El aceite de toledo despliega un perfil sensorial único, cual sinfonía mediterránea. Su aroma inicial evoca la frescura vibrante de la hierba recién cortada, danzando con sutiles notas de almendra verde y, en ocasiones, un delicado toque de tomate. En boca, su entrada es suave, revelando un frutado elegante que evoluciona hacia un amargor noble y un picor ligero pero persistente, testimonio de su riqueza en polifenoles. Su persistencia aromática invita a un segundo sorbo, desvelando la autenticidad de una tierra volcánica bañada por el sol.
El Consejo Regulador de la DOP Montes de Toledo ha anunciado los ganadores de los Premios Cornicabra 2025, reconociendo los mejores aceites de oliva virgen extra de esta variedad.
El primer premio fue otorgado a 5 Elementos de La Pontezuela, S.L.U., con sede en Los Navalmorales (Toledo). Este AOVE, elaborado con aceitunas en envero en la segunda quincena de octubre, destaca por su complejidad aromática. Enrique Acevedo Ortiz, responsable de la elaboración, recibió el premio «Maestro Molinero».
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