Los aceites Virgen Extra DO La Rioja poseen un frutado intenso, con notas a hierba segada, planta de tomate e higuera, y toques dulces a manzana o frutos secos. En boca, son ligeramente almendrados con un amargor suave y un picante persistente. Se obtienen principalmente de la variedad Arroniz, aunque también se emplean Picual, Hojiblanca y Arbequina, entre otras. Tienen alto contenido en ácido oleico.
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