Valor nutricional del aceite de oliva Virgen Extra
El valor nutricional del aceite de oliva virgen extra es muy rico, posee ácidos grasos, vitaminas, minerales. También en compuestos orgánicos llamados polifenoles. España es el país donde se produce la mayor cantidad de aceite de oliva del mundo. Entre las diferentes calidades, el “virgen extra” es el de mayor calidad, tanto por sus nutrientes como por su sabor. Pero no todos los aceites de oliva son iguales. Entre ellos, algunos son de calidad excepcional, pero otros tienen un menor aporte en nutrientes debido al proceso de elaboración.
Los principales nutrientes del aceite de oliva son los ácidos grasos, saturados e insaturados. Y estos últimos se dividen a su vez en monoinsaturados y poliinsaturados. De todos ellos, los más beneficiosos para nuestra salud son los insaturados aunque, en mayor o menor medida, todos son necesarios para nuestro organismo.
Por otra parte, el aceite de oliva, sobre todo si hablamos de variedades virgen extra, contiene polifenoles. Entre ellos, los dos principales son la Oleuropeína (responsable del amargor y picor en la garganta) y el Oleocantal. Y tampoco olivemos, por ultimo, el importante papel que juegan las vitaminas del aceite de oliva.
Valor nutricional de los ácidos grasos del aceite de oliva
Así, el Aceite de Oliva Virgen Extra está compuesto por ácidos de los 3 tipos, 79% ácidos monoinsaturados, 13% saturados y 6% poliinsaturados. Por 100g:
| Valor calórico | 884 kcal |
| Grasas | 100,0 g |
| – Grasas saturadas | 13,8 g |
| – Grasas monoinsaturadas | 73,0 g |
| – Grasas poliinsaturadas | 10,5 g |
| Sodio | < 0,1 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina E | 14,3 mg |
| Vitamina K | < 0,1 mg |
| Minerales | |
| Calcio | 1,0 mg |
| Hierro | 0,6 mg |
| Potasio | 1,0 mg |
Este perfil, rico en ácidos grasos monoinsaturados y bajo en poliinsaturados, los hace mucho más estable que otros aceites. Por ello son ideales para preparaciones como la fritura, técnica culinaria característica de la Dieta Mediterránea. El ácido oleico es su principal componente, ya que representa entre el 55% y el 83% del contenido en ácidos grasos.
Tomar grasas es necesario para el metabolismo del ser humano, siendo estas importantes para poder asimilar otros nutrientes. También son importantes para fomentar el buen funcionamiento del sistema cardiovascular y cerebral y, en general, para una buena salud.
Grasas saturadas
En el valor nutricional del aceite de oliva las grasas saturadas aportan energía al organismo, siendo necesarias pero que consumidas en exceso pueden llegar a ser perjudiciales. Estas hay que controlarlas para evitar un aumento del colesterol LDL. En el aceite de oliva, aunque están presentes, su valor se mantiene aceptable, y posee un equilibrio bastante bueno.
Grasas insaturadas
En las grasas insaturadas encontramos los ácidos omega 3 y 6. Así, su papel en la alimentación es importante ya que actúan contra los lípidos sanguíneos, evitando que se cree mucha cantidad de tejido adiposo que bloquea las arterias.
- Las grasas poliinsaturadas están compuestas de omega-3 y omega-6 (están dentro de las insaturadas), y son ácidos grasos muy beneficiosos para la salud. Estas grasas favorecen la reparación celular, su duplicación y mantenimiento y son esenciales, ya que el organismo no puede producirlas.
- Las grasas monoinsaturadas son un tipo de gasa saludable, que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol malo, evitando en algunos casos la obstrucción de las arterias y optimizando el funcionamiento del corazón. Ingerirlas nos ayuda a reducir el riesgo de sufrir cardiopatías y accidentes cerebrovasculares.
Vitaminas
Por último, en el valor nutricional del aceite de oliva cabe destacar las vitaminas liposolubles, principalmente vitamina E (conocida como tocoferol). Concretamente, cada 100 gramos de aceite de oliva contienen aproximadamente 5,1mg de esta sustancia (se recomienda 12mg/día).
- La vitamina E es un antioxidante natural que actúa neutralizando los radicales libres, perjudiciales para las membranas de las células.
- La vitamina K es otra de las que se encuentran en el aceite de oliva virgen extra. En particular, es importante para nuestro organismo ya que necesitamos 120 microgramos al día de ella. Gracias a su composición de vitamina K el aceite de oliva virgen extra es beneficioso para la coagulación de la sangre y el metabolismo de los huesos.
Además, el aceite de oliva actúa como «transportador» de otras vitaminas hidrosolubles como vitamina C o del complejo B.
Polifenoles
Los polifenoles del aceite de oliva se conocen desde hace relativamente poco. Son moléculas minoritarias (2%), responsables de las sensaciones picante (Oleocantal) y amargo (Oleuropeína), y que aportan importantes beneficios para la salud. Desde el punto de vista biologico, estos componentes los crea el olivo para su defensa frente a otros organismos.
Otros polifenoles interesantes, como el Hidroxitirosol y el Tirosol, solo aparecen mientras la aceituna esta aun verde, y van desapareciendo a medida que madura o «envejece». Por ello, los productores de AOVE de mayor calidad ponen en relieve el aspecto de «cosecha temprana«.
En general los polifenoles tienen una misión protectora frente a la oxidación de las grasas del aceite de oliva, neutralizando los denominados «radicales libres«. De este modo, evitan que dichas grasas se oxiden en el torrente sanguíneo y lleguen a obstruir los vasos.
Desde AceitedelCampo siempre aconsejamos consultar cualquier duda de salud primero con su médico.