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Aceite de oliva, información nutricional

El valor nutricional del aceite de oliva virgen extra es muy rico, posee ácidos grasos, vitaminas, minerales. También en compuestos orgánicos llamados polifenoles.

Espa√Īa es el pa√≠s donde se produce la mayor cantidad de aceite de oliva del mundo. Entre las diferentes calidades, el ‚Äúvirgen extra‚ÄĚ es el de mayor calidad, tanto por sus nutrientes como por su sabor.

Pero no todos los aceites de oliva son iguales. Entre ellos, algunos son de calidad excepcional, pero otros tienen un menor aporte en nutrientes debido al proceso de elaboración.

Los principales nutrientes del aceite de oliva son los √°cidos grasos, saturados, monoinsaturados y poliinsaturados:

acidos grasos del aceite de oliva virgen extra
De todos ellos, los m√°s beneficiosos para nuestra saud son los insaturados aunque, en mayor o menor medida, todos son necesarios para nuestro organismo.

Aceite de oliva, valor nutricional

El Aceite de Oliva Virgen Extra est√° compuesto por √°cidos de los 3 tipos, 79% √°cidos monoinsaturados, 13% saturados y 6% poliinsaturados.

por 100g

Valor calórico 884 kcal
Grasas 100,0 g
РGrasas saturadas 13,8 g
РGrasas monoinsaturadas 73,0 g
РGrasas poliinsaturadas 10,5 g
Sodio < 0,1 g
Vitaminas
Vitamina E 14,3 mg
Vitamina K < 0,1 mg
Minerales
Calcio 1,0 mg
Hierro 0,6 mg
Potasio 1,0 mg

√Ācidos grasos

La parte más importante del valor nutricional del aceite de oliva la constituye su composición en ácidos grasos.

√°cidos grasos

En este sentido, como recoge la Fundaci√≥n Espa√Īola de Nutrici√≥n, √©sta var√≠a seg√ļn el clima, el suelo o la variedad.

Aun así, los ácidos grasos saturados (AGS), monoinsaturados (AGM) y poliinsaturados (AGP) suelen ser del 17%, 71% y 11%, respectivamente.

Este perfil, rico en ácidos grasos monoinsaturados y bajo en poliinsaturados, los hace mucho más estable que otros aceites. Por ello son ideales para preparaciones como la fritura, técnica culinaria característica de la Dieta Mediterránea.

El √°cido oleico es su principal componente, ya que representa entre el 55% y el 83% del contenido en √°cidos grasos.

El aceite de oliva, sobre todo si hablamos de variedades virgen extra, contiene polifenoles. Entre ellos, los dos principales son la Oleuropeína (responsable del amargor y picor en la garganta) y el Oleocantal.

 

No dudes en comprar siempre el mejor aceite de oliva virgen extra del lineal

 

Las grasas del aceite de oliva

Tomar grasas es necesario para el metabolismo del ser humano, siendo estas importantes para poder asimilar otros nutrientes. También son importantes para fomentar el buen funcionamiento del sistema cardiovascular y cerebral y, en general, para una buena salud.

grasas del aceite de oliva virgen extra

En el valor nutricional del aceite de oliva podemos distinguir varios tipos de grasas.

Las grasas saturadas aportan energía al organismo, siendo necesarias pero que consumidas en exceso pueden llegar a ser perjudiciales. Estas hay que controlarlas para evitar un aumento del colesterol LDL.

En el aceite de oliva, aunque est√°n presentes, su valor se mantiene aceptable, y posee un equilibrio bastante bueno.

Las grasas insaturadas son grasas no saturadas y, entre estas, encontramos los √°cidos omega 3 y 6. As√≠, su papel en la alimentaci√≥n es importante ya que act√ļan contra los l√≠pidos sangu√≠neos, evitando que se cree mucha cantidad de tejido adiposo que bloquea las arterias.

Las grasas poliinsaturadas están compuestas de omega-3 y omega-6 (están dentro de las insaturadas), ácidos grasos muy beneficiosos para la salud. Estas grasas favorecen la reparación celular, su duplicación y mantenimiento y son esenciales, ya que el organismo no puede producirlas.

Las grasas monoinsaturadas son un tipo de gasa saludable, que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol malo, evitando en algunos casos la obstrucción de las arterias y optimizando el funcionamiento del corazón. Ingerirlas nos ayuda a reducir el riesgo de sufrir cardiopatías y accidentes cerebrovasculares.

 

Por su contenido en polifenoles el aceite Oro Bailén posee unos valores nutricionales muy interesantes

 

Vitaminas del aceite de oliva

Por √ļltimo, en el valor nutricional del aceite de oliva cabe destacar las vitaminas liposolubles, principalmente vitamina E (conocida como tocoferol).

valor nutricional del aceite de olivaConcretamente, cada 100 gramos de aceite de oliva contienen aproximadamente 5,1mg de esta sustancia (se recomienda 12mg/día).

La vitamina E es un antioxidante natural que act√ļa neutralizando los radicales libres, perjudiciales para las membranas de las c√©lulas.

La vitamina K es otra de las que se encuentran en el aceite de oliva virgen extra. En particular, es importante para nuestro organismo ya que necesitamos 120 microgramos al día de ella.

Gracias a su composición de vitamina K el aceite de oliva virgen extra es beneficioso para la coagulación de la sangre y el metabolismo de los huesos.

Adem√°s, en ning√ļn aceite encontraremos vitaminas hidrosolubles como vitamina C o del complejo B, pero s√≠ podemos observar las anteriores que son solubles en grasas. En este caso el aceite de oliva act√ļa como ¬ętransportador¬Ľ de otras vitaminas.

Los aceites m√°s saludables

Cada a√Īo la prestigiosa Guia EVOLEUM publica ademas el ranking de los AOVE con mayor concentraci√≥n de polifenoles. En su ultima edici√≥n contamos con tres aceites Espa√Īoles:

  1. Natyoure Biologico 1.170 ppm (Italia)
  2. Don Gioacchino 918 ppm (Italia)
  3. Parqueoliva Serie Oro, Almazaras de la Subb√©tica, S.L.U.,842 ppm (Espa√Īa)
  4. Di Molfetta Frantoiani Intenso 744 ppm (Italia)
  5. Schinosa La Coratina 703 ppm (Italia)
  6. Trefórt 691 ppm (Italia)
  7. Monte Rosso Grand Selection, 677 ppm (Croacia)
  8. GIOVE, Azienda Agricola Depalo, 672 ppm (Italia)
  9. Al Alma del Olivo Cornicabra DOP Montes de Toledo Ecol√≥gico, 671 ppm (Espa√Īa)
  10. Pagos de Toral Selecci√≥n Gourmet, 662 ppm (Espa√Īa)

Nueva grasa de aceite de oliva

Se llama Verdeo y quiere desbancar al aceite de palma, para hacer reposter√≠a saludable. La empresa onubense Healthy Food Ib√©rica S.L. elabora grasas vegetales saludables para la alimentaci√≥n. Y recientemente, ha sido premiada en la primera edici√≥n de los ‚ÄúFoodTech Innovation Awards 2021‚ÄĚ, en Bilbao.

comprar grasa de aceite de oliva para bollería

El primer premio ha reca√≠do sobre su ‚ÄúVerdeo‚ÄĚ, una nueva grasa insaturada para la industria alimentaria. En concreto, la innovaci√≥n principal reside en pasar el aceite de oliva de estado l√≠quido a s√≥lido, sin hidrogenar y sin agua.

Además, el proceso y formulación es 100% natural, y, por el valor nutricional del aceite de oliva, se presenta como la alternativa saludable al aceite de palma.

Verdeo surge en 2015 de la inquietud del repostero onubense Sergio Ortiz, en Lepe (Huelva). Y su objetivo era dar a la pastelería una verdadera identidad andaluza, basándose en el aceite de oliva.

Así, su Verdeo permite hacer una pastelería auténtica que encaja completamente con la Dieta Mediterránea. Utilizando aceite de oliva como grasa insaturada crea de este modo un concepto nuevo, elaborando pasteles más saludables.

Por tanto, ahora ya podemos incluir el aceite de oliva en procesos alimentarios industriales, adem√°s de artesanos. En resumen, este nuevo ingrediente posibilita tener un balance saludable sin renunciar al placer de un dulce.

 

Recordemos que el aceite de Acebuche contiene tres veces mas polifenoles que el aceite Virgen Extra!

 

Composición de la grasa de aceite de oliva

Verdeo contiene los beneficios de las grasas insaturadas y libre de alérgenos. Por ello, es una alternativa más saludable que la mantequilla, la margarina, el aceite de palma o de coco. De este modo evitamos tanto las grasas vegetales hidrogenadas como las grasas animales saturadas.

grasa de aceite de oliva virgen extra

La solidificación del aceite de oliva permite aplicaciones muy diversas, pastelería y bollería, helados, bebidas, cremas, frituras, o industrial. En resumen, una solución saludable para cada tipo de aplicación culinaria, gracias a que es extrusionable, laminable, freible, procesable y untable.

En particular, con ‚ÄúVerdeo Pastry‚ÄĚ, para la cocina casera y para profesionales. Se pueden elaborar cremas, pasteles, galletas o brioches, as√≠ como salsas o croquetas, ya que esta grasa permite amasar, agitar y emulsionar. Y todo con un sabor neutro a pesar de su gran porcentaje de aceite de oliva.

Por otro lado ‚ÄúVerdeo Bakery‚ÄĚ, es m√°s pl√°stica y m√°s extensible, permite elaboraciones laminables como el hojaldre y la boller√≠a hojaldrada. Con esta grasa se puede hacer boller√≠a para vegetarianos, veganos e intolerantes a la lactosa, adem√°s de productos bajos en colesterol.

Y para las frituras ‚ÄúVerdeo Fry‚ÄĚ, con un √≠ndice de absorci√≥n menor al de otros aceites. Tambi√©n est√° ‚ÄúVerdeo Evo‚ÄĚ, tambi√©n grasa de aceite de oliva, para incorporar en las prote√≠nas c√°rnicas y no c√°rnicas, tanto vegetales como de pescado.

Y por √ļltimo, ‚ÄúVerdeo Cream‚ÄĚ, un untable de aceite de oliva que contiene m√°s del 75% de este aceite.

Volver a poner de moda a la bollería industrial

El consumidor de hoy es m√°s exigente con los ingredientes y cuida m√°s que nunca su alimentaci√≥n. Por ello, las grasas consideradas ‚Äúmalas‚ÄĚ (grasas saturadas, trans o hidrogenadas) son un freno en categor√≠as como la boller√≠a.

comprar bollería industrial con verdeoPor el contrario, las grasas de origen vegetal no refinadas son más saludables, y sobre todo el aceite de oliva virgen extra.

Con Verdeo las madres y padres vuelven a meter en la mochila a sus hijos el bollicao, pero de grasas saludables con base de aceite de oliva.

En resumen, se trata de grasas insaturadas para una nueva alimentación, con numerosos beneficios también para la industria.

Mejora la composición nutricional de los productos, por su fácil incorporación al amasado y gran emulsión, y su excelente rendimiento a precios muy competitivos.

Sin olvidar, las propiedades antioxidantes del aceite de oliva previenen el enranciamiento y alargan la vida √ļtil de los productos.

Articulo resumen de: Verdeo, la nueva grasa industrial que quiere desbancar al aceite de palma РAgrónoma (abc.es)

 

Comprar aceite de oliva virgen extra 5l en cooperativa

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