El AOVE es lo último a lo que hay que renunciar por el precio

Lo último a lo que hay que renunciar por el precio

En la cocina de la nutricionista Emilia Gómez Pardo: «El AOVE es lo último a lo que renunciar por el precio». Visitamos la cocina del experto en dietas contra el cáncer, que aboga por la dieta mediterránea y el AOVE como potenciadores de la salud.

Hasta la cocina de un bioquímico y nutricionista experto en dietas anticancerígenas, antiinflamatorias y antioxidantes. Emilia Gómez Pardo, que promueve el estilo de vida oncológico como asesora científica de la Fundación CRIS contra el cáncer, por fin tiene una cocina completamente normal en casa.

Muy normal para alguien que vive en un país mediterráneo y llena su despensa con los productos típicos de esta dieta, presidida por el aceite de oliva virgen extra o AOVE. Porque la mitad de la población mundial no come adecuadamente. Casi 900 millones de personas sufren desnutrición involuntaria. Y muchos más, un poco más de mil millones de personas, son obesas.

Bombas de tiempo para la salud mundial

Afortunadamente, la maquinaria de nuestro cuerpo funciona mucho mejor cuando está engrasada gracias quizás al alimento más importante y característico de la dieta mediterránea: el aceite de oliva. En particular, el AOVE. Pero debido a la sequía y la guerra, el precio del aceite de oliva ha aumentado un 67% en el último año y muchas familias han comenzado a buscar alternativas.

En el marco de la dieta antiinflamatoria, ¿corre riesgo nuestra salud, no por intoxicación, sino por abandonar nuestro alimento estrella, el AOVE? ¿Estamos comiendo cada vez peor, sin darnos cuenta, debido a la sustitución de ingredientes más saludables por otros más baratos escondidos en alimentos ultraprocesados?

La dieta antiinflamatoria es la dieta sin alimentos ultraprocesados.
En su libro Más Vida, Menos Cáncer (Arpa, 2023), Emilia Gómez Pardo presenta una receta básica para prevenir «hasta un tercio de los tumores, que son prevenibles», utilizando como base el AOVE, «la grasa más saludable que existe».

Cada alimento ultraprocesado que consumimos diariamente aumenta un 9% el riesgo cardiovascular y aumenta el riesgo de padecer cáncer colorrectal. El consumo de alimentos ultraprocesados ​​está relacionado con el sobrepeso y la obesidad, la hipertensión arterial, el síndrome metabólico y la diabetes tipo 2. Incluso se asocia con actividad inflamatoria y dolor muscular.

¿Tiene el aumento del precio del AOVE consecuencias perjudiciales para nuestra salud?

Las cosas se están complicando en los estantes de petróleo estos días. Con un litro de AOVE que cuesta alrededor de 10 euros, por la mitad puedes encontrar otras presentaciones de aceites de oliva sin la denominación «virgen extra».En lugar de sustituir el AOVE, reduciría costes reduciendo su consumo; no propondré alternativas, que ya existen, hasta que no haya otra opción.

Durante el refinado se pierden propiedades beneficiosas y se añade un cierto grado de procesamiento. Lo cual no quiere decir que sean perjudiciales para la salud. Pero Gómez Pardo ve «con preocupación» lo que ocurre con los precios del AOVE. Es una pena que, por razones ajenas a la salud, su consumo se vea comprometido, sobre todo entre las familias más pobres.
«Creo que [eliminar el AOVE de la dieta] debería ser el último recurso, lo último a lo que renunciar por el precio», dice sin rodeos, pero comprende el escalofrío que sienten muchas personas en sus cuentas corrientes. Cada uno, en su situación personal, debe saber qué es prioritario. Pero mientras prevalezca el criterio sanitario, no propondré alternativas hasta que no quede otra.

Es bueno tenerlos en la mesa, pero preferiría consumir menos, reducir gastos reduciendo el consumo, antes que cambiar [el AOVE por otro aceite]. Así que las alternativas al aceite de oliva nunca serán más saludables.

Azúcar y alimentos ultraprocesados, a punto de “llevar etiquetas como las del tabaco”

La dieta antiinflamatoria no se basa sólo en verduras, en detrimento de las carnes, especialmente las procesadas, «que han demostrado ser cancerígenas». Las bebidas azucaradas y los alimentos ultraprocesados ​​son como el tabaco. Quizás no tengan ese impacto en las cifras, pero sí en la relación con la enfermedad. Causan cáncer [técnicamente, se habla de «aumentar el riesgo de cáncer»]. Está demostrado.>
¿Cómo? Por una doble vía: la inducción de la obesidad, que es un factor de riesgo “asociado a 19 cánceres”. La obesidad implica un estado de inflamación crónica. Porque una dieta antiinflamatoria, supervisada por un médico, puede reducir los riesgos de cáncer.

Por otro lado, estos productos ultraprocesados, consumidos habitualmente, o la carne roja, cocinada a temperaturas muy altas y con frecuencia, producen sustancias «que pueden provocar mutaciones o crear un entorno metabólico celular que favorezca el desarrollo de cánceres».

Debemos priorizar la «educación alimentaria saludable desde la infancia», sin moralizar ni culpabilizar, pero con información de calidad.

Salud pública

Actualmente, la UE no ofrece este tipo de etiquetas, y hasta una cuarta parte de ellos obtienen una calificación de «buena» en indicadores nutricionales como Nutriscore. Varios países europeos han comenzado a regular su publicidad de forma más estricta.
Básicamente, promover una educación alimentaria libre de estigmas, “libre de moral”, basada en información “desde la infancia”, sin promover la culpa, la ansiedad nutricional o una falsa moralidad vinculada a la alimentación. Y permisividad, por favor. Somos humanos. Comer debería ser un placer, pero hay tanta comida como información. Es difícil elegir. Aun así, vale la pena apostar por la salud.