Nuevo hallazgo: AOVE untable

Nuevo hallazgo: Aceite de oliva Virgen Extra untable

Investigadores del Centro de Investigación Biomédica en Red (CIBER) y la Universidad de Zaragoza han desarrollado una innovadora fórmula de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) en forma untable, creada con más del 75% de AOVE y una combinación de productos vegetales, garantizando así que sea apto para veganos. Este nuevo producto es presentado como una alternativa saludable a la mantequilla y la margarina.

El desarrollo de este producto untable se basa en la creciente evidencia científica que respalda los beneficios para la salud del AOVE. El aceite de oliva virgen extra es conocido por su alto contenido en ácidos grasos insaturados, que son esenciales para mantener una buena salud cardiovascular. Este tipo de grasas ayuda a reducir los niveles de colesterol malo (LDL) y a aumentar los niveles de colesterol bueno (HDL), lo que a su vez disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Salud vascular

Un equipo de investigadores llevó a cabo estudios en modelos animales, específicamente en ratones propensos a desarrollar arteriosclerosis. Los resultados fueron contundentes: aquellos ratones que consumieron el nuevo producto untable de AOVE mostraron una reducción significativa en la lesión vascular en comparación con aquellos que consumieron mantequilla. Este hallazgo se atribuye principalmente al alto contenido en ácidos grasos insaturados del AOVE, en contraste con los ácidos grasos saturados presentes en la mantequilla. La mantequilla contiene solo un 27% de ácidos grasos insaturados, mientras que el AOVE en la fórmula untable contiene un 71% de estos ácidos beneficiosos, incluyendo un 62% de ácido oleico.

Además del alto contenido en ácidos grasos insaturados, el nuevo producto untable de AOVE está enriquecido con compuestos bioactivos característicos del aceite de oliva virgen extra, como el escualeno y el hidroxitirosol. Estos compuestos tienen potentes propiedades antioxidantes, capaces de reducir la oxidación celular y, por ende, disminuir el riesgo de padecer enfermedades vasculares y otras enfermedades crónicas relacionadas con el estrés oxidativo.

Reducción de peso

El impacto del nuevo producto untable no se limitó a la salud vascular. Otro hallazgo interesante fue la reducción del peso corporal en los ratones machos con sobrepeso u obesidad que consumieron el producto durante un período prolongado. Tras diez semanas de intervención dietética, estos ratones mostraron una disminución significativa de su peso corporal, un efecto que se mantuvo hasta el final del experimento. Este descubrimiento sugiere que el consumo regular de este AOVE untable podría ser beneficioso para individuos con problemas de sobrepeso u obesidad, ayudándoles a gestionar su peso de manera más efectiva.

El equipo de investigación subrayó los múltiples beneficios del AOVE en la prevención de enfermedades cardiovasculares, destacando su papel central en la dieta mediterránea, reconocida mundialmente por sus efectos positivos en la salud. Incorporar el AOVE en una fórmula untable facilita su uso en una variedad de preparaciones culinarias, haciendo más accesible la adopción de hábitos alimenticios saludables en diferentes contextos culturales.

Sin grasas trans

Uno de los aspectos más destacables de este nuevo producto es su adecuación para veganos y vegetarianos. Muchas margarina actualmente disponible en el mercado puede contener trazas de productos de origen animal o emplean procesos de producción que no son compatibles con una dieta vegana. En cambio, el nuevo AOVE untable se ha desarrollado exclusivamente con productos de origen vegetal y ecológicos, como el AOVE y la manteca de cacao, sin recurrir a procesos químicos de hidrogenación que producen ácidos grasos trans, conocidos por sus efectos perjudiciales para la salud.

Otro punto a favor de este producto untable es que no contiene conservantes, aditivos o alérgenos que suelen estar presentes en otros tipos de margarinas y mantequillas industriales. Esto lo convierte en una opción segura y saludable para personas con diversas intolerancias alimentarias y alergias, así como para aquellos preocupados por el consumo de alimentos altamente procesados.

Además de los beneficios para la salud y la dieta, el nuevo producto untable de AOVE también ofrece mejoras en términos de conservación y almacenamiento. Mientras que el AOVE convencional tiene un periodo de consumo preferente de aproximadamente un año, el AOVE en su nueva forma untable puede conservarse en óptimas condiciones hasta por dos años. Este prolongado periodo de vida útil es especialmente ventajoso en años de altas producciones, permitiendo una gestión más eficiente de los recursos y una reducción del desperdicio alimentario.

La adaptación del AOVE a formas más convenientes para su uso cotidiano en la cocina podría ayudar a diversas poblaciones a adoptar una alimentación más saludable, alineada con los principios de la dieta mediterránea.

En conclusión, al ofrecer una alternativa saludable y apta para veganos a la mantequilla y la margarina, este producto tiene el potencial de mejorar la salud cardiovascular, ayudar en el control del peso y proporcionar beneficios antioxidantes a un amplio espectro de consumidores. Con su mayor tiempo de conservación y su formulación libre de aditivos y alérgenos, el AOVE untable se posiciona como una opción superior en el mercado de alimentos saludables, alineándose con las tendencias actuales de consumo responsable y sostenible.

Desde Aceite del Campo promovemos la cultura del aceite de oliva virgen extra como un producto Gourmet, que debe cuidarse y saborearse como un buen vino.

Artículo de referencia

Martínez-Beamonte, R., Barranquero, C., Gascón, S. et al. Effect of virgin olive oil as spreadable preparation on atherosclerosis compared to dairy butter in Apoe-deficient mice. J Physiol Biochem (2024). https://doi.org/10.1007/s13105-024-01029-8