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Los riesgos para la salud de los alimentos ultraprocesados

En pa√≠ses como el Reino Unido, EE.UU. y Canad√°, los alimentos ultraprocesados ‚Äč‚Äčahora representan el 50% o m√°s de las calor√≠as consumidas. Esto es preocupante, dado que estos alimentos se han relacionado con un mayor riesgo de obesidad y diversas enfermedades cr√≥nicas, como enfermedades cardiovasculares y demencia.

Los alimentos ultraprocesados ‚Äč‚Äčconstan de varios ingredientes industriales (como emulsionantes, espesantes y sabores artificiales) amalgamados en productos alimenticios mediante una serie de procesos de fabricaci√≥n.

Las bebidas azucaradas y muchos cereales para el desayuno son alimentos ultraprocesados, al igual que las innovaciones m√°s recientes, como las llamadas hamburguesas ‘a base de plantas’, que generalmente est√°n hechas de prote√≠nas aisladas y otras sustancias qu√≠micas para que los productos sean sabrosos.

Los intensos procesos industriales utilizados para producir alimentos ultraprocesados ‚Äč‚Äčdestruyen la estructura natural de los ingredientes alimentarios y eliminan muchos nutrientes beneficiosos como fibra, vitaminas, minerales y fitoqu√≠micos.

El papel de la inflamación

Un primer estudio que analiz√≥ a m√°s de 20.000 adultos italianos, encontr√≥ que los participantes que consum√≠an la mayor cantidad de alimentos ultraprocesados ‚Äč‚Äčten√≠an un mayor riesgo de morir prematuramente por cualquier causa.

El segundo estudio, que analiz√≥ a m√°s de 50.000 profesionales de la salud masculinos de EE.UU., encontr√≥ que el alto consumo de alimentos ultraprocesados ‚Äč‚Äčse asoci√≥ con un mayor riesgo de c√°ncer de colon.

Lo m√°s interesante de estos estudios es que los riesgos para la salud de consumir una dieta alta en alimentos ultraprocesados ‚Äč‚Äčse mantuvieron incluso despu√©s de haber tenido en cuenta la mala calidad nutricional de sus dietas. Esto sugiere que otros factores contribuyen a los da√Īos causados ‚Äč‚Äčpor los alimentos ultraprocesados. Tambi√©n implica que ingerir los nutrientes correctos en otras partes de la dieta puede no ser suficiente para eliminarel riesgo de enfermedad por consumir alimentos ultraprocesados.

Del mismo modo, los intentos de la industria alimentaria por mejorar el valor nutricional de los alimentos ultraprocesados ‚Äč‚Äčmediante la adici√≥n de algunas vitaminas m√°s pueden estar eludiendo un problema m√°s fundamental con estos alimentos.

¬ŅPor qu√© los alimentos ultraprocesados ‚Äč‚Äčson tan da√Īinos para nuestra salud?

El estudio italiano encontr√≥ que los marcadores inflamatorios, como un recuento m√°s alto de gl√≥bulos blancos, eran m√°s altos en los grupos que com√≠an la mayor√≠a de los alimentos ultraprocesados. De este modo, nuestros cuerpos pueden desencadenar una respuesta inflamatoria por varias razones, por ejemplo, si nos resfriamos o nos cortamos. El cuerpo responde as√≠ enviando se√Īales a nuestras c√©lulas inmunitarias (como los gl√≥bulos blancos) para atacar cualquier pat√≥geno invasor (como bacterias o virus).

Por lo general, nuestra respuesta inflamatoria se resuelve con bastante rapidez, pero algunas personas pueden desarrollar una inflamaci√≥n cr√≥nica en todo el cuerpo. Esto puede causar da√Īo a los tejidos y est√° relacionado con muchas enfermedades cr√≥nicas, como el c√°ncer y las enfermedades cardiovasculares. Muchos estudios han encontrado igualmente que las dietas deficientes pueden aumentar la inflamaci√≥n en el cuerpo y que esto est√° relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cr√≥nicas.

Dado que se observaron signos de inflamaci√≥n en los participantes del estudio italiano que comieron la mayor√≠a de los alimentos ultraprocesados, esto podr√≠a sugerir que la inflamaci√≥n puede contribuir a que los alimentos ultraprocesados ‚Äč‚Äčaumenten el riesgo de enfermedades.

Algunos aditivos alimentarios comunes en los alimentos ultraprocesados ‚Äč‚Äč(como los emulsionantes y los edulcorantes artificiales) tambi√©n aumentan la inflamaci√≥n en el intestino al provocar cambios en el microbioma intestinal. Del mismo modo, algunos investigadores han teorizado que los alimentos ultraprocesados ‚Äč‚Äčaumentan la inflamaci√≥n porque el cuerpo los reconoce como extra√Īos, al igual que una bacteria invasora. Entonces, el cuerpo genera una respuesta inflamatoria, que se ha denominado ¬ęfiebre de la comida r√°pida¬ę. Esto aumenta la inflamaci√≥n en todo el cuerpo como resultado.

Aunque el estudio de c√°ncer de colon de EE.UU. no estableci√≥ si la inflamaci√≥n aument√≥ en los hombres que consum√≠an la mayor√≠a de los alimentos ultraprocesados, la inflamaci√≥n est√° fuertemente relacionada con un mayor riesgo de c√°ncer de colon. Por otra parte, la investigaci√≥n muestra que otros mecanismos, como el deterioro de la funci√≥n renal y las toxinas en los envases, tambi√©n pueden explicar por qu√© los alimentos ultraprocesados ‚Äč‚Äčcausan tantos problemas de salud peligrosos.

Dado que las respuestas inflamatorias est√°n programadas en nuestros cuerpos, la mejor manera de evitar que esto suceda es no comer alimentos ultraprocesados. Algunas dietas basadas en plantas con alto contenido de alimentos naturales sin procesar (como la dieta mediterr√°nea con aceite de oliva) tambi√©n han demostrado ser antiinflamatorias. Esto tambi√©n puede explicar por qu√© las dietas basadas en plantas sin alimentos ultraprocesados ‚Äč‚Äčpueden ayudar a prevenir enfermedades cr√≥nicas.

No se sabe hasta qu√© punto una dieta antiinflamatoria puede ayudar a contrarrestar los efectos de los alimentos ultraprocesados. Pero, simplemente reducir la ingesta de alimentos ultraprocesados puede ser un desaf√≠o. Los alimentos ultraprocesados est√°n dise√Īados para ser muy sabrosos y, junto con el marketing persuasivo, esto puede hacer que resistirlos sea un desaf√≠o enorme para algunas personas.

Estos alimentos tampoco est√°n etiquetados como tales en los envases de alimentos, por lo que la mejor manera es identificarlos es mirando sus ingredientes. Por lo general, cosas como emulsionantes, espesantes, prote√≠nas aisladas y otros productos que parecen industriales son una se√Īal de que se trata de un alimento ultraprocesado.

Richard Hoffman, profesor asociado, bioquímica nutricional, Universidad de Hertfordshire. Este artículo se publicó originalmente en ScienceAlert Latest.

Source: https://www.mdlinx.com/news/ultra-processed-food-is-everywhere-the-health-risks-go-deeper-than-we-realized/

 

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