Neue Entdeckung: Streichfähiges EVOO

Neue Entdeckung: Streichfähiges Extra Vergine Olivenöl

Forscher des Zentrums für Biomedizinische Netzwerkforschung (CIBER) und der Universität Zaragoza haben eine innovative Formel für streichfähiges Extra Vergine Olivenöl (EVOO) entwickelt, die mehr als 75% EVOO und eine Mischung aus pflanzlichen Produkten enthält, wodurch es für Veganer geeignet ist. Dieses neue Produkt wird als gesunde Alternative zu Butter und Margarine vorgestellt, die dazu beiträgt, EVOO auf eine vielseitigere und zugänglichere Weise in westliche Diäten zu integrieren.

Die Entwicklung dieses streichfähigen Produkts basiert auf den zunehmenden wissenschaftlichen Belegen für die gesundheitlichen Vorteile von EVOO. Extra Vergine Olivenöl ist bekannt für seinen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, die entscheidend für die gute kardiovaskuläre Gesundheit sind. Diese Fette helfen, die Werte des schlechten Cholesterins (LDL) zu senken und die Werte des guten Cholesterins (HDL) zu erhöhen, was das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert.

Gefäßgesundheit

Ein Forscherteam führte Studien an Tiermodellen durch, insbesondere an Mäusen, die anfällig für die Entwicklung von Arteriosklerose waren. Die Ergebnisse waren eindeutig: Die Mäuse, die das neue streichfähige EVOO-Produkt konsumierten, zeigten im Vergleich zu denjenigen, die Butter konsumierten, eine signifikante Reduktion von Gefäßverletzungen. Diese Feststellung wird hauptsächlich auf den hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren im EVOO zurückgeführt, im Gegensatz zu den gesättigten Fettsäuren in der Butter. Butter enthält nur 27% ungesättigte Fettsäuren, während EVOO in der streichfähigen Form 71% dieser vorteilhaften Säuren enthält, darunter 62% Ölsäure.

Zusätzlich zum hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren ist das neue streichfähige EVOO-Produkt mit bioaktiven Verbindungen angereichert, die charakteristisch für extra vergine Olivenöl sind, wie Squalen und Hydroxytyrosol. Diese Verbindungen haben starke antioxidative Eigenschaften, die die Zelloxidation reduzieren und somit das Risiko von Gefäßerkrankungen und anderen chronischen Krankheiten im Zusammenhang mit oxidativem Stress verringern können.

Gewichtsreduktion

Die Wirkung des neuen streichfähigen Produkts beschränkte sich nicht nur auf die Gefäßgesundheit. Eine weitere interessante Entdeckung war die Reduktion des Körpergewichts bei übergewichtigen oder fettleibigen männlichen Mäusen, die das Produkt über einen längeren Zeitraum konsumierten. Nach zehn Wochen diätetischer Intervention zeigten diese Mäuse eine signifikante Verringerung des Körpergewichts, ein Effekt, der bis zum Ende des Experiments anhielt. Diese Entdeckung deutet darauf hin, dass der regelmäßige Konsum dieses streichfähigen EVOO für Personen mit Übergewichts- oder Adipositasproblemen vorteilhaft sein könnte, indem es ihnen hilft, ihr Gewicht effektiver zu kontrollieren.

Das Forschungsteam hob die vielfältigen Vorteile von EVOO bei der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen hervor und betonte seine zentrale Rolle in der Mittelmeerdiät, die weltweit für ihre positiven Gesundheitseffekte anerkannt ist. Die Aufnahme von EVOO in eine streichfähige Formel erleichtert den Einsatz in verschiedenen kulinarischen Zubereitungen und macht gesunde Essgewohnheiten in unterschiedlichen kulturellen Kontexten zugänglicher.

Ohne Transfette

Ein bemerkenswerter Aspekt dieses neuen Produkts ist seine Eignung für Veganer und Vegetarier. Viele Margarinen auf dem Markt können Spuren von tierischen Produkten enthalten oder Produktionsprozesse anwenden, die mit einer veganen Ernährung nicht vereinbar sind. Im Gegensatz dazu wurde das neue streichfähige EVOO ausschließlich mit pflanzlichen und biologischen Produkten entwickelt, wie EVOO und Kakaobutter, ohne chemische Hydrierungsprozesse zu verwenden, die Transfette produzieren, die für ihre schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit bekannt sind.

Ein weiterer Vorteil dieses streichfähigen Produkts ist, dass es keine Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe oder Allergene enthält, die häufig in anderen Arten von Margarinen und industriellen Buttern zu finden sind. Dies macht es zu einer sicheren und gesunden Option für Menschen mit verschiedenen Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien sowie für diejenigen, die sich über den Verzehr stark verarbeiteter Lebensmittel Sorgen machen.

Neben den gesundheitlichen und diätetischen Vorteilen bietet das neue streichfähige EVOO-Produkt auch Verbesserungen in Bezug auf Konservierung und Lagerung. Während konventionelles EVOO eine empfohlene Verzehrfrist von etwa einem Jahr hat, kann das EVOO in seiner neuen streichfähigen Form bis zu zwei Jahre in optimalem Zustand bleiben. Diese verlängerte Haltbarkeit ist besonders vorteilhaft in Jahren mit hoher Produktion und ermöglicht eine effizientere Ressourcennutzung und eine Reduktion der Lebensmittelverschwendung.

Die Entwicklung dieses innovativen Produkts war dank der Zusammenarbeit mehrerer Forschungsteams renommierter Institutionen möglich. Neben CIBER und der Universität Zaragoza nahmen auch Wissenschaftler des Zentrums für Energie-, Umwelt- und Technologieforschung (CIEMAT) teil. Das Projekt wurde vom Ministerium für Wissenschaft und Innovation über CIBER sowie durch den Technologieentwicklungs-Gutschein der Ibercaja-Stiftung und der Stiftung für Studien des Oberen Aragons finanziert.

Jesús de la Osada, Professor an der Universität Zaragoza und Gruppenleiter bei CIBEROBN, hob die Bedeutung dieser Innovation sowohl für die Verbraucher als auch für die Lebensmittelindustrie hervor. Die Einführung dieses Produkts auf dem Markt könnte den Konsum von EVOO außerhalb Spaniens ankurbeln und seine Vorteile weltweit fördern. Die Anpassung von EVOO an praktischere Formen für den täglichen Küchengebrauch könnte verschiedenen Bevölkerungsgruppen helfen, eine gesündere Ernährung zu übernehmen, die den Prinzipien der Mittelmeerdiät entspricht.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die neue Formel für streichfähiges EVOO, die von Forschern von CIBER und der Universität Zaragoza entwickelt wurde, einen bedeutenden Fortschritt im Bereich der Ernährung und der öffentlichen Gesundheit darstellt. Indem sie eine gesunde und vegane freundliche Alternative zu Butter und Margarine bietet, hat dieses Produkt das Potenzial, die kardiovaskuläre Gesundheit zu verbessern, beim Gewichtskontrollmanagement zu helfen und antioxidative Vorteile für eine breite Verbrauchergruppe zu bieten. Mit seiner längeren Haltbarkeit und seiner formulierung ohne Zusatzstoffe und Allergene positioniert sich streichfähiges EVOO als überlegene Option auf dem Markt für gesunde Lebensmittel und entspricht den aktuellen Trends zu verantwortungsbewusstem und nachhaltigem Konsum.

Bei AceitedelCampo.com fördern wir die Kultur des extra vergine Olivenöls als Gourmet-Produkt, das wie guter Wein gepflegt und geschätzt werden sollte.

Artikelreferenz

Martínez-Beamonte, R., Barranquero, C., Gascón, S. et al. Effect of virgin olive oil as spreadable preparation on atherosclerosis compared to dairy butter in Apoe-deficient mice. J Physiol Biochem (2024). https://doi.org/10.1007/s13105-024-01029-8