Aceite de oliva: cómo se forma el oro líquido
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La producción de aceite de oliva
A la hora de recoger las aceitunas y prensar el aceite de oliva, la sensibilidad es esencial. Los detalles determinan la calidad, algo que también adquiere cada vez más importancia en Alemania.
El aceite de oliva ha sido considerado uno de los alimentos más versátiles y populares en Europa durante miles de años. Ha sido un ingrediente esencial, especialmente en la cocina mediterránea, durante unos 6.000 años, y ahora es difícil imaginar cocinar sin él en los hogares alemanes.
Aunque el consumo de aceite de oliva en Alemania es bastante bajo, poco menos de un litro per cápita al año, en comparación con países mediterráneos como España con 11,4 litros, Grecia con 10,3 litros e Italia con 7,1 litros, el interés alemán por el aceite de oliva de alta calidad está creciendo. Aceite constantemente.
España, en particular, exporta una proporción importante de su aceite de oliva a Alemania. El consumo de aceite de oliva alemán se ha triplicado este siglo, alcanzando un máximo de 80.000 toneladas en 2022. España, en particular, se ha beneficiado de este crecimiento y ahora exporta una proporción significativa de su aceite de oliva a Alemania.
Un proceso complejo
Lo que mucha gente no sabe: La producción de aceite de oliva es un proceso complejo en el que muchos factores determinan la calidad del producto final. Comienzan mucho antes de la recogida de la aceituna, entre octubre y febrero.
A lo largo de su ciclo de crecimiento, el olivo requiere de unos cuidados esmerados, que incluyen la poda y el laboreo. Estos son precisamente los fascinantes datos que la campaña «Olive Oil World Tour», lanzada por Aceites de Oliva de España y cofinanciada por la Unión Europea, pretende poner de relieve.
En Europa existen muchos tipos diferentes de aceitunas, lo que garantiza una amplia variedad de aceites de oliva con diferentes aromas y sabores. La recolección se realiza bien mediante métodos tradicionales como el vareado de los árboles o mediante procesos mecanizados, que pueden variar en función de la ubicación y la variedad de aceituna.
Una vez que las aceitunas están maduras, hay que actuar con rapidez. Tras la recolección pasan directamente a la almazara para conservar su frescura. Allí se limpian, se muelen y se transforman en pasta en una centrífuga. Los componentes de la pulpa de la aceituna se separan entre sí mediante centrifugación.
El aceite obtenido es aceite de oliva virgen. Contiene residuos microscópicos de sustancias vegetales y agua y ya se vende como tal. Sin embargo, diferentes sistemas de filtrado lo hacen más claro y duradero.
Luego se realiza un análisis riguroso del aceite antes de que los expertos determinen su calidad comercial. Si el aceite de oliva está clasificado por ellos como virgen extra o virgen, se puede embotellar.
Nota importante: aceitedelcampo.com promueve el consumo del aceite de oliva virgen extra por sus cualidades culinarias y beneficios para la salud. No obstante, no debe sustituirse ningún medicamento o tratamiento actual sin la orientación de un profesional de la salud.
