Valeur nutritionnelle de l’huile d’olive Vierge Extra
La valeur nutritionnelle de l’huile d’olive vierge extra est très riche, elle contient des acides gras, des vitamines, des minéraux. Elle contient également des composés organiques appelés polyphénols. L’Espagne est le pays où se produit la plus grande quantité d’huile d’olive au monde. Parmi les différentes qualités, la “vierge extra” est la plus haute qualité, tant pour ses nutriments que pour son goût. Mais toutes les huiles d’olive ne sont pas identiques. Parmi elles, certaines sont d’une qualité exceptionnelle, mais d’autres ont une teneur en nutriments moindre en raison du processus de fabrication.
Les principaux nutriments de l’huile d’olive sont les acides gras saturés et insaturés. Ces derniers se divisent à leur tour en monoinsaturés et polyinsaturés. Parmi eux, les plus bénéfiques pour notre santé sont les insaturés, bien que tous soient nécessaires à notre organisme, à des degrés divers.
D’autre part, l’huile d’olive, surtout si l’on parle de variétés vierges extra, contient des polyphénols. Parmi eux, les deux principaux sont l’Oleuropéine (responsable de l’amertume et du picotement dans la gorge) et l’Oleocanthal. N’oublions pas, enfin, le rôle important joué par les vitamines de l’huile d’olive.
Valeur nutritionnelle des acides gras de l’huile d’olive
Ainsi, l’huile d’olive vierge extra est composée d’acides des 3 types, 79% d’acides monoinsaturés, 13% saturés et 6% polyinsaturés. Pour 100g:
| Valeur calorique | 884 kcal |
| Graisses | 100,0 g |
| – Graisses saturées | 13,8 g |
| – Graisses monoinsaturées | 73,0 g |
| – Graisses polyinsaturées | 10,5 g |
| Sodium | < 0,1 g |
| Vitamines | |
| Vitamine E | 14,3 mg |
| Vitamine K | < 0,1 mg |
| Minéraux | |
| Calcium | 1,0 mg |
| Fer | 0,6 mg |
| Potassium | 1,0 mg |
Ce profil, riche en acides gras monoinsaturés et faible en acides polyinsaturés, les rend beaucoup plus stables que d’autres huiles. Ils sont donc idéaux pour des préparations comme la friture, technique culinaire caractéristique du régime méditerranéen. L’acide oléique est son principal composant, puisqu’il représente entre 55% et 83% du contenu en acides gras.
Consommer des graisses est nécessaire pour le métabolisme humain, étant importantes pour assimiler d’autres nutriments. Elles sont également importantes pour favoriser le bon fonctionnement du système cardiovasculaire et cérébral et, en général, pour une bonne santé.
Graisses saturées
Dans la valeur nutritionnelle de l’huile d’olive, les graisses saturées fournissent de l’énergie à l’organisme, étant nécessaires mais pouvant être nuisibles si elles sont consommées en excès. Il est nécessaire de les contrôler pour éviter une augmentation du cholestérol LDL. Dans l’huile d’olive, bien qu’elles soient présentes, leur valeur reste acceptable, et possède un très bon équilibre.
Graisses insaturées
Dans les graisses insaturées, nous trouvons les acides oméga 3 et 6. Ainsi, leur rôle dans l’alimentation est important car ils agissent contre les lipides sanguins, en évitant la formation de grandes quantités de tissu adipeux qui bloquent les artères.
- Les graisses polyinsaturées sont composées d’oméga-3 et d’oméga-6 (elles appartiennent aux insaturées), et ce sont des acides gras très bénéfiques pour la santé. Ces graisses favorisent la réparation cellulaire, leur duplication et leur entretien et sont essentielles, car l’organisme ne peut les produire.
- Les graisses monoinsaturées sont un type de graisse saine qui peut aider à réduire les niveaux de mauvais cholestérol, en évitant dans certains cas l’obstruction des artères et en optimisant le fonctionnement du cœur. Les consommer aide à réduire le risque de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.
Vitamines
Enfin, dans la valeur nutritionnelle de l’huile d’olive, il convient de souligner les vitamines liposolubles, principalement la vitamine E (connue sous le nom de tocophérol). Concrètement, chaque 100 grammes d’huile d’olive contiennent environ 5,1mg de cette substance (la recommandation est de 12mg/jour).
- La vitamine E est un antioxydant naturel qui agit en neutralisant les radicaux libres, nuisibles aux membranes cellulaires.
- La vitamine K est une autre que l’on trouve dans l’huile d’olive vierge extra. Elle est particulièrement importante pour notre organisme car nous avons besoin de 120 microgrammes par jour. Grâce à sa composition en vitamine K, l’huile d’olive vierge extra est bénéfique pour la coagulation du sang et le métabolisme des os.
De plus, l’huile d’olive agit comme « transporteur » d’autres vitamines hydrosolubles comme la vitamine C ou celles du complexe B.
Polyphénols
Les polyphénols de l’huile d’olive sont connus depuis assez récemment. Ce sont des molécules minoritaires (2%), responsables des sensations de piquant (Oleocanthal) et d’amertume (Oleuropéine), et qui apportent des bénéfices importants pour la santé. D’un point de vue biologique, ces composants sont créés par l’olivier pour se défendre contre d’autres organismes.
D’autres polyphénols intéressants, comme l’hydroxytyrosol et le tyrosol, n’apparaissent que lorsque l’olive est encore verte, et disparaissent à mesure qu’elle mûrit ou « vieillit ». C’est pourquoi les producteurs de HOVE de grande qualité mettent en avant l’aspect de la « récolte précoce« .
En général, les polyphénols ont une mission protectrice contre l’oxydation des graisses de l’huile d’olive, en neutralisant les radicaux libres. De cette manière, ils empêchent ces graisses de s’oxyder dans le sang et d’en arriver à obstruer les vaisseaux.
Chez AceitedelCampo, nous conseillons toujours de consulter tout doute de santé d’abord avec votre médecin.
