo siempre en el frigorífico.

Elaboración de Ali Oli con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

La preparación del ali oli tradicional alcanza su máxima expresión al utilizar Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), ingrediente que transforma esta salsa en un producto superior tanto en perfil organoléptico como en valor nutricional.

Fundamentos de la Emulsión

Científicamente, el ali oli es una emulsión de aceite en agua. El éxito de la mezcla depende de dispersar el AOVE en minúsculas gotas dentro de una fase acuosa, facilitada por la lecitina de la yema de huevo. Para lograr una textura perfecta, se deben considerar los siguientes factores:

• Incorporación gradual: El aceite debe verterse lentamente para que los emulsionantes recubran las gotas de grasa, evitando que la mezcla se corte.
• Control de temperatura: El uso de ingredientes a temperatura ambiente favorece una emulsificación más estable y rápida.
• Ajuste de densidad: La viscosidad final se regula mediante la cantidad de AOVE; a mayor cantidad de aceite incorporado con agitación, mayor espesor tendrá la salsa.
• Rol del ajo y la sal: El ajo aporta sabor y compuestos que afectan la estructura, mientras que la sal ayuda a desnaturalizar las proteínas del huevo, optimizando su capacidad de unión.

Impacto de la Variedad de Oliva

La elección del tipo de aceituna es un factor crítico que define el carácter de la salsa:

• Variedad Picual: Destaca por su alto contenido en ácido oleico y gran estabilidad oxidativa. Aporta un sabor robusto, amargo y picante, ideal para quienes buscan un ali oli con mucha personalidad y notas herbáceas.
• Variedad Arbequina: Ofrece un perfil sensorial más fluido y suave, con matices de almendra y fruta. Es la opción preferida para obtener un resultado delicado que no opaque los sabores del plato principal.

Conclusión Nutricional y Culinaria

El uso de AOVE no solo mejora el gusto, sino que integra antioxidantes naturales y ácidos grasos saludables en la dieta. La versatilidad entre variedades como Picual o Arbequina permite al cocinero modular la intensidad de la salsa, adaptándola a cualquier receta mediterránea con un estándar de calidad superior.