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Aceite de orujo de oliva

El aceite de orujo tiene su origen en los restos de aceituna que quedaban tras haber extraído el aceite de oliva virgen. Estos resto orujos estaban formados por pulpa, huesos, agua y 2%-3% de aceite de oliva. No obstante, con los actuales molinos de dos fases este subproducto se denomina alperujo, formado por los mismos componentes pero con aun menor cantidad de aceite en su interior.

comprar Aceite de orujo de oliva

De hecho, para poder extraer esa peque√Īa cantidad de aceite se utilizan disolventes qu√≠micos, y el procedimiento se realiza en las orujeras o extractoras. Obviamente, a este aceite no se le puede llamar aceite de oliva virgen, pero orujo crudo.

El aceite de orujo tiene el mismo perfil de ácidos grasos que si hubiera sido extraído mediante procesos físicos.

No obstante, al igual que el aceite lampante, la acidez, aroma y sabor no lo hacen aptos para el consumo, y por tanto debe ser refinado.

Así, al aceite de orujo crudo, una vez refinado se le llama aceite de orujo refinado, y carece de sabor, olor o color; y tampoco es apto para el consumo.

Finalmente, refinado, se mezcla con aceites vírgenes o vírgenes extra que le aportan el sabor, el color y los aromas. De este modo, el aceite de orujo de oliva, ya apto para el consumo, se puede encontrar en los comercios y supermercados.

El aceite de orujo de oliva representa alrededor del 10% del aceite producido en Espa√Īa, una cifra bastante elevada. Al ser un producto de calidad inferior, su precio es bastante menor que el de aceite virgen y virgen extra. A destacar que se usa mucho para frituras.

 

El aceite AOVE es sin duda el de mayor calidad y contenido en vitaminas y antioxidantes

 

Propiedades del aceite de orujo de oliva

Los resultados de los estudios son muy interesantes, ya que demostró ser mucho más rico en ácido oleico que el aceite de girasol.

aceite de orujo para firturas

Por otra parte, es muy estable y es el que mejor aguanta las sucesivas frituras. En particular ayuda a nuestro Sistema Digestivo, reduciendo la acidez g√°strica y estimulando el tr√°nsito intestinal.

Además, favorece la absorción de nutrientes y potencia sus propiedades antiinflamatorias, siendo en resumen de gran ayuda para calmar la gastritis.

El aceite de orujo de oliva es el gran desconocido de los hogares espa√Īoles y busca recuperar el espacio comercial que perdi√≥ en 2001, al detectarse la presencia de benzopireno, componente sobre el que no exist√≠a ninguna regulaci√≥n.

Este suceso provoc√≥ que el consumo interno se colapsara y oblig√≥ al sector orujero exportar la producci√≥n a mercados como Italia, M√©xico, Estados Unidos o Emiratos √Ārabes. Esto ha provocado que sucuota natural haya sido ocupada por otros tipos de aceites de peor calidad.

¬ŅQu√© pasa en la cocina?

Como se ha mencionado m√°s arriba, uno de sus puntos fuertes es su resistencia a las altas temperaturas de la fritura (su punto de humo se alcanza a 230¬įC). As√≠, esta propiedad lo convierte en un producto altamente rentable para la hosteler√≠a, la industria alimentaria y el hogar.

Además, diferentes estudios llevados a cabo por el Instituto de la Grasa (CSIC) muestran que, en comparación con otros aceites, puede utilizarse el doble de veces. Por otra parte, su sabor neutro realza el sabor, textura y color originales de los alimentos, y lo convierte en una buena opción para fritos, sofritos, guisos, repostería y salsas.

Otro trabajo comparativo entre el de orujo y los aceites de girasol convencional y girasol alto oleico detecto que, durante la fritura, los componentes bioactivos -fitoesteroles, compuestos triterpénicos, escualenos- del aceite de orujo se mantienen y se incorporan a los alimentos aportando cualidades saludables. En particular se verificó esa mayor presencia de compuestos bioactivos, además de un mejor sabor de los alimentos.

Beneficios para la salud

A raíz de aquel episodio, muchos han sido los estudios para revertir el desconocimiento generalizado que existe sobre el aceite de orujo de oliva. En particular, las investigaciones demuestran que es mucho más saludable que el de girasol.

aceite de orujo de olivaDe hecho, el aceite de orujo de oliva presenta un comportamiento mucho mejor en fritura discontinua (doméstica) y continua (industrial) que los aceites de girasol convencional y similar, o incluso, ligeramente mejor que los aceites de girasol alto oleico (fuente Gloria Márquez РICTAN).

Por otra parte, frente a aceites como el de girasol similar o girasol alto oleico, resultaría más beneficioso para la salud ya que está compuesto en su mayoría por ácidos grasos monoinsaturados, y compuestos fenólicos y los tocoferoles, precursores de la vitamina E.

Posee en consecuencia propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, mejora el nivel de az√ļcar en sangre, por lo que es ideal para los diab√©ticos.

Es bueno además para la hipertensión, estimulando la digestión, favoreciendo la función de la vesícula y puede usarse como cosmético ya que hidrata, nutre y alisa la piel.

Aceite de orujo como alternativa al aceite de girasol

En plena escasez del aceite de girasol, debido a la guerra en Ucrania, se han empezado a proponer alternativas como el aceite de coco o el aceite de maíz. Pero no en el país de los olivos, donde tenemos opciones locales que son más sostenibles, más saludables y más baratas.

Mientras que el aceite de oliva es rico en √°cidos grasos monoinsaturados (oleico) en el de girasol predominan los √°cidos grasos poliinsaturados (linoleico). Y estas diferencias se hacen patentes al cocinar, ya que las grasas del aceite de oliva son m√°s estables y resisten mejor las altas temperaturas que las grasas del aceite de girasol, que se oxidan con m√°s facilidad. Por tanto, cocinar con aceite de aceite de oliva se considera m√°s saludable.

Adem√°s, el AOVE se caracteriza por sus polifenoles, compuestos antioxidantes con potenciales efectos en la salud humana. Pero el AOVE es m√°s costoso que el aceite de girasol y por tanto encarecen la cesta de la compra.

Adem√°s Espa√Īa es un pa√≠s de olivos y contamos con una alternativa menos conocida, por menos de tres euros litro (es decir, m√°s barato que el aceite de ma√≠z), que es el aceite de orujo de oliva. Y aunque nutricionalmente no sea tan interesante como el aceite de oliva virgen es mejor alternativa al aceite de girasol. El aceite de orujo contiene hasta el 85% de √°cidos grasos monoinsaturados (de ¬ęlos buenos¬Ľ), y hasta un 2% de compuestos con propiedades bioactivas.

No se recomienda pasarse al aceite de orujo de oliva para los que se pueden permitir usar un aceite de oliva virgen o virgen extra, pero si como alternativa para aquellos que usan aceite de girasol por motivos económicos. Esta crisis puede darle al aceite de orujo de oliva el lugar que merece.

Aceite de oliva Virgen Extra

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