Cocinar con aceite de oliva? Diputados españoles han solicitado incluir la gastronomía española en la lista del patrimonio cultural nacional. A partir de ahora nuestra cocina, caracterizada por su diversidad formará parte de las joyas del país. La semana pasada el congreso de los diputados aprobó un proyecto de ley para incluir nuestra cocina en esta selecta lista. Los responsables de impulsar esta iniciativa han sido por un lado la academia gastronómica nacional. Y por el otro prestigiosos cocineros, pasteleros, catadores y someliers, especialistas del sector de la restauración. El orgullo de cada español por su cocina ha conseguido al final el apoyo legal que merecía. Realmente esta ley tiene su lógica, algunos de los productos locales son únicos en el mundo. El jamón, chorizo, quesos de cabra y oveja, y la complejidad y particularidades de nuestra cocina, a la par con nuestra historia.

 

Orígenes diversos

La cocina española es una representación de las diferentes culturas que han poblado nuestro país., ligures, romanos, visigodos, celtas y tribus ibéricas. En el 711 empezó la ocupación árabe, que nos trajo las salsas picantes, condimentos, cominos, azafrán, avellanas, higos y por supuesto, el aceite de oliva. En el levante y Andalucía particularmente prosperó las plantaciones de olivos y naranjos. En las regiones de Valencia y Alicante, el arroz. El cual se mantiene como un producto importante de estas zonas hasta nuestros días, así como la paella. Más adelante en el resto de España surgieron reinos y principados (Castilla, Aragón, Navarra) los cuales se fusionaron como un único estado hasta finales del siglo XV, y muchas de las regiones mantuvieron sus tradiciones culinarias, como Cataluña y el País Vasco.

De la mesa de los indios a la mesa del Rey

El segundo momento importante para nuestra cocina fue el descubrimiento de América, en 1492. No sólo nos llegó oro y plata, sino también cacao, tomate, pimienta, maíz, caña de azúcar, tubérculos y patatas. Nuestros cocineros experimentaron con esos nuevos y desconocidos ingredientes, algunos de ellos ahora universales. La fama de nuestros cocineros traspasó las fronteras del viejo mundo. Pronto llegaron cocineros franceses e italianos. Los franceses influyeron fuertemente la “nueva cocina vasca” y los Italianos aportaron notas mediterráneas al pan y pasteles. Los visitantes extranjeros apreciaban la simplicidad de las recetas españolas, y hasta nuestros días se puede encontrar en restaurantes de prestigio platos simples como sopas, fritos, bacalao, croquetas, judías verdes con jamón, y el famosos chorizo.

Los 3 pilares de la cocina española: aceite de oliva, jamón y productos del mar

Son los tres pilares sobre los que reposa la cocina española. El sol ardiente permitió a los agricultores disfrutar de generosas cosechas de olivas y producir el mejor aceite de oliva del mundo. La fértil tierra proveyó de alimento a los cerdos negros, a partir de los cuales se fabrica el jamón de bellota ibérico. El mar fue generoso también en marisco, pulpos, centollos y cangrejos.

Cocinar con aceite de oliva: la más sana de Europa

Todos estos productos enumerados son además de gran valor nutritivo y saludables. No es casualidad que España ostente la mayor longevidad en Europa, con 82,2 años de media. Entre los productos que un español medio ingiere semanalmente se encuentran las carnes rojas y blancas, pescado y marisco (pulpo, calamares, mejillones,…), frutos secos, arroz, quesos de cabra y oveja, chorizo y jamón, leche, huevos, aceite de oliva, legumbres, fruta y pan. Cocinar con aceite de oliva es en particular un obligado de las cocinas españolas. Que sea en crudo en ensaladas y verdura, frituras o asados, en salsas o postres. También se utiliza en multitud de conservas, como el atún.

Seguro que ya no te quedan dudas de porqué cocinar con aceite de oliva! 🙂

 

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