Huile d’olive: comment se forme l’or liquide

La Fabrication de l’huile d’olive

Lors de la récolte des olives et du pressage de l’huile d’olive, la sensibilité est de mise. Les détails déterminent la qualité – qui devient également de plus en plus importante en Allemagne.

L’huile d’olive est considérée depuis des milliers d’années comme l’un des aliments les plus polyvalents et les plus populaires d’Europe. C’est un ingrédient indispensable, notamment dans la cuisine méditerranéenne, depuis environ 6 000 ans et il est désormais difficile d’imaginer la cuisine sans lui dans les foyers allemands.

Bien que la consommation d’huile d’olive en Allemagne soit plutôt faible, avec un peu moins d’un litre par habitant et par an, par rapport aux pays méditerranéens comme l’Espagne avec 11,4 litres, la Grèce avec 10,3 litres et l’Italie avec 7,1 litres, l’intérêt des Allemands pour une huile d’olive de haute qualité augmente. Huiler constamment.

L’Espagne, en particulier, exporte une proportion importante de son huile d’olive vers l’Allemagne. La consommation allemande d’huile d’olive a triplé au cours de ce siècle, atteignant un pic de 80 000 tonnes en 2022. L’Espagne, en particulier, a bénéficié de cette croissance et exporte désormais une part importante de son huile d’olive vers l’Allemagne.

Un processus complexe

Ce que beaucoup de gens ne savent pas : la production d’huile d’olive est un processus complexe dans lequel de nombreux facteurs déterminent la qualité du produit final. Elles commencent bien avant la récolte des olives, entre octobre et février.

Tout au long de son cycle de croissance, l’olivier nécessite des soins attentifs, notamment la taille et le travail du sol. Ce sont précisément ces faits passionnants sur lesquels la campagne « Olive Oil World Tour », lancée par Aceites de Oliva de España et cofinancée par l’Union européenne, veut attirer l’attention.

En Europe, il existe de nombreux types d’olives différents, ce qui garantit une grande variété d’huiles d’olive aux arômes et aux saveurs différents. La récolte s’effectue soit par des méthodes traditionnelles telles que le secouage des arbres, soit par des processus mécanisés, qui peuvent varier en fonction du lieu et de la variété d’olive.

Une fois les olives mûres, il faut que les choses avancent vite. Après récolte, ils partent directement au moulin à huile pour préserver leur fraîcheur. Là, ils sont nettoyés, broyés et transformés en pâte dans une centrifugeuse. Les composants de la pulpe d’olive sont séparés les uns des autres par centrifugation.

L’huile obtenue est de l’huile d’olive vierge. Il contient des résidus microscopiques de substances végétales et d’eau et est déjà vendu comme tel. Cependant, différents systèmes de filtrage le rendent plus clair et plus durable.

Une analyse rigoureuse du pétrole est ensuite effectuée avant que les experts déterminent sa qualité commerciale. Si l’huile d’olive est classée par eux comme extra vierge ou vierge, elle peut être mise en bouteille.

Source: falstaff.com/at/news/olivenoel-wie-entsteht-das-fluessige-gold

De Aceite del Campo nous promouvons la culture de cuisiner avec de l’huile d’olive extra vierge comme un produit gastronomique qui doit être soigné et apprécié comme un bon vin.