Los alimentos ultraprocesados ​​están en todas partes

Los riesgos para la salud de los alimentos ultraprocesados

En países como el Reino Unido, EE.UU. y Canadá, los alimentos ultraprocesados ​​ahora representan el 50% o más de las calorías consumidas. Esto es preocupante, dado que estos alimentos se han relacionado con un mayor riesgo de obesidad y diversas enfermedades crónicas, como enfermedades cardiovasculares y demencia.

Los alimentos ultraprocesados ​​constan de varios ingredientes industriales (como emulsionantes, espesantes y sabores artificiales) amalgamados en productos alimenticios mediante una serie de procesos de fabricación.

Las bebidas azucaradas y muchos cereales para el desayuno son alimentos ultraprocesados, al igual que las innovaciones más recientes, como las llamadas hamburguesas a base de plantas, que generalmente están hechas de proteínas aisladas y otras sustancias químicas para que los productos sean sabrosos.

Los intensos procesos industriales utilizados para producir alimentos ultraprocesados ​​destruyen la estructura natural de los ingredientes alimentarios y eliminan muchos nutrientes beneficiosos como fibra, vitaminas, minerales y fitoquímicos.

 

El aceite de Jaén es principalmente aceite Picual, que presenta unas características sensoriales particulares, gran durabilidad, personalidad marcada y una alta resistencia a la temperatura

 

El papel de la inflamación

Un primer estudio que analizó a más de 20.000 adultos italianos, encontró que los participantes que consumían la mayor cantidad de alimentos ultraprocesados ​​tenían un mayor riesgo de morir prematuramente por cualquier causa.

El segundo estudio, que analizó a más de 50.000 profesionales de la salud masculinos de EE.UU., encontró que el alto consumo de alimentos ultraprocesados ​​se asoció con un mayor riesgo de cáncer de colon.

Lo más interesante de estos estudios es que los riesgos para la salud de consumir una dieta alta en alimentos ultraprocesados ​​se mantuvieron incluso después de haber tenido en cuenta la mala calidad nutricional de sus dietas. Esto sugiere que otros factores contribuyen a los daños causados ​​por los alimentos ultraprocesados. También implica que ingerir los nutrientes correctos en otras partes de la dieta puede no ser suficiente para eliminarel riesgo de enfermedad por consumir alimentos ultraprocesados.

Del mismo modo, los intentos de la industria alimentaria por mejorar el valor nutricional de los alimentos ultraprocesados ​​mediante la adición de algunas vitaminas más pueden estar eludiendo un problema más fundamental con estos alimentos.

¿Por qué los alimentos ultraprocesados ​​son tan dañinos para nuestra salud?

El estudio italiano encontró que los marcadores inflamatorios, como un recuento más alto de glóbulos blancos, eran más altos en los grupos que comían la mayoría de los alimentos ultraprocesados. De este modo, nuestros cuerpos pueden desencadenar una respuesta inflamatoria por varias razones, por ejemplo, si nos resfriamos o nos cortamos. El cuerpo responde así enviando señales a nuestras células inmunitarias (como los glóbulos blancos) para atacar cualquier patógeno invasor (como bacterias o virus).

Por lo general, nuestra respuesta inflamatoria se resuelve con bastante rapidez, pero algunas personas pueden desarrollar una inflamación crónica en todo el cuerpo. Esto puede causar daño a los tejidos y está relacionado con muchas enfermedades crónicas, como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Muchos estudios han encontrado igualmente que las dietas deficientes pueden aumentar la inflamación en el cuerpo y que esto está relacionado con un mayor riesgo de enfermedades crónicas.

Dado que se observaron signos de inflamación en los participantes del estudio italiano que comieron la mayoría de los alimentos ultraprocesados, esto podría sugerir que la inflamación puede contribuir a que los alimentos ultraprocesados ​​aumenten el riesgo de enfermedades.

Algunos aditivos alimentarios comunes en los alimentos ultraprocesados ​​(como los emulsionantes y los edulcorantes artificiales) también aumentan la inflamación en el intestino al provocar cambios en el microbioma intestinal. Del mismo modo, algunos investigadores han teorizado que los alimentos ultraprocesados ​​aumentan la inflamación porque el cuerpo los reconoce como extraños, al igual que una bacteria invasora. Entonces, el cuerpo genera una respuesta inflamatoria, que se ha denominado «fiebre de la comida rápida«. Esto aumenta la inflamación en todo el cuerpo como resultado.

Aunque el estudio de cáncer de colon de EE.UU. no estableció si la inflamación aumentó en los hombres que consumían la mayoría de los alimentos ultraprocesados, la inflamación está fuertemente relacionada con un mayor riesgo de cáncer de colon. Por otra parte, la investigación muestra que otros mecanismos, como el deterioro de la función renal y las toxinas en los envases, también pueden explicar por qué los alimentos ultraprocesados ​​causan tantos problemas de salud peligrosos.

Dado que las respuestas inflamatorias están programadas en nuestros cuerpos, la mejor manera de evitar que esto suceda es no comer alimentos ultraprocesados. Algunas dietas basadas en plantas con alto contenido de alimentos naturales sin procesar (como la dieta mediterránea con aceite de oliva) también han demostrado ser antiinflamatorias. Esto también puede explicar por qué las dietas basadas en plantas sin alimentos ultraprocesados ​​pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas.

No se sabe hasta qué punto una dieta antiinflamatoria puede ayudar a contrarrestar los efectos de los alimentos ultraprocesados. Pero, simplemente reducir la ingesta de alimentos ultraprocesados puede ser un desafío. Los alimentos ultraprocesados están diseñados para ser muy sabrosos y, junto con el marketing persuasivo, esto puede hacer que resistirlos sea un desafío enorme para algunas personas.

Estos alimentos tampoco están etiquetados como tales en los envases de alimentos, por lo que la mejor manera es identificarlos es mirando sus ingredientes. Por lo general, cosas como emulsionantes, espesantes, proteínas aisladas y otros productos que parecen industriales son una señal de que se trata de un alimento ultraprocesado.

Desde AceitedelCampo siempre aconsejamos consultar cualquier duda de salud primero con su médico.

 

Richard Hoffman, profesor asociado, bioquímica nutricional, Universidad de Hertfordshire. Este artículo se publicó originalmente en ScienceAlert Latest.

Source: https://www.mdlinx.com/news/ultra-processed-food-is-everywhere-the-health-risks-go-deeper-than-we-realized/