Aceite de orujo de oliva

¿El aceite de orujo de oliva es sano?

El aceite de orujo de oliva es un regalo de la naturaleza y la innovación humana, un aceite de alta calidad que nace del aprovechamiento integral de la aceituna. Tras la elaboración del aceite de oliva virgen, queda un residuo llamado orujo, compuesto por piel, pulpa, huesos y una pequeña cantidad de aceite. Gracias a tecnologías de vanguardia y a un enfoque sostenible, este aceite residual se extrae y se transforma en un producto con un perfil nutricional excepcional y una versatilidad culinaria sorprendente.

El proceso comienza con la extracción del aceite del orujo mediante técnicas respetuosas con el medio ambiente, contribuyendo a la economía circular y residuo cero. Luego, se refina para eliminar impurezas y garantizar su pureza, dando como resultado un aceite de orujo refinado, de sabor suave y neutro. Finalmente, se enriquece con una pequeña proporción de aceite de oliva virgen o virgen extra, lo que le aporta un delicado aroma y sabor frutado.

Diferencia: aceite de oliva y orujo

Las diferencias entre el aceite de oliva y el de orujo son numerosas. El aceite de oliva ha sido extraído solamente por procesos físico-mecánicos, es solo «zumo de aceitunas«, y según la calidad y limpieza del proceso, se puede conseguir aceite de oliva virgen (acidez < 2 grados) o incluso aceite de oliva virgen extra (acidez < 0,8 grados).

En cambio el aceite de orujo se obtiene por procesos fisico-quimicos a partir de los residuos que deja su primo, el aceite de oliva. Es un aceite que ha perdido los polifenoles y vitaminas por el camino, pero que mantiene el mismo perfil saludable en cuanto a las grasas monoinsaturadas, que son antiinflamatorias y ayudan a controlar el azúcar en sangre.

El aceite de orujo, contrariamente al de oliva, carece de sabor y olor, por lo que no es adecuado para el consumos en crudo. Sin embargo, posee una mayor resistencia a la temperatura que el oliva, lo que lo convierte en ideal para frituras.

Una nueva técnica que recupera antioxidantes del aceite de oliva de los residuos del procesamiento

En la elaboración del aceite de oliva se generan constantemente una gran cantidad de residuos de piel, pulpa y huesos. Y aunque esos desechos a menudo simplemente se vierten o se incineran, pronto podrían usarse como fuente de valiosos antioxidantes.

La técnica de extracción fue desarrollada por un estudiante de ingeniería mecánica de la ETH Zurich, y una profesora, quienes iniciaron el proyecto de investigación Phenoliva, financiado por la UE, en 2019. La empresa derivada Gaia Tech ahora comercializa la tecnología.

Al inicio del proceso, los residuos de la aceituna y el agua residual del procesamiento de la aceituna se introducen en una centrifugadora, para separarlos en sus componentes sólidos y líquidos. Este último se pasa a través de un «absorbente» que recoge los antioxidantes. Ese absorbente está hecho de una sustancia patentada 100% biodegradable que puede renovarse y reutilizarse varias veces, antes de utilizarse finalmente como fertilizante.

Al retirarse del absorbente, el extracto antioxidante viscoso tiene un color bastante oscuro y un sabor amargo. Por tanto, se requieren varias etapas de purificación para que sea más adecuado para su uso en productos como cosméticos rejuvenecedores de la piel o complementos alimenticios saludables.

Gaia Tech probará su tecnología en un proyecto piloto con una cooperativa agrícola en San Marino. Si ese proyecto tiene éxito, podrían considerar aplicar la tecnología a otros tipos de residuos agrícolas, como los generados en la producción de café y cacao.

Se trata de una manera de reutilizar los residuos agrícolas en apoyo de una economía circular sostenible. En concreto, una botella de aceite de oliva genera residuos equivalentes a la cantidad de cuatro botellas. Y de manera paralela, los científicos del Instituto Mulhouse de Ciencia de Materiales de Francia ya han ideado un proceso para convertir las aguas residuales de la almazara en biocombustible, fertilizante y agua limpia.

Desde Aceite del Campo siempre aconsejamos consultar cualquier duda de salud primero con su médico.