Der Nährwert von extra nativem Olivenöl
Der Nährwert von extra nativem Olivenöl ist sehr reichhaltig. Es enthält Fettsäuren, Vitamine und Mineralien sowie organische Verbindungen, sogenannte Polyphenole. Spanien ist das Land, in dem die größte Menge an Olivenöl weltweit produziert wird. Unter den verschiedenen Qualitäten ist das „extra nativ“ das hochwertigste, sowohl was die Nährstoffe als auch den Geschmack betrifft. Doch nicht alle Olivenöle sind gleich. Einige sind von außergewöhnlicher Qualität, andere haben jedoch aufgrund des Herstellungsprozesses einen geringeren Nährstoffgehalt.
Die Hauptnährstoffe des Olivenöls sind die gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Letztere werden weiter in einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren unterteilt. Von allen sind die ungesättigten am vorteilhaftesten für unsere Gesundheit, obwohl alle in mehr oder weniger großem Maße für unseren Körper notwendig sind.
Außerdem enthält Olivenöl, insbesondere wenn es sich um extra natives Öl handelt, Polyphenole. Die beiden wichtigsten unter ihnen sind Oleuropein (verantwortlich für die Bitterkeit und das Kratzen im Hals) und Oleocanthal. Zuletzt sollten wir auch die wichtige Rolle der Vitamine im Olivenöl nicht vergessen.
Nährwert der Fettsäuren im Olivenöl
Extra natives Olivenöl besteht aus Fettsäuren der drei Typen, 79% einfach ungesättigte Fettsäuren, 13% gesättigte Fettsäuren und 6% mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Pro 100g:
| Kaloriengehalt | 884 kcal |
| Fette | 100,0 g |
| – Gesättigte Fette | 13,8 g |
| – Einfach ungesättigte Fette | 73,0 g |
| – Mehrfach ungesättigte Fette | 10,5 g |
| Natrium | < 0,1 g |
| Vitamine | |
| Vitamin E | 14,3 mg |
| Vitamin K | < 0,1 mg |
| Mineralien | |
| Calcium | 1,0 mg |
| Eisen | 0,6 mg |
| Kalium | 1,0 mg |
Dieses Profil, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und arm an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, macht es deutlich stabiler als andere Öle. Daher ist es ideal für Zubereitungen wie das Braten, eine kulinarische Technik, die charakteristisch für die Mittelmeerdiät ist. Die Ölsäure ist der Hauptbestandteil, da sie zwischen 55% und 83% des Fettgehalts ausmacht.
Die Aufnahme von Fetten ist für den menschlichen Stoffwechsel notwendig, da sie wichtig sind, um andere Nährstoffe aufzunehmen. Sie fördern auch das gute Funktionieren des Herz-Kreislauf- und Nervensystems und tragen im Allgemeinen zu einer guten Gesundheit bei.
Gesättigte Fette
Im Nährwert von Olivenöl liefern gesättigte Fette dem Körper Energie. Sie sind notwendig, aber ein übermäßiger Verzehr kann schädlich sein. Diese müssen kontrolliert werden, um eine Erhöhung des LDL-Cholesterins zu vermeiden. Im Olivenöl sind sie zwar vorhanden, aber ihr Wert bleibt akzeptabel und weist ein ausgewogenes Verhältnis auf.
Ungesättigte Fette
Bei den ungesättigten Fetten finden wir die Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Ihre Rolle in der Ernährung ist wichtig, da sie gegen Blutfette wirken und verhindern, dass sich zu viel Fettgewebe bildet, das die Arterien verstopfen könnte.
- Die mehrfach ungesättigten Fette bestehen aus Omega-3 und Omega-6 (sie gehören zu den ungesättigten Fettsäuren) und sind sehr gesundheitlich vorteilhaft. Diese Fette fördern die Zellreparatur, deren Teilung und den Erhalt und sind essenziell, da der Körper sie nicht selbst produzieren kann.
- Die einfach ungesättigten Fette sind eine Art gesunde Fette, die helfen können, den Spiegel des schlechten Cholesterins zu senken, indem sie in einigen Fällen die Verstopfung der Arterien verhindern und die Funktion des Herzens optimieren. Der Verzehr verringert das Risiko von Herzkrankheiten und Schlaganfällen.
Vitamine
Zuletzt möchten wir im Nährwert von Olivenöl die fettlöslichen Vitamine hervorheben, vor allem das Vitamin E (bekannt als Tocopherol). Konkret enthalten 100 Gramm Olivenöl etwa 5,1 mg dieser Substanz (empfohlen sind 12 mg/Tag).
- Das Vitamin E ist ein natürliches Antioxidans, das schädliche freie Radikale für die Zellmembranen neutralisiert.
- Das Vitamin K ist ebenfalls im extra nativen Olivenöl enthalten. Es ist besonders wichtig für unseren Körper, da wir täglich 120 Mikrogramm davon benötigen. Durch seinen Gehalt an Vitamin K ist extra natives Olivenöl förderlich für die Blutgerinnung und den Knochenstoffwechsel.
Zusätzlich wirkt Olivenöl als „Transporteur“ für andere wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C oder Vitamin B-Komplex.
Polyphenole
Die Polyphenole im Olivenöl sind erst seit relativ kurzer Zeit bekannt. Es handelt sich um minoritäre Moleküle (2 %), die für die scharfen (Oleocanthal) und bitteren (Oleuropein) Empfindungen verantwortlich sind und wichtige gesundheitliche Vorteile bieten. Biologisch gesehen produziert der Olivenbaum diese Komponenten zur Abwehr gegenüber anderen Organismen.
Andere interessante Polyphenole wie Hydroxytyrosol und Tyrosol sind nur vorhanden, solange die Olive noch grün ist, und verschwinden allmählich, wenn sie reift oder „altert“. Deshalb legen Produzenten von hochwertigem EVOO Wert auf den Punkt der „frühen Ernte„.
Im Allgemeinen haben Polyphenole die Aufgabe, die Oxidation der Fette im Olivenöl zu verhindern, indem sie sogenannte „freie Radikale“ neutralisieren. Dadurch verhindern sie, dass diese Fette im Blutkreislauf oxidieren und die Gefäße verstopfen.
Bei AceitedelCampo empfehlen wir immer, bei gesundheitlichen Fragen zuerst Ihren Arzt zu konsultieren.
